Їстівні комахи в Камбоджі - Південно-Східна Азія 2 2020
Камбоджа: Курран Хендрі та громадська організація "Ангка Чангріт" підтримують поширення цвіркунів у країні. В інтерв’ю він пояснює, як продукти для барбекю можуть зміцнити продовольчу безпеку населення та створити можливості для отримання доходів для сільських сімей.
У Камбоджі поїдання комах має давню традицію. Наскільки вони популярні сьогодні?
Харчування комах дуже популярне в Камбоджі через усі соціальні бар’єри та бар’єри. Цікаво і відрадно, що до ентомофагії (споживання комах) немає соціального клейма.
Хто може собі це дозволити?
Кожен може дозволити собі смажених комах. У чергах перед кіосками стоять дорогі Range Rovers, а також таксисти, які отримують ці смачні закуски на вечір.
У якому вигляді їх їдять і з якої нагоди?
У Камбоджі можна побачити мобільні кіоски, встановлені на кутах вулиць і на ринках вдень, щоб продавати смажених комах. Цвіркуни, коники, жуки, шовкопряди, тарантули, водяні клопи та багато інших пропонуються.
Вони пропонуються невеликими порціями, які вимірюються в банках - приблизно за розміром банок зі згущеним молоком. Маленькі цвіркуни із солодким перецьком чи смаком лайма пропонуються в еквіваленті від 0,45 до 0,60 євро за банку. Банка гігантських цвіркунів коштує близько 1,40 євро.
Цвіркуни та шовкопряди також продаються у продовольчих кортах двох великих міжнародних торгових центрів у Пномпені. У деяких найдорожчих нічних клубах міста гігантські барбекю вважають делікатесом і пропонують там за еквівалент до 14 євро.
Коротше кажучи, ви тут гризете комах, подібно до того, як ви насолоджуєтесь картопляними чіпсами, картоплею фрі або солоними печивами як вечірньою закускою в західних країнах.
У 2013 році Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) заявила, що їстівні комахи можуть допомогти забезпечити потреби в їжі зростаючого населення світу. Чи може білок на основі комах стабільно покращити раціон сільських жителів Камбоджі та зменшити недоїдання?
Їстівні комахи неймовірно поживні та здорові. Ви можете сприймати їх як ідеальні природно-білково-вітамінні наггетси. З точки зору розвитку, вони пропонують переваги як безпосередня добавка до їжі, так і як можливість отримання доходу. Крім того, розведення комах є дуже стійким та екологічним.
Вирощування цвіркунів особливо підходить для боротьби з бідністю та недоїданням, оскільки заводчики не повинні їсти цвіркунів самі, а продають їх і можуть на виручені кошти придбати інші необхідні речі. Це лише питання часу і ресурсів, щоб дістатися до бідних сільських сімей і навчити їх вирощувати цвіркунів.
Наскільки камбоджійці знають про особливу харчову цінність цвіркунів та інших комах, і як можна про них знати?
У Камбоджі люди їдять комах, бо люблять смак і текстуру. Корисні поживні речовини не мають значення. Щоб навчити їх про це, можна скористатися маршрутом у соціальних мережах, щоб повідомити їх про користь для здоров’я від поїдання комах.
Скільки в Камбоджі сімейних ферм, які заробляють на життя цвіркунами та відловлюванням комах і наскільки великим є виробництво? Чи продають комах на внутрішньому ринку, чи є експорт?
Крикетне господарство - досить широкий термін. Деякі сім'ї встановлюють поруч із будинками пару ручок розміром 1 × 2 метри, інші мають десять огороджень розміром 2 × 5 метрів. І те, і інше можна охарактеризувати як крикетну ферму. Деякі сім’ї отримують більшу частину свого доходу від розведення крикетів, для інших це відносно легке додаткове джерело доходу.
Крім того, по всій країні тисячі людей ловлять диких комах; для цього сітки розміщують на відкритих полях і вночі освітлюють світлом. Отже, в кінцевому підсумку існують десятки тисяч камбоджійців, які розводять або ловлять комах. З західної точки зору, навіть комерційні ферми досить малі. Більша компанія постачає близько 1000 кілограмів цвіркунів на місяць, але більшість виробляє близько 200 кілограмів на місяць.
Місцеві вирощувані цвіркуни споживаються в країні, а багато диких комах, таких як гігантські цвіркуни, тарантули тощо, також продаються в сусідні Таїланд та В’єтнам.
Як розводити цвіркунів і як їх обробляють?
Вирощувати цвіркунів надзвичайно просто. Цвіркуни живуть весь свій природний життєвий цикл у спеціально побудованих загонах. Після того, як самки відкладають яйця, їх збирають і поміщають у спеціальні миски. Молоді цвіркуни вилуплюються через сім-десять днів. По мірі зростання їх можна годувати майже будь-чим. Через шість-вісім тижнів цикл починається спочатку.
