Їсти веганське в Мюнхені - це просто Мюнхен
Зазвичай вегани знаходять лише кілька страв, які можна з’їсти в звичайних ресторанах. Але зараз у Мюнхені є багато варіантів поїсти веганське. І це на багатьох різних кухнях. Тур.
Веганська кухня - це одностороння, завжди однакова суміш нуту, зеленого спельти та тофу. І ти все одно не наситишся. Стільки про забобони, які зберігаються. Навіть зі мною. Тепер ви могли б сказати: Тоді залиште овочеву дієту! Ясно. Тільки: з одного боку, у мене стає все більше друзів-веганів, з якими я хотів би поїсти їсти без необхідності довго шукати в меню підходящу страву. (“Лайно, там рибний соус!”) З іншого боку, я хотів би все більше обходитися без м’яса, а іноді навіть яєць та молочних продуктів.
З очевидних причин: агонія вбитої худоби, забруднення клімату від заводського господарства, моє здоров’я. Це можливо? Безпечно вдома. Але як бути, якщо ви хочете повечеряти? Чи знаходять любителі веганської кухні та ті, хто хоче стати нею, достатньо місць у Мюнхені, де пропонують різноманітні та смачні страви без тварин? Я озирнувся і почав з легендарного місця.
Сніданок та пиріг
Чайний будинок Tushita розташований на вулиці Кленцештрассе, Глокенбахвіртель, у самому центрі Мюнхена. Найвідоміший завдяки чудовому вибору високоякісних чаїв з Японії, Китаю, Індії та Тайваню. "Більшість наших чаїв є органічними", - каже власник "Тушита" Санде фон фон Тучер. Він стоїть за прилавком затишної їдальні, яку обрамляють настінні полички з вражаючими чайниками з порцеляни або чавуну. Ви також можете їх придбати тут.
Цього ранку в понеділок кілька гостей уже сидять за столами, на кожному є місце для двох людей, які збираються із зеленим та чорним чаєм. Ви не просто приїжджаєте в Тушиту, щоб насолодитися завареними смаколиками, а й поїсти там. На сніданок подається варене пшоно з яблуком, журавлиною, волоськими горіхами, кунжутом, кокосом і ягодами годжі. «Рецепт відповідає китайській дієтології. Він легко засвоюється і не такий важкий у шлунку, як крендель », - говорить Санде фон Тухер. Звучить добре. Але я волію спробувати веганські торти, якими відома тушита, хочу знати, чи смачна випічка смачна без тріумвірату яєць, масла, цукру.
Фон Тучер відрізає шматок торта, схожий на вугільний брикет. Він виготовляється з чорного кунжутного насіння, гречаного борошна, мигдалю та рисового сиропу для отримання солодкості, що призводить до горіхового смаку. Пиріг злегка солодкий, кунжут приємно тріскається в роті. Відмінно. Але не тільки веганські тістечка чудові в „Тушиті”.
На маленькій кухні чайного кухаря шеф-кухар Флоріан Гудзент розколює товсту моркву. “Вранці ми зазвичай не знаємо, що буде потім. Ми готуємо відповідно до настрою та від того, які інгредієнти зараз доступні », - говорить він. А як його настрій сьогодні? "Вчора ввечері я трохи заморозив, тож готую щось тепле". Він запарить моркву і змішає її з кардамоном і лимоном. Тофу вже кипить на газовій плиті в соусі з манго та чилі, подають афганський рис та варені баклажани.
Класична, незмінна овочева кухня. Прямий і свіжий. "Ми використовуємо тут лише продукти" Деметра ", вони настільки хороші, що мені насправді вже не потрібно багато робити", - говорить Гудзент. Я хотів би спробувати, але це ще рано. А на обід я маю зустріч із двома друзями у веганському в’єтнамському ресторані.
Tushita Teehaus, Klenzestraße 53, 80469 Мюнхен
Поїздка до В’єтнаму
Готель Hippie Chay розташований у Гізінгу, неподалік від стадіону Грюнвальдер, де TSV 1860 Мюнхен зазвичай виграє домашні ігри. Зовні ресторан виглядає непомітно, ми майже не помічаємо його. Але всередині нас вітає простора світла кімната для гостей, вікна якої колись були вітриною, звідки відкривається вид на жваву вулицю та червоно-іржаву церкву Святого Хреста на вершині Гізінгер Берг.
Мої супутники, Олівер і Пол, є любителями м'ясних страв, але, звичайно, відкриті для будь-якої насолоди. Ми замовляємо літні булочки, вареники та салат з манго як закваску. Веганське. Кожен з нас намагається все. Літні рулети смачно хрусткі та наповнені рожевою скляною локшиною, овочами та гливами. Справжня підказка. У салаті з манго, який готується з «качиних смужок», виготовлених із сейтану, Олівер помічає відсутність рибного соусу, який традиційно надає солоний, дивний аналог солодким фруктам. У веганській версії це інший тип салату, який є свіжим та підбадьорливим і заспокоює перший апетит.