Їстівне покриття на фруктах і овочах допомагає проти спектра харчових відходів
Харчування: Їстівна упаковка проти гниття
Вживання меншої кількості м’яса та молока, безумовно, корисне для навколишнього середовища, оскільки виробництво продуктів харчування на основі тварин використовує значно більше енергії та води, а також виділяє більше азоту та парникових газів. Однак це також екологічно, якщо якомога менше їжі потрапляє на сміття. В даний час експерти припускають, що близько третини всієї їжі у всьому світі викидається на шляху з поля через промисловість та споживачів - за даними Міністерства сільського господарства, це близько 1,3 мільярда тонн щороку. Половина з них надходить на рахунок споживача. Особливо фрукти та овочі часто потрапляють у смітник через цвіль. Якби харчові відходи були державою, це був би третій за величиною викид вуглекислого газу після США та Китаю, на думку експертів Всесвітньої продовольчої організації (ФАО).
Тому вчені шукають шляхи продовження терміну зберігання харчових продуктів без зменшення їх харчової цінності та без використання добавок, які споживачі в основному відкидають. У той же час упаковка в основному повинна обходитися без пластику. Одне з цих рішень на сьогодні вже є на ринку США. Каліфорнійська компанія Apeel Sciences покриває цитрусові, авокадо та спаржу тонким і непрозорим захисним покриттям, яке можна їсти разом з ними. Це продовжує термін їх зберігання у два-три рази, стверджує Apeel.
Вчені власної компанії скопіювали механізми природи. Рослини покриті своєрідним восковим шаром - кутином. Це гарантує, що через листя або плоди втрачається якомога менше води і щонайменше кисню потрапляє в них. Наприклад, кисень відповідає за те, що банани стають коричневими, оскільки запускаються ферментативні метаболічні процеси. Крім того, шар воску захищає від таких непроникних людей, як цвіль, дріжджі або бактерії. Той факт, що цитрусові мають набагато довший термін зберігання, ніж полуниця, в кінцевому рахунку обумовлений лише різною структурою кутеїну.
Штучне захисне покриття можна їсти
Apeel посипає фрукти та овочі шаром, що нагадує цю обрізану оболонку. Він складається з жирних речовин, що містяться в шкірці томатів, плодоніжках або виноградних кісточках, тобто відходах харчової промисловості. Американський орган з контролю за харчовими продуктами FDA вже схвалив продукт, і на нього вже подано заявку в Європі. Здається, їсти продукти, оброблені таким способом, безпечно і нешкідливо. Крім того, за словами Апееля, біоплівки невидимі, не мають запаху та смаку. І коли їх не їдять, як у випадку з авокадо чи бананами, покритими оболонкою, тоді, як і шкірка, вони повністю біорозкладаються.
Замість використання речовин з відходів, також проводяться дослідження щодо покриття помідорів, яблук чи бананів речовинами з водоростей. Тугче Сентюрк Паррейдт, вчений з Мюнхенського технічного університету, в огляді від 2018 року показав, що такі речовини добре підходять для захисту нарізаних фруктів та овочів, а також м'яса та сиру від псування. Варіант водоростей стосується не жирних речовин, а кількох цукрів (полісахаридів). Речовини отримують із бурих водоростей, таких як гігантська ламінарія Macrocystis pyrifera. Вони ростуть у величезних кількостях і з невеликими зусиллями, наприклад, з добрив або пестицидів, що важливо для стійкості.
Іспанське дослідження 2012 року показало, що вишні, вкриті полісахаридним шаром, можуть зберігатися 16, а не лише 8 днів. У той же час вміст фенолів, що сприяють здоров’ю, у плодах був вищим на піку стиглості, ніж у необроблених вишнях.
Водорості шар для м’яса та сиру
М'ясо або сир також можуть бути забезпечені цим шаром. Це менше стосується захисту від втрати води, а більше збереження патогенних мікробів, таких як сальмонела, та запобігання окисленню жирів і, таким чином, прогіркання. В даний час дослідники намагаються збагатити речовини водоростей певними антимікробними речовинами, такими як екстракти трав, які обіцяють ще кращий термін зберігання продуктів. Наприклад, у бразильському дослідженні 2016 року, випробовувані оцінили яловичину з їстівним шаром материнки та водоростей як позитивну.
