Як можна розпізнати гарну каву? Erste Tegernseer Kaffeerösterei - Ваш інтернет-магазин кави; еспресо
Німець - любитель кави. Ми п'ємо більше кави, ніж молоко, колу, а також більше кави, ніж пиво. Але навіть якщо нас, німців, можна назвати кавовими експертами, поганої кави все одно є тони. Погана кава - не рідкість; але що зрештою робить гарну каву? Чи можемо ми навіть сказати, чи це погана кава, чи нам доводиться сліпо довіряти виробникам, коли вони рекламують на своїх продуктах, що вони використовують високоякісні боби? Є, звичайно, кілька порад та підказок, які дають нам знати, чи це найкращий продукт, чи він повинен залишатися на полиці.
Звичайно, на початку нелегко розпізнати високоякісну каву; Однак, маючи кілька порад та підказок, ви можете бути абсолютно впевнені, що не купили погану каву.
Якщо ви любите пити каву, вам обов’язково слід придбати високоякісні кавові зерна.
Їжа високої якості дуже популярна. Все більше людей обирають мед місцевого виробництва або високоякісну оливкову олію і вивчають вміст на упаковці. Люди люблять платити значно більше за якість. Так само для гарної кави. Так звана кава преміум класу - абсолютний топ-продукт, який обіцяє високу якість. Але хоча ми можемо переконати себе разом із фермерами, що молоко насправді надходить від корів на пасовищі, а яйця відкладали кури, що вільно вигодовують, у нас є проблема при перевірці кавових зерен. Нереально, що ми подорожуємо до Південної Америки і на власні очі переконуємося, яка квасоля потрапляє в нашу упаковку. Ми маємо довіряти виробникам кави, а згодом і великим компаніям, які смажать та продають каву. На жаль, дослідження показали, що кава вищого сорту, яка продається нам як високоякісний продукт, часто є поганою кавою. Зрештою, хороший смак кави не означає, що це хороші кавові зерна. Смак кави може бути лише суб'єктивним, тоді як хороші зерна кави слід оцінювати об'єктивно.
Ми в Erste Tegernseer Kaffeerösterei вибираємо найкращі кавові зерна, платимо за них преміум ціни і продовжуємо заохочувати маленького кавового фермера до боротьби з великими компаніями, які насправді часто подають нам лише "сміття".
Слід звернути увагу на:
1. Зерна арабіки/високогірна кава
Багато виробників кави рекламують на упаковці "100% арабіки в зернах". Як правило, зерна арабіки вважаються більш якісними, оскільки кавові зерна мають нижчий вміст кислоти та кофеїну, а також більш насичені та ароматні на смак. Вирощування є нудним і вимогливим, ніж боби Робуста. Вміст кислоти та кофеїну нижчий. Це робить каву більш засвоюваною та м’якшою в шлунку. Ми пояснюємо точну різницю між зернами арабіки та робусти тут, у нашому кавовому лексиконі.
Вказівка “highland coffee” обіцяє хорошу якість. Оскільки чим вище вирощується кава, тим повільніше дозрівають кавові зерна. Це надає квасолі багато смаку.
Якщо ви цінуєте хорошу каву, вам слід звернути увагу на вказівку “highland coffee”.
2. Зараження шкідниками - коли гості комахи
Кава в зернах, фрукт, походить від вишні кавового куща. Але що відбувається під час процесу росту, а також під час подальшої обробки? Аспекти, які визначають, якісна це кава чи ні. Поки кавова вишня дозріває на своєму кущі, на неї природно нападають комахи та шкідники - як і будь-який інший фрукт. У місцевих плодах саме глисти ускладнюють нам життя. Якщо в кавових зернах є маленькі дірочки, комахами (кавовими свердлами) були гостями і допомагали собі.
Ізольоване зараження шкідниками, звичайно, не пошкоджує автоматично весь урожай; однак, якщо зараження є більш серйозним, можна зробити висновок, що під час вирощування були допущені помилки. Іноді при підборі та підготовці могли бути допущені помилки. Мінімальне зараження шкідниками не є проблемою; Однак якщо він перевищує вищий рівень, критерій поганої кави виконується.
Ні дірок - ні комах. Вказівка на хорошу каву.
3. Перерва - коли ламається квасоля
Ми відкриваємо упаковку і помічаємо, що кілька кавових зерен зламалися. У кожній упаковці є відсоток битої квасолі; Упаковка, яка не містить зламаних кавових зерен, трапляється рідко. Зрештою, мало зламаних зерен нічого не говорять про саму каву. Головним чином тому, що квасоля все одно подрібнена. Це лише обмежена різниця, це половина квасолі або ціла квасоля.
