Їстівні гриби в біологічному студентському словнику навчальні помічники

Ніхто не повинен відмовлятися від споживання їстівних грибів, побоюючись отруйних грибів, інакше цілі світи смаку будуть втрачені. Гриби - справжні художники на кухні, що чітко відбивається на безлічі запахів, що виникають (наприклад, ладан, кокосові пластівці, марципан, груші, хлор, маггі, аніс, мило, пітні ноги тощо).

Але як збирають гриби? Чи можете ви допомогти мухам? Як гриби сприяють здоровому харчуванню? Вони є ідеальними супутниками дієти чи є більш шкідливими, оскільки накопичують важкі метали? Яка їх харчова цінність порівняно з іншими продуктами харчування? Після загибелі лісу тепер існує і загибель грибка?

Заборони збирання в лісах навколо мегаполісів, грибних контингентів (фіксована кількість збору) у Швейцарії, Австрії, Німеччині та Франції - ці заголовки взяті з науково-фантастичного роману чи це справді так? Це правда, але що за цим стоїть? На ці та подібні запитання дається вражаюча відповідь.

Отруйні та їстівні гриби

Гриби використовувались для харчування людини протягом тисячоліть. Токсичність деяких видів є достатньою причиною для певних етнічних груп (наприклад, англійців), як правило, скептично ставитися до грибів. Якщо придивитися уважніше, то причин для цього немає, оскільки з понад 5000 грибів, відомих у Центральній Європі, лише близько 80 - 150 ідентифікуються як отруйні гриби. Кількість коливається настільки суттєво, що ефекти z. Т. дуже різні, і не всі гриби завжди зараховуються до числа отруйних грибів. Лише горстка грибів має z. Т. смертельний вплив на людину. Деякі грибні отрути, навпаки, діють лише спільно з алкоголем, а інші містять наркотичні речовини. Б. використовували в Мексиці в релігійних цілях. Відомий мухомор також має одурманюючі речовини; хоча він і отруйний, він аж ніяк не смертельний, як часто вважають.

Але що там насправді збирають чи їдять?

Можна збирати чи їсти найрізноманітніші види. Надійне визначення зібраних грибів можливо за допомогою ідентифікаційних книжок грибів. У випадках сумнівів можуть допомогти місцеві грибні консультативні центри. Далі лише кілька конкретних грибів будуть описані більш докладно, напр. Б. Трюфельний гриб, Гриб шиїтаке та Гігантський Бовіст.

Трюфель із загадкових часів мав таємничу ауру, яка часто слугувала основою для романів. Особливий смак, підземний ріст плодового тіла, витончене мистецтво полювання на трюфелі і, нарешті, але не менш важливе, неймовірні ціни, які платять за найкращі сорти з Перигору та П’єрмонта, - все це сприяє популярності гриба. У Німеччині також ростуть різні трюфелі. Трюфелі завжди живуть у спільноті з певними деревами. Їм завжди потрібні живі коріння дерев, саме тому він не любить Гриби або Гливи можна розводити.

Гриби трюфелів ростуть під землею, а ті, хто їх не знає, знайдуть їх лише випадково в лісі. Тому люди користуються допомогою свиней, собак чи мух. Справжні трюфелі містять аромат, ідентичний сексуальному атрактанту свиней-самців. Якщо цей запах помічають свині, вони починають рити і поїдати грибок. З іншого боку, передбачуваний афродизіаковий ефект грибів-трюфелів належить більше до категорії «міф та забобони». Всі справжні трюфельні гриби захищені.

Ще одним особливим грибом є гриб шиітаке. Він відомий в Японії століттями і називається «Еліксиром життя». Його їдять з користю для здоров’я, а не з особливим смаком. Екстракт цього гриба (лентинан) офіційно затверджений в Японії для лікування різних видів раку. Він стимулює імунну систему людини і може бути використаний як допомога при лікуванні СНІДу. Гриб шиїтаке багатий антиоксидантами (вітаміни А, С і Е та селен) та вітаміном D. Його все ще підозрюють у зниженні артеріального тиску, позитивному впливі на холестерин та стимулюванні любовного життя.

