Їсти; Пий мою кулінарну азбуку (1) - Більше задоволення - Tagesspiegel
Сторінка "Їжа та напої" святкує десятий день народження. На ювілей наша редактор представляє своїх улюблених. Незабаром з’являться інші персональні таблиці лідерів з кухні
Берлінська національна страва (наприклад, маульташе та винер-шніцель). За відсутності переконливої місцевої національної кухні австрійці та шваби заповнили цю прогалину. Найкращий штрудель, фруктовий, хрусткий, здобний і ніжний, можна придбати в столиці карріверста в кафе Ейнштейн (Kurfürstenstraße 58) та в Meierei (Kollwitzstraße 52).
Найкраще відкриття з моцарелли. Своєрідна надсвіжа подрібнена моцарела з особливо кремовою серцевиною - вершковою, райською, якою просто смакують з морською сіллю та оливковою олією. Минулого року в Америці його визнали однією з «Десятки нових продуктів харчування 2010» (хоча в Новому Світі він є лише новим і модним, в Апулії сир існує вже майже 100 років), в Гамбурзі зараз цілий Місцевий присвячений йому, Бурратерія (www.burrateria.de).
КРЕМ, КРЕМ, ЗГОТОВАНИЙ КРЕМ
Без збитих вершків, сливового пирога та яблучного штруделя свіжа полуниця та ананас гарні лише наполовину, вершки (бажано від Weihenstephan) приправляють все, навіть найпростіші мюслі. Власна версія Англії - згущений крем, який майже є вершковим маслом, обов’язково повинен бути у теплій булочці з домашнім полуничним джемом. Щоб насолодитися належним чином післяобіднім чаєм в оранжереї в лондонських садах Кенсінгтон.
Кульмінація кожного прийому їжі - або головне. У нью-йоркському десертному барі ChikaLicious у місті Іст-Віллідж, у стилі суші-бару, страви відзначаються вкрай естетично (www.chikalicious.com). Там ви можете замовити ціле солодке меню. Як щодо острова Блан “Сирний торт”, мрія в білому, поданий на льоду, з Alvear Pedro Ximenez 2008? У Гамбурзі є наслідувач: Prinsessan - це більше кафе, ніж пуристичний десертний бар (www.prinsessan.de).
ЕДУАР ДЕ ПОМІАНЕ
Один із найвеселіших і найяскравіших авторів кулінарних книг, навіть якщо він був ученим. Як винахідник десятихвилинної кухні в 1930-х роках, піонер сучасності та пропагандист насолоди. Його книги виходять знову і знову в Англії, коли німецький видавець нарешті візьметься за класику? Ось як довго ви можете втішатися забавною книгою Джуліана Барнса на цю тему: «Дрібно нарізані та грубо нарізані кубиками. Педант на кухні "(btb).
Багатьом ненависний як чай від кашлю, нарешті реабілітований як хрусткий овоч. Настільки ж тонко нарізані, як салат, як запіканка або, з хорізо, як макаронний соус. Особливо вишуканий у поєднанні з насінням кропу. Також смачна, як фенхельна салямі (наприклад, у Salumeria da Nino в Шенеберзі).
Повинні бути люди, які їм подобаються. Однак кращою за будь-яку теплу маслянисту мусаку є книга Александроса Стефанідіса "Беймські греки" (Фішер), в якій він розповідає, як його батько писав німецьку історію зі своїми тавернами.
Довгий час вони просто висіли на деревах, а тепер нарешті повернулися на стіл у вигляді сиропу (є у кожному магазині здорової їжі). Ідеально підходить як аперитив, змішаний з ігристим вином або сельдером, в йогуртах або фруктових салатах, в парфе і над морозивом .
Устриці, пізній сніданок, капуста та пі, мідії, матьє .
Найсмачніший з усіх фруктів, а також страшенно корисний (вітамін С). Тільки на короткий час і в невеликих кількостях влітку. На щастя, делікатна ягода також доступна в іншому вигляді: у вигляді джему Gretas з 80-відсотковими фруктами (по суботах у Карла-Августа-Маркта, www.gretas-konfitueren.de), у вигляді замороженого пюре (у Frischeparadies Lindenberg), у вигляді чаю (у TeeTeaThé в Goltzstraße) або у вигляді каси.
