Їстівні дикорослі рослини восени
Смачний дикий і добрий бур’ян
Ми звикли їсти переважно те, що надходить з торгового кіоску (або супермаркету!) Або з городу, і ми забуваємо, що велика кількість дикорослих рослин є їстівними, і що серед них є навіть такі, що смачні! Незалежно від того, ростуть вони в сільській місцевості чи у вашому саду ("бур'яни" іноді можуть бути дуже хорошими, коли вони потрапляють на тарілку), ці рослини часто використовувались як овочі нашими предками до появи сортів. Інші одночасно культивувались як овочеві рослини, перш ніж їх покинули і вигнали з садів. Що, якби ми знову скуштували ці дикорослі трави, багаті на поживні речовини, економні (краще: безкоштовні), із солодкими або, навпаки, яскраво вираженими смаками, а іноді навіть виявляючи лікувальні властивості? Будь цікавим; нехай дивуєшся !
Що вибрати восени ?
Восени в природі ми знаходимо не лише гриби, фундук чи каштан! Деякі дикорослі рослини ще можна зібрати і скуштувати до воріт зими. Ось деякі найпоширеніші, найлегші для ідентифікації. або найсмачніший.
Кропива (Urtica dioica, або більша кропива, та Urtica urens, або менша кропива)
Кропиву не переплутаєш з іншою рослиною! Навіть мертвий ніж, теж їстівний і візуально досить схожий, не має своєї легендарної пікантності. Кропива любить багаті грунти і сонячні місця: вона зустрічається майже скрізь, в тому числі в саду. Листя кропиви збирають протягом усього вегетаційного періоду і до осені. Зверніть увагу, що рукавички потрібно носити! Кропиву їдять у вареному вигляді (від приготування їжа втрачає пікантність), як і овочі. Вони готуються як шпинат; ми також робимо чудові супи або соуси, наприклад, пов’язані зі щавлем. Також спробувати в пікантних пирогах, особливо пов’язаних з іншим сезонним продуктом: горіхами.
>> Дивіться рецепт супу з кропиви
Кульбаба (Taraxacum officinale)
Це ще одна знайома нам дика рослина, тим більше, що росте майже скрізь! Його зубчасті листя, розташовані в розетці, дуже розкладені на рівні землі, легко впізнати; а також жовті квіти, які несе порожнистий стебло, які з’являються навесні. Саме ранньою весною листя кульбаби найніжніші і їх можна їсти сирими, в салаті. Але восени смакувати кульбабу ще не пізно: для салатів ми віддаємо перевагу молодим листям, які з’являються в центрі розетки, менш шкірястими і гіркими, ніж старі листя. Його також можна пасерувати на сковороді у супроводі невеликого бекону.
Корінь кульбаби також їстівний: його збирають у вересні/жовтні для більшої кількості лікарських цілей.
Подорожник (Plantago spp.)
Подорожник (Plantago major, великий подорожник і Plantago lanceolata, або ланцетоподібний подорожник) - це багаторічна рослина, яка звикла до доріжок і садів, де вона зустрічається дуже часто. Листя, розташовані в розетці (широко овальний для великого подорожника, наконечник спису для ланцетного подорожника) мають довгий черешок і мають майже паралельні і добре помітні жилки. Їх грибний аромат із відтінком гіркоти дивує: подорожник зазвичай їдять у поєднанні з іншими інгредієнтами, щоб трохи загартувати його помітний смак. Молоде листя (вони розвиваються в центрі розетки майже в усі пори року) можна їсти сирими, інтегруючи в салати. Старі листя дуже добре готуються, використовуються як овоч. Їх смак дуже виражений: щоб зменшити гіркоту, можливо, доведеться їх вперше бланшувати в киплячій воді перед їх приготуванням (соте з іншими дикорослими осінніми рослинами, або в гратенах, пирогах, суфле).
Егопод (Aegopodium podagraria)
Егопод - багаторічна рослина, яка швидко розмножується в садах завдяки своїм довгим повзучим кореневищам. У природі він зустрічається в прохолодних лісах і живоплотах. Його легко ідентифікувати за його листям, що складаються з 3 листочків, які самі розділені (іноді не повністю) на три. Дуже ароматний, це один з найкращих дикорослих овочів з наших регіонів. Дорослі листя можна збирати до жовтня: їх готують після видалення черешка і використовують у багатьох стравах (пікантні пироги, гратени.). Щоб скуштувати сирого егопода в салаті, доведеться почекати до весни (молоді ніжні листя збирають у квітні/травні).
Остерігайтеся можливої плутанини з невеликим болиголовом (черешок егопода має трикутний переріз і він видовбаний у жолобі зверху).
Гусак Бон-Анрі (Blitum bonus-henricus - C henopodium bonus-henricus)
Темно-зелене листя гусячої ноги Бон-Анрі у формі стрілки нагадує листя нашого овочевого шпинату, але відрізняється оксамитовим шаром, який вони мають на нижній стороні; їх збирають з квітня по листопад. Гусячого м’яса бон-хенрі ще називають диким шпинатом, що багато говорить про кулінарні можливості, які він пропонує! Сире для найменших, приготоване для інших, листя можна використовувати різними способами. Це дуже часто: шукайте його біля оброблених полів, у занедбаних садах, на луках і в горах на гірських пасовищах. Як і щавель, його іноді можна сплутати з плямистим гуе, який отруйний, але відрізняється від гусячої ноги, крім плямистості його листя, і нижньої сторони листя, яка гладка.
Зауважте, що ягнячі приміщення (Chenopodium album), також дуже поширені, дуже нагадує гусячого лапа бон-Анрі. Він також їстівний і використовується таким же чином.