Історія 3 харчових продуктів, перероблених у Квебеку
Ти знав? У Квебеку переробляється не менше 50% продуктів, знайдених на полицях наших продуктових магазинів! Це важлива частина нашого раціону, і це добре, оскільки ці продукти змушують людей тут працювати.
Згідно з канадською статистикою уряду, найважливішими галузями харчової промисловості в країні є м'ясо, молочні продукти, напої, хлібобулочні вироби, а також фрукти та овочі. Але як щодо виробництва продуктів, які належать до цих категорій? Нас зацікавила історія трьох із них, зроблена тут, у Квебеку.
Пекарня: Le Pain Boulange des Campagnards Cereals Muesli
Ці популярні хліби виготовляють щодня в різних пекарнях Квебеку за заданим рецептом. Бренд докладає всіх зусиль, щоб використовувати інгредієнти, що походять звідси, будь то фрукти чи зерна. У випадку із хлібом із мюслі з мюслі два інгредієнти, серед іншого, надходять із невеликих сімейних ферм, розташованих за декілька кілометрів одне від одного в Lac St-Jean!
Дику чорницю вперше збирають у Дольбо на лохинних полях Bleuets Mistassini протягом короткого сезону (близько 4 тижнів у серпні та на початку вересня). Ці дрібні плоди, які виростають лише через рік (щороку збирають лише половину площі полів), збирають вночі або рано вранці, коли є роса, тракторами, обладнаними широкими гребінцями, які потім скидати урожай безпосередньо в транспортні контейнери.
Потім їх транспортують неподалік, миють, сортують і заморожують. Потім вони прибувають на завод з переробки скандинавської чорниці, де їх розморожують, настоюють, осушують і сушать у духовці при низькій температурі протягом декількох годин, щоб зневоднити їх. Таким чином, вони зберігають форму і хороший смак, і їх готові відправити до пекарень, що виготовляють хліб Boulange des Campagnards, а також до різних постачальників, розташованих по всьому світу.!
Овес, який використовується в хлібі, походить від Ferme Olofée в St-Félicien. Зернові культури ростуть на полях регіону і збираються з початку вересня до середини жовтня. Господарство не тільки виробляє зерно, але й має на місці завод, який перетворює зерно на пластівці. Між рослиною та вівсяними пластівцями, які потрапляють на нашу тарілку, потрібно не менше 40 кроків: між очищенням, сортуванням, проклеюванням, лущенням, приготуванням на пару та сушкою! Пластівців буває двох видів: маленька, швидкого приготування та велика
Молочні продукти: сирний сир
Фото: Natrel
Колись дуже популярний і пов’язаний зі здоров’ям, цей продукт втратив багато свого імпульсу (що збігається з метеоритним підйомом йогурту), але все ще зберігає своїх шанувальників!
Котедж Sealtest від торгової марки Natrel виготовлений в Амкі, в районі Бас-Сен-Лоран. Цей завод з переробки молока є єдиним у Квебеку, розташований у ресурсному регіоні. Це, звичайно, пояснюється тим фактом, що цей регіон є одним з виборів для виробництва молочної продукції в провінції, з 10% сировини. Загалом на цій фабриці щорічно використовується 12 мільйонів літрів молока для виробництва сиру та сметани! Це молоко надходить з інших місць сусідніх ферм, тобто з долини Матапедія та півострова Гаспе.
Для виробництва сиру в знежирене молоко додають бактерії та сичуг, який згортається і стає трохи терпким. Потім його акуратно нагрівають, змішуючи дуже повільно, щоб утворилися дрібні зерна не розсипалися. Як тільки сироватка повністю відокремиться від сиру, останній видаляється і сир солиться. У суміш також додається трохи вершків. Оскільки більша його частина виготовляється з знежиреного молока, сир є одним із сирів з найменшим вмістом жиру.
Напої: Традиція яблучний сік
Фото: Традиція
В епоху, коли більшість соків на ринку насправді є напоями або походять з концентрату, цей яблучний сік у Квебеку виділяється. Це свіжий, нефільтрований сік, приготований з яблуками з одного з 7 садів Поля Джодоїна, який розкинувся на понад 600 гектарах. Ці сади знаходяться в місті Сен-Жан-Батист-де-Рувіль, в Монтережі. У Квебеку цей регіон з м’яким кліматом поблизу Ружмонта справді лежить в основі галузі вирощування яблук! Сімейний бізнес був заснований у 1901 році і зараз перебуває у своєму четвертому поколінні.
Хоча збирання яблук відбувається з середини серпня до кінця жовтня, компанія зберігає та віджимає яблука цілий рік. Існує 12 сортів яблук, які ростуть у саду, та 200 000 яблунь, але лише половина з них може зберігатися протягом довгих місяців (і тому цілий рік дають сік). Зібрані яблука негайно поміщають у холодильний склад, потім безпосередньо з ящика, занурюють у великі тази з водою та ретельно чистять щіткою, щоб уникнути синців.
Яблучний сік вичавлюють механічно; кожна пляшка містить еквівалент 14 яблук (приблизно 3 яблука на склянку соку). Цукор не додається, а оскільки сік не прояснений, єдиним іншим етапом є додавання сорбату калію, який жодним чином не змінює смак, але допомагає зберегти цей продукт свіжим. На відміну від більшості соків, Традиція містить трохи клітковини, оскільки вона зберігає невелику частину шкірки та насіння. Продукт також доступний в органічному варіанті.