Тим не менше, існують відмінності, які доводиться враховувати: листоноші, які грубо обробляють наші пакети і, таким чином, є співучасниками, коли кілька бібів зламано, представляють один із варіантів. судити. Перш за все, дешева кава, яку збирають машиною та транспортують до Європи оптом, - не лише через початкову поломку - класичний символ низькоякісного продукту. Отже, існує латиноамериканська історія, згідно з якою начальник наказав своєму працівникові вивозити відходи, що утворилися під час збору врожаю, до Німеччини. Якість зерен непевна, особливо коли кава продається вже розмоленою. Чим дешевша мелена кава, тим більша ймовірність того, що вона поступається продукту.
Ви також можете відрізнити хорошу каву за кількістю зламаних зерен.
4. Зростання цвілі
Слід зазначити, що цвіль у меленій каві не виявляється. З цілою квасолею є ознаки; якщо квасоля забарвлена і має жорстке розмежування, це явна ознака зростання цвілі. У цьому випадку каву слід утилізувати.
5. Смажена
Не лише вирощування та транспортування мають особливе значення, а й, звичайно, переробка кавових зерен у Німеччині. Хороша кава упакована в джутові мішки вагою від 60 до 70 кілограмів і містить інформацію про вміст та позначення походження. Поставки в контейнерах (сипучі вантажі - можливі поставки до 30 тонн!) Або так звані великі мішки вагою до 250 кілограмів не є якісними. Врешті-решт, те, що було в наявності, тут змішується.
Під час подальшої переробки, зробити каву придатною для пиття є головним пріоритетом. Смаження дає можливість “зробити його питним”. Якщо ви хочете найкращу каву, вам неодмінно слід звернути увагу на смаження в так званому барабанному жаровні. Тут є значна відмінність від промислового обсмажування. Час запікання не тільки довший, але і максимальна температура набагато нижча. Обставини, які в підсумку призводять до розщеплення кислот, особливо дубильної кислоти. Як результат, гірких речовин також менше. Промислове обсмаження нагріває кавові зерна до 600 градусів Цельсія; процес обсмажування займає кілька хвилин. Зрештою, квасоля згоряє зовні, але все ще сира всередині. Сирі частини мають високий рівень кислоти, що найбільше впливає на шлунок. Високий рівень кислоти та обгорілі зовні забезпечують той гірко-кислий смак кави, який не подобається нікому з нас. Промисловість смажить між 70-90 секундами при 600-700 ° C.
Висновок: хороша кава смажиться в барабані!
6. Свіжість
У випадку з кавовими зернами процес старіння починається не після їх збирання, а після обсмажування. Масла та жири, що містяться в кавових зернах, починають прогірчати, поки не виділиться вуглекислий газ у зернах, який також несе численні аромати. Через це не має значення, коли було зібрано кавові зерна; Вирішальним фактором є час смаження. Кожен, хто має справу з часом смаження та терміном, коли термін придатності не вистачає, також порівняно швидко виявить, що супермаркети продають переважно стару каву, яка вже втратила значну частину своїх ароматів. Обставина, яку можна запобігти, якщо взяти до уваги кілька порад та підказок.
Смажена кава є свіжим продуктом і, як описано вище, з часом автоматично втрачає свій аромат. Правильна упаковка та зберігання допомагають забезпечити якомога довший смак кави. Найкраща можлива упаковка - так звана клапанна упаковка з ароматичним клапаном.
Кава виділяє вуглекислий газ (СО2) після смаження. На задній панелі нашої упаковки є ароматичний клапан, через який СО2 може виходити, але в упаковку ззовні не потрапляє повітря. Вакуумну каву в супермаркеті можна складати та транспортувати ефективніше та економити простір - але це за рахунок смаку.
Важливо, щоб кава прийшла до вас свіжозасмаженою; Тільки так можна насолодитися ароматами та смаками на 100 відсотків.
7. Смак кави
Звичайно, смаки - це суб’єктивні питання. З кавою думки розходяться щодо рівня кислотності. Слід зазначити, що вся кава кисла. Це фруктова кислота, яка міститься в кожному фрукті - включаючи ананаси або яблука, які містять кислоту, але при цьому мають солодкий смак. Якщо ви не можете відчути рівень кислоти в каві, смажені ручки покривають рівень кислоти. Бажано мати хороший баланс між кислотним, солодким та смаженим ароматом.
