Їстівні олії, які з них надавати перевагу
Харчова олія: що потрібно знати
- Олії складають 100% жиру, тому не існує олії, яка б калорійніше інших. A так звана легка олія так само жирна, як і звичайна олія. Тільки смак легший.
- Якщо під час варіння, масло починає диміти, це тому, що воно стало токсичним. Потім його слід викинути, оскільки це означає, що він втратив свою харчову цінність і з’явилися канцерогенні сполуки.
- Краще вибирати олію в темна скляна пляшка. Дійсно, олія швидко окислюється на світлі і стає прогірклою, тому її більше не можна споживати.
- Зверніть увагу, що ви також повинні захистити масло тепла, тримаючи його подалі від джерел тепла.
- Віддавайте перевагу пляшкам з термін придатності. Олія зберігається зазвичай від 18 до 24 місяців.
Олії, які часто використовують у кулінарії
Ось неповний перелік їстівних масел, які можна знайти на наших тарілках, будь то в Вінегрет або майонез, або навіть для приготування м'яса, риби та овочів.
Арахісове масло
Це рослинна олія, приготовлена і добута з арахісу (арахісу). На вигляд він дуже чіткий і має м’який смак. Він підтримує приготування при високій температурі. Арахісове масло є особливо підходить для смаження їжі, а також дуже популярний в азіатській кухні, особливо для приготування страв у воку.
Зараз кажуть, що в арахісовій олії занадто багато омега-6, і краще було б використовувати олії, багатіші на омега-3, такі як ріпакова олія.
Соняшникова олія
Його отримують із подрібненого насіння соняшнику. це є олія, яка широко споживається у Франції. Він дуже рідкий, блідо-жовтого кольору з м’яким смаком. Він підтримує приготування при високій температурі. Він особливо підходить для смаження їжі, він також використовується для приправ.
Зараз кажуть, що в соняшниковій олії занадто багато омега-6, і краще було б використовувати олії, багатіші на омега-3, такі як ріпакова олія.
Рапсова олія
У Канаді його також називають маслом ріпаку. Він світлого кольору з нейтральним смаком. Ріпакова олія багата на омега-3. Це було б одне з найкращих олій для споживання щодня разом ізгоріхове масло таоливкова олія. Однак він залишається непридатним для варіння при дуже високих температурах.
З огляду на його корисні властивості для здоров’я, ми рекомендуємо використовувати його як приправу. Для заправки та майонезу його можна розбавити 1/3 оливковою олією або 1/3 запашною олією (наприклад, масло волоського горіха або фісташки) для збільшення смаку.
Оливкова олія
Оливкова олія - одна з основ середземноморської кухні. Його колір більш-менш темно-зелений жовтий, його дуже виражений фруктовий смак змінюється залежно від походження оливок. У неї є дещо корисні властивості для здоров’я (особливо для серцево-судинної системи), оскільки вона багата вітаміном А та Е.
Оливкова олія - це чистий фруктовий сік. Віддається перевага оливковій олії оскільки він має дуже низький рівень кислотності та дуже високі смакові якості. Однак він залишається непридатним для варіння при дуже високих температурах.
пальмове масло
Його витягують гарячим пресуванням з м’якоті плодів олійної пальми, а не з кісточок плодів. Це рослинна олія, яку найбільше вживають у світі. пальмове масло дуже добре витримує варіння при високій температурі.
Проблема пальмової олії полягає в тому, що вона може бути не найкращою олією для вашого здоров'я для щоденного використання. Крім того, надмірна експлуатація цієї нафти могла б спричинити справжню екологічну катастрофу.
Харчові олії з запахом
Ароматичні їстівні олії порадують ваші смакові рецептори, ось наші два улюблені:
Фісташкове масло
Видобувається з пресованих фісташок. Його яскраво виражений смак ідеально поєднується із зеленими овочами, салатами з макаронних виробів, рибою та маринадами. В Вінегрет, краще трохи розбавити його нейтральним маслом, тому що він дуже ароматний. Ми рекомендуємо асоціювати його з бальзамічний оцет, меду або малини. Результат смачний !
Горіхова олія
Для волоського горіхового масла, яке буде мати більше смаку, виберіть масло "волоського" волоського горіха. Він мало забарвлений з дуже ароматним смаком. Це смачно в салатах, з певними овочами і навіть сирами. Олія волоського горіха багата на омега-3 і було б одним з найкращих масел, які щодня вживають для здоров’я. Однак він крихкий, бажано тримати його в холодильнику після відкриття.
Використання запашних харчових масел
Ці дуже ароматні олії часто потрібно розбавляти, таким чином ми змішаємо 1/3 запашної олії з 2/3 нейтральної ароматизованої олії.