Історія фуа-гра

Історія фуа-гра починається понад 4500 років тому на березі Нілу. Саме в піраміді Саккара була знайдена фреска раба, що відгодовує гусака варениками. У Луврі також є репродукція коміксу із зображенням господарського двору з гусями, качками та журавлями. На одному зображенні зображено примусове годування: хлопчик тримає лійку, а його супутник готує тісто в горщику. У той час гусей та качок пропонували для сімейних свят (...)

Римляни були великими шанувальниками печінки, відгодованої інжиром: «Фікум Джекура». Ці страви ніколи не бракували у великі бенкети. (...) Ще в 23 р. До н. Е. Латинський натураліст Пліній Старший намагався виявити походження фуа-гра. Висуваються два імена Сципіон Метел і Марк Сей, які були відомими в мистецтві відгодівлі гусей. (...)

Ми не знаємо, коли у Францію прибув фуа-гра, але його часто подавали за столами королів Франції. Це була одна з улюблених страв Людовика XV. (...)

Ближче до нас у минулому столітті на південному заході ми знайшли качок та гусей на багатьох подвір’ях. Їх примусове годування часто становило "зарплату фермеру". На додаток до задоволення пропонувати хороші продукти для святкових страв, продаж гусей та качок на ринках дозволив створити невелике гніздове яйце, щоб покрити важкі часи в домашніх господарствах.

Лише у другій половині 20 століття фуа-гра злетіла.

(джерела Свята Птолеїка та Римського Єгипту Франсуази Перпілу - Фоми)

---