Історія дієти з низьким вмістом вуглеводів

Стаття від Bodybuilding.com
з Мауро Ді Паскуале

Дієта з низьким вмістом вуглеводів або також Низький-Карб Дієта була новою формою харчування в останнє десятиліття. Проте мало хто знає, що ця дієта не використовувалась д-ром. Аткінса, який зробив варіант з низьким вмістом вуглеводів відомим для простої людини, винайшли такі автори, як ДіПаскуале або Ден Дюшен, які своїм варіантом більше приваблюють спортсменів. Історію дієти з низьким вмістом вуглеводів можна простежити за 140 років від трунарщика в Лондоні.

Містер Бантінг і доктор Гарві

Все почалося в 1862 році з 66-річного трунарника. Вага 202 фунтів і ріст лише 1,68 метра, Вільям Бантінг мав настільки надмірну вагу, що навіть не зміг зав’язати собі взуття. Коли у нього, серед інших проблем, у 1862 році були проблеми зі слухом, Бантінг звернувся до лікаря з вух, носа та горла на ім'я доктор. Вільям Харвес, який швидко дійшов висновку, що проблемою Бантінга була не втрата слуху, а надмірна вага. Проблеми зі слухом виникли через те, що надлишок жиру нарощував тиск на внутрішнє вухо.

Лікар. Харві прописав Бантінгу таке: ні крохмалю, ні цукру, ні пиву, ні картоплі. Натомість дозволялося лише м’ясо, риба, овочі та вино (окрім скоринки хліба час від часу).

Введення калорій

Наступна віха в історії дієти з низьким вмістом вуглеводів була між 1890 і 1900 роками завдяки новій на той час концепції Калорії встановити. Сільськогосподарський хімік на ім'я Уілбур Атватер вигадав геніальну ідею, що якщо ви покладете їжу в якусь міні-піч, що називається калориметром, і спалите її, ви зможете виміряти тепло, що виділяється при згорянні. Він назвав відповідну одиницю виміру калорії.

Ідея була проста: тіло - це не що інше, як своєрідна міні-піч, яка спалює калорії. Якщо ви вживаєте більше калорій, ніж спалюєте, ви набираєте вагу; якщо ви вживаєте менше калорій, ніж спалюєте, ви худнете.

Але Бантінг також зробив цікаве спостереження. Він виявив, що для схуднення чи збільшення ваги є більше, ніж сума калорій. За його досвідом, вплив на жирові клітини більше залежав від того, що він а, ніж від кількості, яку він аЯ. Це саме центральна ідея метаболічної дієти (хоча і на століття занадто рано): Навіть якщо калорії є важливим фактором, тип споживаної їжі визначає гормональну реакцію організму на їжу, що, в свою чергу, визначає значною мірою зберігається чи виділяється жир.

Проект Дюпон

Дюпон найняв доктора Альфред Пеннінгтон, щоб з’ясувати, чому класичні низькокалорійні дієти не спрацювали. Він прийшов до того ж висновку, що і Бантінг задовго до нього: Ожиріння не було прямим результатом надмірного споживання калорій, але пов'язано з тим, що організм не може нічого робити з надлишком вуглеводів, крім зберігання їх у вигляді жиру в організмі.

Пеннінгтон посадив співробітників DuPont на дієту з високим вмістом жиру, високим вмістом білка та низьким вмістом вуглеводів без будь-яких обмежень на споживання калорій. Дієти повідомили, що вони, як правило, почувались добре на цій дієті, насолоджувалися їжею та не відчували голоду між прийомами їжі. 20 учасників проекту втратили в середньому 22 фунти за три з половиною місяці.

У сорокові роки д-р. Альфред Пеннінгтон, спосіб життя та дієтичні звички Е.І. DuPont de Nemours and Co. з Віллінгтона, штат Делавер. У 1951 році він опублікував свою дієтичну форму, яка добре працювала і за своєю суттю дуже нагадувала дієту Бантінга, розроблену майже століттям раніше.

Основна ідея Dr. Дієта Пеннінгтона полягала в тому, що люди не товстіють, оскільки вони їдять занадто багато, а скоріше через те, що організм робить з їжею, яку вони їдять - перетворення занадто великої кількості поживних речовин у жир. Дієта зі зниженою калорійністю не могла спрацювати, оскільки не розщеплювала надлишок жиру, оскільки люди мають надлишкову вагу вуглеводи не метаболізуються належним чином, тому більшість цих вуглеводів перетворюються на жир.