Любителі кави переважно віддають перевагу легшому смаженню, де рівень кислотності виділяється, а смажені аромати відчуваються на задньому плані.
Окрім смакових особливостей, які відрізняються від кави до кави, існують також аромати, яким точно немає місця в каві. Експерти називають їх "несмаками", що свідчить про те, що продукт не є якісним або що обсмажування було погано скоординованим. Типовими несмаками є шкіра, гума або лісова підлога. Ці аромати можуть виникати, наприклад, внаслідок неправильної обробки кави або під час транспортування, якщо волога впливає на смак кави. В основному страждає зелена кава.
Несмачні аромати іноді є причиною того, чому слідує “складання”. Купування - найголовніше при купівлі зеленої кави. Покупці зеленої кави випробовують каву після збору врожаю в країнах, що ростуть, а потім вирішують, яку каву купувати, а від якої можна обійтися. Після того, як кава прибуває в Європу, проводять ще одне приготування. Покупці перевіряють, чи не було змін у смаку. Купірування вже проводиться в порту прибуття. Тільки якщо кава проходить випробування на смак, вона транспортується до жаровні. Але це не означає, що немає кави з несмачними смаками.
Кава, яка містить несмачні аромати, завжди продається. Оскільки багато покупців зеленої кави з самого початку уникають кави з несмачними смаками, згодом вони дешевшають, так що навіть можуть знайти покупців. Потім обжарювачі смажать каву особливо темно; таким чином, аромати можна в основному збалансувати та замаскувати.
Хороша кава не має неприємних смаків. Навіть якщо кава не була смажена злегка, смак кави повинен бути чітко впізнаваний. Якщо кава на смак нагадує шкіру, гуму або лісову підлогу, це поступається продукт, який точно не рекомендується.
8. Часто ціна є єдиною “премією”
На додаток до об'єктивної якості кави, звичайно, є ще дві поради та підказки, які враховують великі жаровні, але отже, покращення якісних критеріїв не очікується. З одного боку, мова йде про уникнення податку на каву (2,19 євро за кілограм), з іншого боку також йдеться про втрату ваги, яка становить до 20 відсотків під час смаження, і її потрібно «повернути».
Впорскування води
Бажаний процес обсмажування завершено; тепер важливо, щоб обсмажування закінчилося якомога швидше. Якщо це не так, процеси хімічного обсмажування тривають - кавові зерна продовжують смажитися. З цієї причини кавове зерно повинно охолонути якомога швидше. Охолодження здійснюється за допомогою великих вентиляторів, які забезпечують наддув достатньої кількості холодного повітря між квасолею або впорскуванням води. Дрібні крапельки води розпорошуються між бобами, які потім випаровуються, пар осідає на квасолі і температуру можна знижувати. Процес, який - якщо його правильно провести - не призведе до будь-якої (або, принаймні, мінімальної) зміни ваги. Однак багато великі жаровні дозують води більше і дають квасолі більше води, щоб вона повернула ту частину, яку втратила в процесі смаження. Таким чином, втрата ваги може бути зменшена; однак на смак кави це негативно впливає.
Додавання карамелі та мальтродекстрину
Недостатня кава, яку смажили занадто швидко - при занадто високій температурі - не переконує своїм смаком кави. Щоб великі жаровні могли продовжувати пропонувати каву зі смаком, їм подобається додавати карамель або мальтродекстрин. Це забезпечує кращий, майже солодший смак кави та полегшує пиття, оскільки багато гірких речовин зникає. Добавки також впливають на ціну; така кава набагато дешевша за зелену каву.
Ще одним фактором, яким не можна зневажати, є те, що податок на каву, який становить 2,19 євро за кілограм, поширюється лише на продукти, які на 90 відсотків є чистою кавою. Той, хто додає близько 11-12 відсотків цукру і тим самим зменшує частку кави до 88-89 відсотків, виробляє "товари з кофеїном", що оподатковуються лише в розмірі 1,76 євро за кілограм. Тут компанії можуть заощадити великі суми. На жаль, на шкоду споживачам. Ще цікавіше стає, коли мелену каву «розтягують» різними іншими наповнювачами, які не впливають на смак, завдяки чому можна збільшити вагу та мінімізувати вживання зеленої кави на кілограм. Врешті-решт, компанія виграє, тому що вона повинна платити менше податків, а споживач вважає, що він платить менше за каву, що він виграв. На жаль, виграє лише компанія; любитель кави отримує товар, що поступається.