Обробку можна здійснити різними способами. На комерційних заводах цвіркунів поміщають у морозильну камеру, де вони відразу засинають; тоді вони заморожені. У сільській місцевості їх присипляють у теплій солоній воді.
Які виклики для сімейних підприємств створити в галузі вирощування як компанії?
Найбільшою проблемою є знання того, як розпочати вирощування, який корм слід використовувати та які гігієнічні вимоги слід виконувати. Крім того, смаження на грилі при кімнатній температурі має порівняно короткий термін зберігання. Це може викликати труднощі при продажу. Комахи продаються через посередників, які спочатку обіцяють певну ціну, наприклад 9000 риелів за кілограм (близько 2 євро).
Коли вони з’являються на узгоджену дату збору врожаю, вони стверджують, що ціна впала внаслідок обставин і зараз - наприклад - лише 6000 ріел за кілограм (близько 1,35 євро). Це загальна проблема дрібних власників у різних сільськогосподарських секторах.
Ви працюєте в організації "Angka Changrit" у Пномпені. Які цілі ви переслідуєте і яку діяльність реалізуєте?
Наша неурядова організація в першу чергу хоче охопити сільських та неблагополучних комах-фермерів та тих, хто хоче цим стати. Ми надаємо їм знання та інструменти, необхідні для розведення комах високої якості та стандартів охорони здоров’я, щоб покращити їх життєдіяльність.
В даний час ми працюємо з понад 300 заводчиками крикету. Ми пропонуємо тренінг з “найкращих практик” у галузі, наприклад, щодо побудови загонів, гігієнічних заходів, кормів та переробки. Ми купуємо цвіркунів у цих виробників за цінами, що перевищують ринкові, і переробляємо в різні продукти, такі як крикетне борошно або смажені та ароматизовані закуски з цвіркуна, які ми продаємо через наше соціальне підприємство.
Ми менш зосереджені на кампаніях щодо харчової цінності комах, оскільки люди вже щодня їх їдять. Але ми часто ходимо на місцеві харчові фестивалі і пропонуємо там їстівних комах.
В даний час ми також будуємо асоціацію заводчиків камбоджійських комах. Мета полягає у вирішенні питань вирощування крикету та передової практики, передачі знань та усуненні невизначеності щодо цін продажу. Якщо існує загальнодержавна мережа підтримки, дрібні власники можуть отримати кращий та справедливіший доступ до ринків.
Як камбоджійський уряд розглядає цвіркун як можливість доходу для дрібних власників? Чи визначені стандарти якості та заходи щодо налагодження та розширення комерційного крикетного господарства?
Уряд в основному підтримує ініціативи дрібного сільського господарства. Досі немає заходів щодо сприяння розведенню цвіркунів, таких як нещодавно прийняті в Таїланді, але ми все ще до цього прихильні. Що стосується стандартів якості, то це краще залишити окремим заводчикам. Той, хто хоче претендувати на експортні стандарти в майбутньому, може відповідно модернізувати свою компанію.
Що можна сказати про екологічні наслідки вирощування цвіркунів, особливо у порівнянні зі звичайним скотарством?
У порівнянні з традиційним тваринництвом, цвіркуни майже не потребують землі, води та корму. Вони також виробляють приблизно у 80 разів менше метану, ніж худоба. Тому вирощування крикету є природно екологічно чистим та стійким. Чим більше людей на Заході почнуть додавати комах у свій раціон, тим кращим буде світ.
У порівнянні з курчатами, які утримуються в батареях в негуманних умовах, цвіркуни демонструють подібне співвідношення перетворення енергії. Отже, з обмеженої точки зору можна сказати, що якби в усьому світі їли лише курей-акумуляторів, то їжа потребувала б такої ж кількості їжі (енергії), як і барбекю. Звичайно, це не враховує екологічних та моральних аспектів органічного землеробства. Співвідношення ефективності корму для цвіркуна - лише одна з багатьох переваг. А оскільки вся тварина їстівна, відходів немає.
Які можливості та ризики ви бачите для камбоджійських дрібних власників, коли глобальне споживання комах зростає, а комерційний маркетинг їстівних комах стає більш прибутковим бізнесом?
Для камбоджійських заводчиків крикету було б набагато більше можливостей. Це як кава. Не всі кави однакові. Кожна зона вирощування має переваги та свої смакові нотки. Якщо багатонаціональна компанія вирішить стати світовим лідером у виробництві закусок для барбекю, шанувальники будуть користуватися різними продуктами, такими як смачні сорти кави від дрібних постачальників з Ефіопії, Кенії, Колумбії, Бразилії та Суматри (Індонезія). У Камбоджі вже є попит на продукцію для крикету, так що перехід у бік збільшення глобального попиту принесе користь місцевим постачальникам.