Історія а ля карт
Оновлено 08.08.2020 | 11:37 - опубліковано 02.11.2018 | 10:47
Качку Шалан потрібно вирощувати на відкритому повітрі. Ресторан "La Tour d'Argent" зробив свою репутацію.
Згідно з легендою, качка Шалан народилася в результаті схрещування качок близько 1650 року
Схрещення диких качок з качками, привезене голландцями, які прийшли перекроювати бретонські болота Вандеї. З розвитком поїзда популярність цієї качки зросла до столиці.
Зона вирощування качок Шалан є відносно вузькою і простягається до прибережних боліт на 35 кілометрів уздовж узбережжя і на 15 кілометрів у землі на північ від Вандеї.
Саме в La Tour d'Argent, одному з найвідоміших паризьких ресторанів, тварина набула своїх благородних грамот із особливою особливістю будинку: "Canard au Sang, служив більше 100 років за столом ресторану. Для історії ля карт,
Тьєррі Маркс обрав рецепт приготування горщиків і стегон
Інгредієнти на чотири
2 качині ноги без кісток, 2 качині супреми, 300 г моркви, 300 г ріпи, 300 г чистотілу, 150 г замороженої зеленої квасолі, 2 цибулі-порей, 1 куб курячого бульйону, 1 пучок естрагону, 1 пучок кервіля, 5 мл вершків для збивання, сіль, перець.
Очистіть і наріжте соломкою моркву, ріпу, цибулю-порей та чистотіл. Розведіть курячий курячий бульйон у воді і варіть овочі в цьому бульйоні на середньому вогні, накривши кришкою, 10 хвилин. Після закінчення цього часу додайте стручкову квасолю; продовжити варіння на 5 хвилин. Вийміть овочі з бульйону і відкладіть їх убік. Обваліть качині стегна, посоліть і поперчіть їх, занурте в бульйон; варити на середньому вогні протягом 5 хвилин, потім додати супреми і продовжувати готувати від 35 до 40 хвилин на повільному вогні, накривши кришкою. В кінці варіння візьміть трохи бульйону, змішайте з вершками, додайте естрагон і кервель, приправте. Подавати на тарілці з овочами, посипавши вершками.