Цей висновок був частково заснований на дослідженнях Інституту сцен Рассела в 1928 р., Які прийшли до висновку, що кожен прийом їжі міг містити 60-90г жиру та 180-270г м'яса. Дієта, розроблена Пеннінгтоном, стала відома як дієта Дюпона і вперше була опублікована в червневому номері журналу Holiday Magazin. Пізніше його також продавали у формі брошури за 10 центів.

Тільки жир і білки: секрет дієти інуїтів

Паралельно з дослідженнями д-ра. Для Пеннінгтона дослідник Вільялмур Стефанссон зробив цікаве відкриття в Арктиці, годуючи інуїтів, з якими він там жив. Хоча інуїти їли майже виключно м'ясо, рибу та жир, загальний стан їх здоров'я був напрочуд гарним.
Для того, щоб з'ясувати, який можливий вплив ця форма дієти може мати на нього самого, він ретельно контролював медичну групу під час свого експерименту. Результати цього дослідження були опубліковані 3 липня 1926 р. У журналі JAMA (журнал Американської медичної асоціації) під назвою "Ефекти ексклюзивної дієти, що триває довгий час".
Результатом цього дослідження стало те, що медичні працівники не змогли знайти жодного натяку на те, що цей тип дієти може мати шкідливі побічні ефекти.

Метаболічний синдром

Мак-Карнесс першим прийшов до думки, що порушення обміну речовин при вживанні вуглеводів може бути причиною того, що деякі люди не можуть схуднути. У багатьох аспектах він вже передбачав дослідження кінця 20 століття, які призвели до концепції "метаболічного синдрому", також відомого як "синдром X".
Нью-йоркський лікар Герман Таллер опублікував свою книгу в шістдесятих роках "Калорії не рахуються" (Калорії не враховуються). У цій публікації він пояснив, чому дієта зі зниженою калорійністю не діє для деяких людей і чому деякі люди змогли схуднути, незважаючи на високий рівень споживання калорій. Таллер дійшов висновку, що не всі калорії створюються рівними і що вуглеводи (принаймні для деяких людей) є проблемою для організму. Він зазначив, що дієта, багата вуглеводами, стимулює вивільнення інсуліну і, таким чином, сприяє накопиченню жиру в організмі людей, чутливих до вуглеводів.

Жир вийшов з моди

У п'ятдесятих і шістдесятих роках вчений Анчел Кіз почав вивчати взаємозв'язок між серцевими захворюваннями та дієтою і дійшов висновку, що холестерин є причиною серцевих захворювань, що насичені жири збільшують рівень холестерину, а тому насичені жири є пусковим механізмом для серцевих захворювань.

Дослідження Кіз лягли в основу більшості дієтичних рекомендацій протягом більше трьох десятиліть і опосередковано спричинили відродження жирової фобії у 1980-х роках та лавину заходів, що знижують рівень холестерину (наприклад, Національна освітня програма з холестерину), які допомогли розробити та комерціалізувати найвигідніші препарати всіх часів.

інсулін і повторне відкриття дієти з низьким вмістом вуглеводів

Незважаючи на те, що всі згадані дослідження досліджували безпосередньо роль метаболізму у збільшенні ваги, у 1990-х рр. Кількість людей, які дотримуються дієти, зосереджувались на взаємодії інсуліну та метаболізму як детермінанти збільшення ваги.

Серед них були, наприклад, Dr. Роберт Аткінс зі своєю книгою "Нова дієтична революція" 1992 року, Баррі Сірс із "Into The Zone" 1995 року та Dr. Майкл і Мері Ден Ідес із "Білковою силою" у 1995 році.

Цей погляд на речі отримав подальшу підтримку, коли доктор Уолтер Віллетт, голова департаменту харчування Школи громадського здоров'я Гарвардського університету, запропонував переглянути та переробити існуючу концепцію продовольчої піраміди FDA, яка рекомендувала від 6 до 11 порцій зерна, хліба та локшини на день.

По суті, інсулін відіграє таку важливу роль у ожирінні, оскільки надмірне споживання простих і перероблених вуглеводів зробило організм стійким до впливу інсуліну у багатьох людей. Вживання великої кількості вуглеводів призводить до різкого підвищення рівня цукру в крові, що в свою чергу змушує організм виділяти більше інсуліну.