Але інші рослинні речовини також підходять як покриття: наприклад, в ірансько-канадському дослідженні, наприклад, лайми мали більший термін зберігання, якщо вони були покриті шаром пектину. Пектин - це харчова клітковина, яка міститься в шкірці яблук. Теоретично, за словами Тугче Сентюрка Паррейдта, до цих покриттів можна додавати здорові добавки, такі як пробіотики або вітаміни та мінерали.
Пеггі Томасула, вчена з американського управління охорони здоров'я США, досліджує казеїн, білок, що міститься в молоці. Згідно з їх дослідженнями, тонкий шар казеїну ефективніше утримує кисень від фруктів, ніж комерційна пластикова упаковка. Навіть окремо загорнуті сирні палички можуть бути упаковані більш стійким способом. На додаток до тваринного білка, також можливі білки з таких рослин, як пшениця, соя або горох. “Проблема протеїнових покриттів полягає в тому, що слід приділяти пильну увагу алергенному потенціалу, функціональності та сенсорним властивостям. Ми вважаємо білки гороху та соняшнику некритичними та дуже перспективними », - говорить Свен Сенгерлауб з Інституту технології та упаковки технологій та упаковки ім. Фраунгофера.
«Пестициди також можна врятувати завдяки рослинним добавкам» (Джанфранко Романацці)
Але допоміжні матеріали можуть не тільки забезпечити, щоб утворювалося менше харчових відходів та відходів упаковки, або що їжа модернізувалася. "Пестициди також можна врятувати", - говорить Джанфранко Романацці, патолог рослин у Політехнічному університеті Марке в Анконі. Дослідження з хітозаном, який міститься у ракоподібних та грибах, показали, наприклад, що речовину можна розпорошувати на фрукти або овочі в полі або на дереві і таким чином забезпечувати захист від шкідників.
Оскільки хитозан отруйний для різних грибів, таких як Penicillium або Botrytis cinerea, які викликають сіру гниль цвілі у винограді. Речовина також допомагає проти бактеріальних шкідників. Однак для людини це нешкідливо. Хитозан вже затверджений FDA для виробництва продуктів харчування. Пектини також дозволені як добавки в Європі, тоді як желатин сам по собі є їжею. "Продукція рослинного походження пов’язана з меншим споживанням енергії у виробництві, а це означає, що вона є більш екологічною", - каже Сенгерлауб.
Харчова пластмаса як прорив у світовому споживанні
За словами Шилпи Розенберрі, генерального директора американської компанії Scouted, їстівна пластмаса являє собою "прорив у світовому споживанні", особливо щодо сталого розвитку та екологічної свідомості ". Однак запуск ринку не повинен бути легким, оскільки транспортним компаніям доведеться відповідно адаптуватися. Вам належить придбати нове обладнання для нанесення покриття. Натомість великі холодильні камери були б застарілими, що теоретично заощадило б гроші та енергію.
Натомість супермаркети шукають шляхи приборкання величезної кількості харчових відходів. Однак найважливішим є те, чи справді споживач прийняв би такий тип стійкої упаковки. Згідно з дослідженням консалтингової компанії pwc від 2018 року, близько 90 відсотків опитаних заявляють, що схвалюють екологічно чисту упаковку - але лише в тому випадку, якщо вона не дорожча за звичайну пластикову упаковку.
Ідея консервування їстівним шаром не зовсім нова: ще в 11 столітті лимони з Південного Китаю покривали воском, щоб пережити довгу подорож до Північного Китаю на кухні імператорського палацу. І деякі їстівні оболонки вже сьогодні на ринку, але не через термін придатності. На фруктових виставках супермаркетів блищать вощені яблука, а віденські ковбаси з більш дешевим альгінатним покриттям замість традиційних овечих кишок також вже є на ринку.