Історичні дієтичні плани боротьби з беконом з милом - Handelsblatt
Зілля часу пожовкло старі документи, але їх зміст звучить напрочуд сучасним: в архівах Бібліотеки Конгресу США вчений знайшов цікаві рецепти проти ожиріння: мило, солі та сковорідки для схуднення.
06.02.2011 | від Lauran Neergaard (dapd)
HB ВАШИНГТОН. У пошуках історичних рецептів ожиріння Елен Гранберг переглянула архіви Бібліотеки Конгресу США - і відкрила початки науки про харчування. "Ми сьогодні не маємо справи з новим явищем", - каже соціолог з Університету Клемсона.
Закликаючи уникати вуглеводів і віддавати перевагу споживанню білка, американський дослідник харчування Роберт Аткінс викликав фурор у всьому світі з 1970-х років. Але більш ніж за 100 років до дієти Аткінса існував Вільям Бантінг. Англійці винайшли низьковуглеводну дієту ще в 1863 році. Вже тоді багато людей із зайвою вагою дотримувались його рецепту їсти рибу, овець та «все м’ясо, крім свинини» вранці, опівдні та ввечері, не торкаючись картоплі.
У ту епоху надмірна вага все ще називалась ожирінням, і ожиріння ніколи не досягало масштабів епідемії. Але документи, виявлені Гранбергом, показують, що люди з ожирінням відчайдушно боролися проти рулонів бекону і жирових відкладень ще в 19 столітті.
Бантінг описує, як він сам схуд на 50 кілограмів лише за один рік. Він уникав "хліба, масла, молока, цукру, пива та картоплі, які до того часу були головними елементами мого існування". Натомість він їв м’ясо, м’ясо та більше м’яса. Його брошура "Лист про ожиріння, адресована громадськості" за мить перетнула Атлантику і стала надзвичайно популярною в США.
До того часу кілька зайвих кілограмів не тільки вважалися ознакою багатства, але і захистом від інфекційних хвороб. І навіть якщо багато сучасних лікарів пов'язують шалене ожиріння з високотехнологічним сидячим способом життя: вже наприкінці 19 століття трамваї, машини та інші машини гарантували, що люди більше не спалюють стільки калорій, як кілька десятиліть тому.
Більше того, збільшення добробуту забезпечувало доступ до великої кількості їжі. "Надлишок м'яса слід розглядати як одну з найбільш осудливих хвороб", - попереджала Філадельфійська кулінарна книга ще в 1900 році.
Тоді не було низькокалорійної дієти, але під час своїх досліджень Гранберг натрапила на більш цікаві рецепти. Мило La Parle із надмірною вагою, яке «ніколи не зменшує м’яса», коштувало в 1903 році один долар - за тодішніми мірками багато грошей. А сіль для схуднення Луїзенбад обіцяла клієнтам "змити твій жир". Однак трохи пізніше електростимулюючий стимулятор Graybar був заснований на новітніх технологіях: вібруючий шкіряний ремінь, розміщений навколо талії, повинен був просто обтрусити зайві кілограми.
Вперше уряд США вийшов на хитру місцевість у 1894 році - з недорогими порадами громадянам збалансовано споживати білки, вуглеводи та жири. Всього через кілька років страхові компанії попередили, що надмірна вага збільшить ризик смерті. А під час Другої світової війни таблиці уточнювали оптимальне співвідношення зросту до ваги - і, таким чином, напрочуд наближалися до сучасного індексу маси тіла (ІМТ).
Потім все відбулося дуже швидко: винайшли дієтичну їжу, водночас з’явились групи однодумців, які їдять дієту, такі як Анонімні надмірники або Вахтові, які також ведуть німецькі секції. У 1970-х роках, за словами Гранберга, сьогоднішня інфраструктура була вже повністю розроблена - включаючи дієту Аткінса.
Дві третини громадян США зараз або страждають від надмірної ваги, або навіть страждають ожирінням, а частка людей із ожирінням з 1980 року майже подвоїлася. Замість тонких пробіжок в наші дні в моді хірургічні скорочення шлунка. І до недавнього часу дієтичні таблетки рекламували проти беконних кілець замість солей для схуднення, які використовувались тоді, але потім зникли з ринку через смертельні побічні ефекти.
Соціолог Гранберг досліджувала історію ожиріння після того, як вона сама схудла на 60 кілограмів. "Одне, що ми дізналися за минуле століття, це те, що ви можете отримати сотню хороших, здорових дієт", - каже вона. "Але справжній виклик - подбати про все інше в житті.