Коли інсулін потрапляє в кров, це спричиняє раптове зниження рівня цукру в крові, що в свою чергу призводить до посилення почуття голоду, що, в свою чергу, стимулює споживання більшої кількості вуглеводів. Якщо ці сильні коливання цукру в крові виникають знову і знову, рано чи пізно організм матиме проблеми з реакцією на інсулін.

Метаболічна дієта

У 1995 р. Мауро Ді Паскуале свою книгу "Анаболічна дієта", що було ранньою версією метаболічної дієти. Концепція метаболічної дієти відрізняється від усіх існуючих форм дієти, незалежно від того, дієта це з низьким вмістом вуглеводів (наприклад, дієта Аткінса, "Білкова сила" або "Зональна дієта") або дієта зі складними вуглеводами та обмеженим споживанням жиру.

Лікар. Ді Паскуале розробив цю форму дієти на основі досвіду пауерліфтингу та тридцятирічного досвіду, який він зміг отримати як керівник клініки для людей із надзвичайною ожирінням.

Навіть якщо анаболічна дієта та метаболічна дієта були представлені громадськості лише в 1995 році, обидві дієтичні форми відображають результат розвитку за три десятиліття. Ді Паскуале відкрив для себе переваги дієти з високим вмістом вуглеводів і високим рівнем жирів і білків у шістдесятих роках, коли він був студентом медичного факультету. Наприкінці шістдесятих він почав експериментувати з короткими періодами високого споживання вуглеводів та більш тривалими періодами суворо обмеженого споживання вуглеводів. Він використовував цю дієту в сімдесятих і вісімдесятих роках, щоб збільшити свою силу і м'язову масу і виграти титул світу IPF 1976 року та золоту медаль на Всесвітніх іграх 1981.
Він не був наодинці зі своїми ідеями. Такі люди, як Вінс Жиронда та Ден Дюшен, які опублікували свою версію анаболічної дієти під назвою "Body Opus" у 1996 році, експериментували з подібними концепціями.

На початку 1990-х Ді Паскуале успішно використовував свою дієту з культуристами Всесвітньої федерації бодібілдингу та борцями Всесвітньої федерації боротьби WWF як альтернативу допінгу.

Незважаючи на те, що Di Pasquales Dietform прийняв концепцію суттєво зменшеного споживання вуглеводів з інших дієт з низьким вмістом вуглеводів, він, тим не менше, враховує занепокоєння різних медичних працівників та дієтологів, які більш критично ставляться до підвищеного утворення кетонових тіл, які виводяться з сечею. Противники кетогенної дієти розглядають кетоз як потенційно шкідливий, оскільки він може призвести до небезпечного для життя кетоацидозу в їх очах.

Навіть якщо кетоацидоз не може виникнути у здорових людей, хронічного кетозу все одно слід уникати через його катаболічні ефекти. Чергуючи короткі фази високого споживання вуглеводів з довшими фазами сильно обмеженого споживання вуглеводів, дієта Ді Паскуалес має всі переваги дієти з низьким вмістом вуглеводів, але без недоліків. Періодизація поєднує анаболічні та антикатаболічні ефекти синергетично із спалюванням жиру та антикатаболічними ефектами фази з низьким вмістом вуглеводів. Це також дозволяє уникнути негативного впливу надмірно виснажених запасів вуглеводів у м’язах та печінці.

Метаболічна дієта базується на таких трьох принципах:

Вуглеводи як основне джерело енергії замінюються жирами, не змінюючи кількість споживаних калорій. Тіло реагує на це сильнішим спалюванням жиру за рахунок посиленого ліполізу та посиленого окислення вільних жирних кислот.

Коли організм звикає до жиру як основного джерела енергії, споживання жиру зменшується, щоб зменшити загальне споживання калорій. Через зменшення споживання жиру через їжу організм змушений використовувати більше жиру як джерело енергії.

Перемикаючи метаболізм на спалювання жиру та циклічну зміну між короткими фазами з високим споживанням вуглеводів та більш тривалими фазами з суворо обмеженим споживанням вуглеводів, одночасно збільшується м’язова маса та зменшується жир у організмі. Це робиться за допомогою дієтичної маніпуляції анаболічними, антикатаболічними та жиросжигающими гормонами, такими як тестостерон, гормони росту, інсулін, IGF-1, кортизол та гормони щитовидної залози.

Також відвідайте наш великий форум, який налічує понад 301 500 учасників !