Велетень Бовіст служить цікавим прикладом розрахунку для опису родючості грибів. Велетень Бовіст росте на пасовищах, і його плодове тіло часто таке велике, як кулька з ліками. Він виробляє неймовірні 15 трильйонів спор. Якби всі суперечки завжди давали нове плодове тіло, четверте покоління покривало б землю в 249 разів заввишки до метра.

Гриби та здоров’я
Тут слід згадати два важливі аспекти щодо здоров’я. З одного боку, деякі види мають безпосередній оздоровчий ефект. Отже z. B. Інгредієнти грибів мають знижуючий холестерин або інгібуючий ріст пухлини (наприклад, при шиітаке). Крім того, завдяки своєму особливому становищу у світі живих істот (відсутні тварини та рослини) вони також роблять важливий внесок у дієту, багату клітковиною. Клітинні стінки зроблені не з целюлози, а з хітину. Хітин не засвоюється для шлунку людини (страви з грибів іноді також важкі в шлунку) і тому стимулює діяльність кишечника. Однак це також може спричинити порушення травлення у людей, які харчуються переважно дієтами з низьким вмістом клітковини. Це явище можна усунути дуже швидко, збільшивши час приготування грибних страв. Варіть лісові гриби не менше 15 хвилин, але також не довше 20 хвилин.

Свіжа харчова цінність грибів становить 1 - 1,6 кДж/г (25 - 40 ккал/100 г) і, таким чином, відповідає принаймні найкращим овочам. Гриби також містять велику кількість майже всіх вітамінів і мінералів, завдяки чому вітаміни зберігаються лише під час приготування грибів, які також можна їсти сирими (наприклад, гриби). Інакше вітаміни будуть знищені спекою. Цей склад робить гриби ідеальними супутниками дієти .

Окрім багатьох позитивних наслідків для здоров’я, гриби мають і негативну сторону. А саме, вони вибірково накопичують важкі метали та радіоактивні речовини. За довгий період після Чорнобиля вплив радіоактивних речовин значно зменшився, але не важких металів. Вплив кадмію та свинцю є одним із ризиків, про які варто згадати.

Вміст свинцю в грибах дуже залежить від навколишнього середовища, наприклад Б. Залежність від автомагістралі. На відміну від них, вміст кадмію в грибах протягом багатьох років залишався відносно постійним, оскільки це не пов’язано зі збільшенням забруднення навколишнього середовища, а має природні причини (активний збирач кадмію). Це можна було б довести, визначивши кадмій у багатовікових колекціях грибів.

Однак, здається, важкі метали переважно осідають у плодових шарах гриба, саме тому перед споживанням рекомендується видаляти ламелі та пори. Однак нормальне споживання грибів ніколи не створює загрози здоров’ю.

Теоретично ще одним шкідливим ефектом є передача сказу та лисячого ціп’яка людині через споживання грибів. Скажені тварини можуть заразити лісові гриби через слину і, таким чином, передати хворобу людям. Однак ця можливість має більше теоретичного значення, оскільки збудник сказу дуже швидко вбивається світлом та атмосферним киснем. Крім того, він не може потрапити в кров, вживаючи гриби (і він повинен це зробити, щоб повторно заразити тварин або людей).

Небезпека від лисячого ціп’яка має таке саме значення, хоча тут не можна виключати гіпотетичну можливість. Лисичний солітер - паразит, який паразитує в кишечнику лисиці. Яйця лисичного ціп’яка потрапляють на відкрите місце через лисичий послід і можуть потрапляти в людей, харчуючись сирими ягодами або сирими грибами з лісу. Отриманий плавник спричиняє серйозне ураження печінки у людини. Але не потрібно занадто панікувати, бо навіть з «групами ризику», напр. У мисливців та працівників лісу ця хвороба зустрічається не частіше. Однак у випадку з нагрітими грибними стравами з цього боку не слід очікувати зараження.