Їстівні та лікарські дикорослі рослини та їх використання
Поділіться
Практикуючи стійке збирання врожаю, ми можемо харчуватися рослинами, не порушуючи їх розвитку чи екосистеми, частиною якої вони є. Переважна більшість їстівних та лікарських дикорослих рослин є дуже поширеними і рясними, і ми збираємо лише те, що нам потрібно: молоде листя (більш ніжне і менш волокнисте), стебла, квіти, плоди ... Це дозволяє рослині продовжувати своє зростання. Життя, крім випадків, коли ми беремо певні корені. В останньому випадку ми залишаємо на місці більш енергійні рослини і приймаємо лише невелику частину популяції. Збір і вживання в їжу диких рослин, які є в нашому розпорядженні, також дозволяє нам споживати місцеві продукти.
Сільському господарству лише близько десяти тисяч років. Сотні тисяч років ми жили на збиранні, і ця традиція зберігалася до середньовіччя поряд із сільським господарством. Зростала торгівля, а разом із нею споживання екзотичних фруктів та овочів, спецій та продуктів переробки, м'ясо стало домінуючою їжею серед вищих класів. Дикі рослини були с
Насправді зростає захоплення «природним», на відміну від синтетичного та хімічного. Таке повернення до природи обнадіює, але “природне” не обов’язково означає безпеку: деякі рослини токсичні, навіть смертельні, навіть у малих дозах.
Хоча в наших широтах мало, важливо знати, як розпізнати ці токсичні рослини, щоб уникнути плутанини. Під час моїх виїздів їстівних та лікарських дикорослих рослин у парку Бют-Шомон у Парижі ми можемо зустріти поруч великого болиголова, дуже отруйну рослину, і дику моркву, дуже їстівну. Найкращий спосіб продовжити - це вийти на місце з експертами та проконсультуватися у спеціалізованих книгах та на сайтах ( ДИВІТЬСЯ МОЮ СТАТТЮ ПРО МОЙ ВИБІР ЛІТЕРАТУРИ ).
Коли ми починаємо, важливо вступати у стосунки з рослинами всіма своїми почуттями, торкатися до них, нюхати, спостерігати, смакувати (за умови, що ми не сумніваємось в їх ідентичності!), Навіть розвивати наше шосте почуття. ( ДИВІТЬСЯ МОЮ СТАТТЮ ПРО КОЛЕКЦІЮ ) Створюючи ці стосунки зі світом диких рослин, ми живимо не тільки наше фізичне тіло, але і все своє єство: нашу життєву енергію, наші емоції, наші переконання та системи мислення.
У цьому відео я розповідаю вам про свій вибір обладнання для роботи на місцях:
Залежно від географічного району та частоти відвідування людей та тварин рекомендується більш-менш ретельне очищення, якщо ви хочете їсти їх сирими, наприклад, за допомогою оцтової води, однієї частини оцту на дев'ять частин води. Щоб підвищити ефективність і, якщо територія є більш частою, ідеєю було б додати близько п'ятдесяти спреїв суміші, що містить близько 5 крапель ефірної олії орегано компакт, Origanum compactum, на 200 мл оцту або краще чистого або 70% спирту однак, обережно, не даючи їм всмоктуватися занадто довго, щоб не втратити занадто багато водорозчинних вітамінів і добре промити.
Деякі паразити (наприклад, ехінококоз та печінковий метелик) потребуватимуть варіння. Тому бажано дізнатись про зони ризику, хоча випадки паразитозу рідкісні, і люди, які контактують з домашніми тваринами, найбільш схильні до цього типу ризику. Знаючи, що нульового ризику в будь-якому випадку не існує, навіть на овочах на ринку, це питання збереження пильності, не турбуючись !
Щоб уникнути будь-яких інфекцій, важливо зміцнити свій ґрунт, життєвий тонус та імунну систему здоровим способом життя. Ці принципи є основою натуропатії, заснованої у Франції П’єром Валентином Маршессо. Ми завжди шукаємо першопричину проблем, щоб усунути їх у джерелі найбільш природними засобами. ( ДИВІТЬСЯ МОЮ СТАТТЮ ПРО НАТУРОПАТІЮ )
За своєю природою дикі рослини повинні постійно пристосовуватися до навколишнього середовища та захищатися, тому вони розробили власну імунну систему з поживних речовин та активних інгредієнтів, які є джерелом багатьох лікувальних властивостей. У поєднанні зі здоровим та різноманітним харчуванням вони можуть відігравати важливу роль у підтримці нашого здоров'я.
"Нехай ваша їжа стане вашим першим ліком". Ця добре відома приказка Гіппократа набуває повного значення з дикими рослинами, багатими поживними речовинами (наприклад, кропива, відома всім і присутня всюди, містить 40% білка з вісьмома незамінними амінокислотами в сухих листках), але також у різних жирних кислоти, вуглеводи, вітаміни, мінерали та мікроелементи, необхідні для нашого здоров’я. ( ДИВІТЬСЯ МОЮ СТАТТЮ ПРО ЇЖУ )
Учасники моїх прогулянок часто з подивом виявляють стільки їстівних речей під ногами: те, що вони вважали нецікавою травою, навіть "бур'яном", стає високоякісною їжею, смачною та дуже зручною для їжі. Для деяких, в тому числі і мене, нове уявлення про їжу та стосунки з природою становить невелику внутрішню революцію !
Смаковий всесвіт дикорослих рослин фантастичний. Їх можна споживати різними способами:
- повінь
- в песто (змішане в сирому вигляді з олією, трохи оцту і солі)
- на сковороді, з оливковою олією і сіллю
- бланшований (закип’ятити підсолену воду, покласти в неї рослину на 1 - 5 хв залежно від її більш-менш ніжної консистенції)
Всі ці тести дають ідеї та вказівки для приготування більш складних страв.
Є деякі рослини, які, на мою думку, чудові у будь-якій формі, такі як кропива (Urtica dioïca), борщівник (Heracleum spondylium), егопод (Aegopodium podagraria), дикий часник (Allium ursinum). Інші, навпаки, краще сирі або варені.
Також цікаво поєднувати сирі та приготовлені для більш широкого асортименту смаків та поживних речовин.
Їстівні дикі рослини справді пропонують велику різноманітність смаків, і якщо всі його частини є їстівними, кожна з них матиме свої особливості. Також можна робити соки, але я раджу вам скуштувати їх у чистому вигляді, перш ніж нарізати їх морквяним або яблучним соком, наприклад, і не перестаратися. На мою думку, розумною дозою для інсайдерів є дві гірчичні половинки склянки на день.
Щоб зберегти свої збирання та мати їх цілий рік, сушіння - відмінне рішення. Тоді їх можна буде перетворити на порошок, якщо потрібно, включити їх у борошно, супи або песто. Однак деякі рослини, такі як меліса, втрачають свої смакові якості при висиханні. Їх також можна заморозити або зберігати в оцті, як каперси, або в лакто-ферментованих препаратах.
Щоб зберегти свіжість щойно зібраних рослин, просто оберніть їх вологою тканиною, а потім поліетиленовим пакетом після очищення. Вони протримаються більше тижня в холодильнику.
Як бачите, для нашої кулінарної творчості існує багато можливостей, і весна - найкращий сезон для початку.