Істинний чи хибний Лес; підсолоджувачі мають менше калорій, ніж цукор
| Ви замінили столовий цукор підсолоджувачами в надії засвоїти мої калорії? Добрий намір швидко наздогнав реальність: деякі енергійні, як сахароза. |
| Надіслати | Друкувати |
Жувальна гумка, напої та цукерки без цукру вторглися в наші супермаркети. Яка мета? Допоможіть нам їсти менше цукру, а особливо менше калорій. Існують десятки різних підсолоджувачів, деякі добре їдять, інші ні. Але підсолоджувач не повинен мати менше калорій, ніж цукор.
Підсолоджуюча сила
Якщо ми дотримуємось суворого визначення, під підсолоджувачем ми маємо на увазі будь-який продукт, що забезпечує солодкий смак. У цьому сенсі цукор, мед, сиропи тощо. є підсолоджувачами. Переходячи до повсякденної мови, термін підсолоджувач тепер позначає будь-яку речовину, здатну надати солодкий смак без додавання калорій або мати менший енергетичний внесок, ніж цукор. Очевидно, що підсолоджувач дозволяє зберегти солодкий смак їжі, не поглинаючи надмірно велику кількість калорій. Але перед тим, як кидатися на ці нібито маленькі дива, дізнайтеся, що не всі підсолоджувачі гарантовано отримають незначне споживання калорій.
Підсолоджувачі часто виступають за їх сильну підсолоджувальну силу. Що це ? Це просто масове відношення підсолоджувача до солодкого. Сила підсолоджувача сильна, коли при невеликій кількості продукту виходить яскраво виражений солодкий смак.
Для його розрахунку за еталонний смак беремо смак, отриманий з 30 г цукру, змішаного з літром води при 20 ° С.
Щоб знайти смак, забезпечений цукром 5 грам, вам потрібно 26 мг аспартаму (інтенсивний підсолоджувач) і 9 грам сорбіту (поліол).
Справа доповіді
Інтенсивні підсолоджувачі, такі як аспартам, насправді набагато менш калорійні, ніж цукор, і їхня підсолоджуюча здатність майже у 200 разів більша, ніж у сахарози. У цьому випадку можна насправді сказати, що він менш енергійний. З іншого боку, для всіх підсолоджувачів, що належать до групи поліолів, таких як сорбіт, це твердження повинно бути кваліфіковане.
Один грам сорбіту містить 2,6 калорій.
Один грам цукру містить 4 калорії.
Якщо ми задоволені цими показниками, сорбіт справді менш енергійний. Але оскільки підсолоджувачі знаходять свою правомірність у солодкому смаку, необхідно порівняти ці дані з їх підсолоджуючою силою.
Щоб досягти того ж ступеня солодкості, як два 5-грамових цукру:
10 грам цукру = 10Х4 = 40 калорій
10 грамів цукру = 18 грам сорбіту = 46,8 калорій.
Для того ж смаку деякі підсолоджувачі, такі як сорбіт, мають більше калорій, ніж цукор. Проте їх іноді рекомендують, оскільки вони не є каріогенними.