Їстівні водорості норі, водорості, гемон
Зелені, жовті, червоні або навіть коричневі, гігантські або мікроскопічні водорості можна нарахувати у тисячах видів і є основним постачальником кисню на землю. Мало відомі порівняно з наземними рослинами, вони приховують поживні та лікувальні властивості, які слід використати.
Ми щодня їмо водорості, не знаючи про це
Апріорі їх в’язкий вигляд не заохочує перекусити водоростями як аперитив, але тим не менше ці морські овочі їстівні та мають багато достоїнств. Деякі моряки зазнали цього, наприклад, винахідник плоту для спасіння Ален Бомбард, який провів у морі 113 днів, харчуючись лише ресурсами океану. Зовсім недавно, у 2000 році, під час Вандейської кулі, Ів Парльє, гонка якого тривала довше, ніж очікувалося, також повинен був скуштувати водорості, які він ловив.
Цей салат з морепродуктів, якого цураються гурмани, став важливою добавкою для харчової промисловості. Солодощі, випічка, десерти, готові страви, соуси, киселі, морозиво або навіть корм для домашніх тварин - усі вони використовують желюючі та загущаючі властивості водоростей. Дієтичні продукти, такі як нежирні йогурти, також готуються з екстрактами морських водоростей. Їх природна текстура і в’язкість замінюють борошно, яйця або масло, не додаючи калорій.
Азіати, зі свого боку, культивували і споживали водорості як овоч протягом століть у своєму щоденному раціоні. Одна з їхніх спеціальностей на основі морських водоростей перетнула кордони: це макі. Дійсно, чорною плівкою, яка оточує рис, є не хто інший, як норі, чорна морська капуста.
Відео: Червоні водорості, зникаючий скарб
Кулінарний інгредієнт, який також використовується в косметиці
Основною харчовою якістю морських водоростей є вміст білка. Вони справді є рослинними білками, і саме з цієї причини їх також вживають вегетаріанці та любителі дієти з високим вмістом білка. Вони також використовуються як корм для сільськогосподарських тварин, таких як птиця. Навіть астронавти НАСА їли його регулярно під час перебування в космосі, щоб споживати потужний вітамін.
У фармації та косметології водорості також мають важливе значення. Саме їх екстракти входять до складу зубної пасти та помади, не забуваючи про їх використання у талассотерапії та у пінних ваннах з морськими запахами. Інші речовини, отримані з водоростей, використовуються як капсула з лікарським покриттям або як носій для бактеріологічного посіву. Деякі види водоростей також цінуються за свої антисептичні та противірусні властивості.
Живіть людство рослинними білками з водоростей
Море є природним родовищем водоростей, яке процвітає там без участі людини. На відміну від рослин, для росту їм не потрібен сприятливий клімат або вологість. Вам просто потрібно вміти ефективно видобувати їх з океану або обробляти там. В даний час, щоб зібрати ці овочі з моря, вам доведеться пройти вздовж пляжів після періоду припливів. Таким чином, на узбережжі Бретона та Норману збираються водорості, що складаються з маси водоростей, і виконують роль добрива.
Франція є сьомим у світі виробником ламінарії. Щороку обробляють або збирають 500 000 тонн. Але з 1200 видів, нарахованих у Бретані, багато хто зберігає свої таємниці. Менше двадцяти вивчають фахівці з фікології, вивчення водоростей. Оскільки вони є природною та відновлюваною їжею, а рибні ресурси моря зменшуються, водорості, сповнені білками, цілком можуть стати делікатесом у майбутньому.
Приготування морепродуктів
Французькі кухарі освоювали цей новий смак протягом десяти років. Вони готують їх свіжими, соленими, скибочками або в порошку, як приправу для покращення страви або як основний інгредієнт. Ось деякі з різновидів морських водоростей, щоб насолодитися ними.
| Морські водорості | Смак | Кулінарне використання |
| Смак схожий на щавель, еластична консистенція, зелений салат. | Сирий, його додають у всі заготовки, і переважно в салати, соуси, супи та як папілот. |
| Тупий | Солодкий смак, хрусткий у сирому вигляді і ніжний після варіння, червоні водорості. |