Їстівна сирна шкірка Це ті типи сирів, шкірку яких можна їсти за допомогою радіостанції Bayern 1
пошук
Погода в Баварії
| -2 ° | 0 ° | 2 ° | 1 ° | 3 ° |
| -3 ° | 0 ° | 1 ° | 0 ° | 2 ° |
Частково привітно, хмарно з невеликим дощем, від 1 до 8 градусів
дорожнього руху
зміст
Гірський сир, камамбер або пармезан: яку сирну шкірку можна їсти без вагань? Тут ви можете дізнатися, хто завжди повинен видаляти шкірку з дрібного синього сиру та аппенцеллера.
Статус: 14.02.2020 | архів
Шкірка сиру створюється, коли сирні колеса занурюють у соляну ванну в процесі виробництва. Це трапляється майже з усіма видами сиру, крім вершкового сиру. Соляна ванна не тільки сприяє утворенню кори, але і діє проти бактерій. Залежно від виду сиру, батони залишаються в такій соляній ванні різний проміжок часу. Камамбер лише кілька годин, Емменталер - кілька днів. Сіль видаляє воду з сиру. Твердий сир, такий як гірський сир, під час зберігання регулярно обробляють сіллю або розсолом.
Сирна шкірка не їстівна для всіх: цим людям завжди краще її відрізати
В основному людям з ослабленим імунітетом і вагітним жінкам слід відрізати будь-яку сирну шкірку. За даними Баварського споживчого центру, діти повинні їсти сир лише з шкіркою, щоб бути у безпеці. Ось причина:
"Оскільки бактерії, такі як лістерія, можуть оселитися на шкірці необробленого сиру, вагітним жінкам та людям з ослабленою імунною системою слід завжди відрізати шкірку - незалежно від того, гірський це сир, камамбер чи брі. Вони також повинні уникати м'яких та напівтвердих сирів, виготовлених із сирного молочного сиру та сиру з мазком . "
Державний центр харчування Баден-Вюртемберг
Лістерії - це мікроби бруду, які трапляються майже скрізь. Якщо ви проковтнете певну кількість цих лістерій, ви можете захворіти на лістеріоз. Продукти, виготовлені з сирого молока, повинні маркуватися в ЄС. Якщо ви не впевнені, запитайте у сироварці, чи виготовлений сир із сирого молока замість пастеризованого. Але: Деякі сорти сиру, такі як пармезан, аппенцеллер або ементалер, також використовують сире молоко, але ці види сиру все ще вважаються безпечними, оскільки вони розігріваються в процесі виробництва та/або дозрівають дуже довго. Кисломолочних сирів, таких як сир Гарц та блакитних сирів, таких як Горгонзола, слід уникати вагітним жінкам та жінкам з ослабленим імунітетом - також через ризик лістерії.
За даними Федерального управління з оцінки ризику, зараження лістерією в Німеччині відносно рідкісні:
"У Німеччині щорічно реєструється лише кілька сотень випадків лістеріозу".
Федеральний інститут оцінки ризику
Сирна шкірка з воском
Деякі види сиру, такі як Гауда чи Едам, покриті шаром воску, парафінів або пластику для їх захисту - звичайно, це не призначено для вживання в їжу. Потім на сирі має бути написано "пластикове покриття, непридатне для вживання".
Їстівна сирна шкірка гірського сиру та Allgäu Emmentaler
Тверді сири, такі як гірський сир, пармезан або ементалер, дозрівають природним шляхом. Це означає, що під час виробництва їх знову і знову перевертають, чистять щіткою і покривають солоною водою. І часто протягом декількох місяців. Тому їх шкірка їстівна. Однак зазвичай це досить важко.
Шкірка сиру Аппенцеллер їстівна
Сир Аппенцеллер, як і деякі сорти Емменталер, виготовляється з сирого молока. Сире молоко підкислюють і «спалюють» протягом максимум 18 годин - сир знову нагрівається. Крім того, тривале зберігання та обробка хлібців так званим «трав’яним розсолом», який надає сиру типовий аромат, гарантує відсутність небажаних бактерій на шкірці. Бажані мікроорганізми допомагають дозрівати сиру.
Через обробку трав'яним розсолом на шкірці сиру також є шар мазка. Це абсолютно нешкідливо для здорових людей, але смак дуже інтенсивний, тому в будь-якому випадку не для всіх. У країні походження Аппенцеллера, Швейцарії, шкірку і мазок з сиру не їдять. А вагітним і ослабленим людям рекомендується зрізати кору і жир.
Їстівна шкірка сиру камамбер
Камамбер має спеціальну шкірку з білою цвіллю. Він їстівний.
Сирна шкірка з вугіллям їстівна
Різні французькі сири з козячого молока обваляються в рослинній золі, французький Морб’є містить шар біовуглецю посередині. Цей біовугіль повинен захищати сир від цвілі. Рослинний попіл, який повинен бути позначений "E 153", загалом можна їсти.
Сирна шкірка з натаміцином не є їстівною
Морб'є має шар попелу посередині. Але рослинна зола також їстівна як покриття.
Для деяких видів сирів дозволяється обробляти шкіру сиру натаміцином для захисту від цвілі. Але про це також слід заявити - з "консервантом Е 235" або "консервантом натаміцином". Однак це має бути так чітко зазначено на розфасованих шматках сиру та шматочках сиру, загорнутих у фольгу. У разі сипучого сиру з сирної стійки, потрібно знайти лише примітку "збережений".
Натаміцин - протигрибковий засіб, який також використовується як препарат проти грибкових інфекцій, наприклад, в очних краплях. Через ризик того, що вживання їжі, обробленої цією речовиною, може виробити стійкість, Федеральний інститут оцінки ризику виступив у 2003 році проти розширення області застосування консерванту. Тоді у 2009 році Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) класифікувало проблему стійкості як "незначну".
Сир Раклет: їстівна шкірка?
Зокрема, сир «Раклет» та деякі види гауди обробляють натаміцином. Але є й інші варіанти: оригінальний швейцарський сир раклет, наприклад, виготовляється без натаміцину. Відповідно до законодавчих норм, органічний сир також не можна обробляти натаміцином. Для любителів раклетти застосовується наступне: Кожному, хто придбав сир для раклетту з натаміцином, краще щедро зрізати шкірку перед тим, як сир покласти на сковороду.
Кору, оброблену консервантом натаміцином (Е 235), слід відрізати по краю товщиною не менше півсантиметра, за словами Андреа Данічек з Баварського споживчого центру. На півсантиметра, оскільки в ЄС передбачено, що натаміцин більше не буде виявлятись на такій глибині, повідомляє Державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів у Баварії. Ця рекомендація стосується всіх любителів сиру.