Бажано м’які, коричневі та липкі: яблуко (класичне: Land’s, із жерстяної банки) та зелень ріпи (класичне: Grafschafter) були Нутеллою нашого дитинства. І те, і інше також добре підходить як приправа до соусу з соусом. Наша мама спекла різдвяне печиво з бадилля ріпи. Оскільки ми вже в сім'ях: капустяні плями тітки Йолеш неперевершені, як це можна прочитати в "Падінні Заходу в анекдотах" Фрідріха Торберга.
Робить чоловіків імпотентами, а жінок щасливими. Перший науково доведений, другий емпіричним шляхом. Потрібно завжди знаходитись у шухляді офісу. Kadó має багатий голландський асортимент (Graefestrasse 20 та на різних ринках, www.kado.de).
Абрикос у його найсмачнішій, австрійській формі, бажано з Вахау. Доступний як абрикосове варення цілий рік (наприклад, в Confisérie Melanie за адресою Goethestrasse 4) та як морозиво у Vanille & Marille (за адресою: Гагельбергерштрассе 1, Кройцберг). Дивіться A: Vivat Австрія!
Завжди їдьте, при необхідності сім днів на тиждень, комфорт та швидке харчування. Якщо ви хочете їхати особливо швидко: Südwind (у Schöneberger Akazienstraße 7) пропонує гарний вибір сухих і свіжих макаронних виробів.
Тільки завдяки його назві вам доведеться полюбити червонуватий баварський сирний крем, приготований з камамбера, масла та паприки. Обов’язково: кренделі та кмин із хлібної кухні.
Бублики, булочки, пончики, вся американська випічка потрапила в найменшу пекарню в маленькому містечку. Лише повітряний, хрусткий поповер, прекрасний родич йоркширського пудингу, все ще чекає свого виявлення в цій країні. У Нью-Йорку його можна знайти у "всесвітньо відомому кафе" Поповер "(проспект Амстердама 551, кут 86-ї вулиці).
Оригінальна німецька фірма, трохи відсунута від йогурту. Його секрет: універсальність. З 0 до 40 відсотків жиру з нього можна приготувати закуски, десерти, запіканки та тістечка, а також намазати його - підсолодженим чи соленим - на хлібі. Бабуся приготувала напій з кварку зі свіжим апельсиновим соком та ванільним цукром.
Ви не можете отримати більше літа і Середземного моря. Не тільки хіт щойно приготовленого, але й настійно рекомендований як мультфільм про щурів. Смішно, душею та надзвичайно повчально, коли мова заходить про суєту на зоряній кухні.
Так само, як кварк (до якого він добре вписується) трохи забутий. Неправильно. І: це трава, яка найменше працює. Все, що вам потрібно зробити - це нарізати його на невеликі шматочки ножицями. Дуже декоративні.
Краще, ніжніше, ніж будь-який стейк. Класично подається у Плачутті, відварному королі яловичини Відня (www.plachutta.at). Дивіться A: Vivat Австрія!
Для мене те, чим була Мадлен для Пруста, безпосередній перехід назад до дитинства. У той час ми всі провели великі канікули в Голландії і отримали Панненкокекена, Патат познайомився, Вла з пляшки, Аппельгебак, Гевульде Кекен, Фрікандель, Крокетєс та Уйтсмійтер. Ми називаємо це "Strammer Max". У Вікіпедії сказано, що вираз "близько 1920 року в Саксонії із значенням" зведений пеніс "утворився, а потім перейшов на блюдо, ймовірно, тому, що він є особливо посилюючим" сандвічем ".
Австрійці - народ кулінарів та поетів, саме тому у них є найпоетичніші назви їжі: помідори, картопля або Фогерлсалат, які ми називаємо салатом з баранини. Обов’язково змішайте його з гарбузовим маслом. Дивіться A: Vivat Австрія!
Вуааст, як її називали вдома, є основною причиною того, що я не вегетаріанка. Як хорізо або сальсича з макаронами, як ковбаса з печінки Рюген на хлібі (обидві можна придбати в мануфактурі), як біла ковбаса з кренделями або для смаження на грилі в Meister Staroske (Potsdamer Straße 116).
Або херес. Зображення трохи застаріле, але варто його знову відкрити. Він грає цікаву роль у смішних бостонських кримінальних романах Шарлотти Маклеод. Wein & Vinos має хороший вибір у Берліні (Knesebeckstr. 86).
Його не тільки подають щоранку на сніданок, але з минулого року в Берліні його також заморожують разом з кавою. В особливо гарному оточенні біля піонера Йолі (Invalidenstrasse 112).
Зараз високий сезон. Найкращий та соковитий у Fährhaus Caputh. Але з вершками, будь ласка. (Див. С для крему, вершків, згущених вершків.)