Історія громадського харчування в умовах пандемії
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Економічні новини
Концепція ресторану сьогодні асоціюється з елегантним простором, де люди зустрічаються за обідом. Більше того, зараз є всілякі ресторани з різною специфікою - від традиційної їжі до екзотичних страв або менш поширених поєднань.
В умовах, в яких закриті приміщення в ресторанах з 1 вересня знову відкриваються в певних умовах, на фізичній відстані, носінні маски, до сидіння за столом/переміщення назовні ресторану - тераси, туалетів або в іншому напрямку, обмежена кількість членів сім'ї, які працюють без кондиціонера, крім випадків, коли епідеміологічний рівень не тримається під контролем.
Але для того, щоб зрозуміти складність цих заходів/правил та економічне явище цього типу/рівня, пов’язане з громадським харчуванням, ми зупинимось на історії появи ресторанів з часом. Хоча здається, що харчові проблеми були присутні в житті людей ще з часів Візантійської та Римської імперій, ідея вечері в місті дещо відрізнялася від сучасного сприйняття.
Найпопулярнішими "ресторанами" того часу були таверни, де пропонували погодинне харчування та фіксовані ціни.
Хоча світ не знав ідеї їжі, приведеної до рангу мистецтва, і не вибирав її місце за відгуками, їжа в місті з тих пір була гарною можливістю поспілкуватися.
Першим рестораном був заклад, названий на честь певної страви, суп "ресторатив" - підбадьорливий, термін/назва було створено у вісімнадцятому столітті у Франції. У ресторані подавали теплу і здорову рагу, яке мало заспокоїти та «відновити» втомлене/втомлене тіло.
Якщо врахувати думку фахівців, ми з’ясуємо, що ресторан у сучасному розумінні був розроблений більше 250 років тому. Як і слід було очікувати, протягом століття ці місця були призначені виключно для людей, що належать до вищого соціального класу. Вони мали змогу насолодитися стравами, загалом натхненними вишуканою кухнею Франції. Проте вже тоді були звичайні люди (наприклад, студенти, паломники, мандрівники), яким доводилося десь їсти, саме тому з’явилося поняття «ресторан».
За словами Марко Поло, перші ресторани, які дуже нагадували те, що сьогодні знають люди, з’явилися в Китаї в 1280-х роках у Ханчжоу. Пізніше, в 1760-х роках, у Парижі почав розвиватися різний бізнес. Культурні, історичні очікування та правила, що визначають ідею ресторану, також походять з того періоду. «Інновація» полягає в можливості замовлення їжі з меню, їжі в різний час або просто оплати замовлених продуктів. Крім того, британці винайшли термін кафе. Спочатку серед варіантів були лише кава, чай або шоколад, але попутно були представлені різні напої і навіть газети та журнали.
Перший ресторан забезпечував як здорову їжу, так і атмосферу відповідно. Матхурін Роз де Шантуазо відкрив свій ресторан у Парижі в 1766 р., Стверджуючи, що подає рагу з поживних екстрактів м’яса та овочів, твердження, яке базується на квазінаукових ідеалах Просвітництва, руху, який серед багатьох своїх проектів мав для того, щоб знайти ліки, щоб вилікувати хвороби художників та інтелектуалів того часу. З іншого боку, найстаріший ресторан у Лондоні, «Правила», був заснований у 1798 році.
Протягом більшої частини своєї історії ресторан пропонував страви, які подавав офіціант, чиє обслуговування обмежене цим, тому він не є корчмарем, конюшнею та/чашником, як у середньовічні часи. На відміну від гостей корчми чи гостьового будинку, які їдять разом, клієнтура ресторану приходить з друзями, залишається окремо і оплачує певну їжу, коли вони закінчать.
Деякі аспекти вечері в ресторані зараз здаються настільки природними, але раніше за межами будинку або дворянського двору існували всілякі місця для їжі, але жодне з них не включало атрибути того, що могло б бути. вважається рестораном. Їсти можна було за так званим "столом", де був фіксований час їжі і всі їли разом. Їжу клали на стіл, і гостей подавали. Якби хтось приїхав пізніше, він, мабуть, не впіймав би обраних страв. Ціна цього виду їжі була фіксованою, незалежно від того, чи були ви справді голодними чи просто хотіли щось скуштувати. .
У багатьох ресторанах table d’hôte були лояльні клієнти, але заклад також обслуговував мандрівників, якщо ви прибули в потрібний час. Прикладом такого „d’hôte” є „Fish Dinner House” Сімпсона, відкритий у 1714 році біля Банку Англії, де подавали сервісне меню, яке коштувало два шилінги.
Також кафе не можна вважати рестораном у сучасному розумінні цього слова, оскільки воно не має великого вибору страв, приготованих на замовлення з меню та поданих. Кафе «Флоріан» у Венеції, яке досі пропонує свої туристичні послуги на площі Сан-Марко, відкрите 29 грудня 1720 р. Флоріано Франческоні під назвою «Алла Венеція Тріонфанте», згідно з wikipedia, і з тих пір працює без зупинок, але меню, яке воно пропонує, обмежтесь кількома випічкою або закусками, які супроводжують напої з кофеїном.
Ще однією альтернативою для мандрівників було поїсти в корчмах, де ти зупинився. У цьому випадку фіксувався не час, а меню. Те, що приготували в той день, пропонували до вживання. Корчми, як правило, мали сумнівну репутацію за мораль та низьку якість їжі, як це нагадує нам, у літературному творі іспанського письменника Мігеля де Сервантеса Сааведри, вперше опублікованому/відредагованому в 1605 році під іменем кваліфікованого ідальго Дон Кіхот. Ла-Манчі.
У “Moara cu noroc” Іоана Славічі, “La hanul lui Mânjoală” Іона Луки Караджале і в “Hanul Ancuţei” Михайла Садовяну. Це починається від заснування Славічі та Караджале, де щось трапляється, навіть якщо іноді в уяві головних героїв, але через повторення корчма стає літературною темою разом із Садовеану. Корчма характеризується як закритий простір, з товстими стінами та огородженими воротами, який відкривається для проникнення мандрівника. Де можуть відпочивати люди, худоба та вози, "і вони не здогадувались від злодіїв". Корчма - це елемент безпеки та, водночас, унікальний простір. Унікальність надається міцністю стін і воріт, смаком вина, доброю волею закусочних.
Гуманіст епохи Відродження Франческо Петрарка виступав наприкінці XV століття за повернення до поміркованості їжі та відмову від споживання важких соусів, що маскували характер їжі, споживаної у дворянських дворах. Реакцією на те, що вважалося надмірно важким і складним у приготуванні, була легша їжа, яка була ближче до свого походження.
Перші заклади, які ми вважали б ресторанами, виникли в Парижі наприкінці 18 століття. Однак винахід ресторану належить не виключно Франції. Комерційні заклади, що лягли в основу сучасного ресторану, існували ще з античності. У місті Помпеї було виявлено близько 160 місць, званих Термополією, які були зосереджені в основному вздовж головних доріг і в громадських місцях. Термополіум був невеликою кімнатою чи прилавком, розташованою перед будівлею, де можна було придбати сухий корм та напої, і яку тримали в керамічних посудинах, вбудованих у прилавок.
Вагони ресторанів були дуже успішними в ті часи, коли поїзд був єдиним справді швидким транспортним засобом, оскільки це були романтичні місця, але також з дуже практичними ролями, в яких можна було створити грандіозні підприємства. Перший вагон-ресторан, який працював у США в 1869 році, був названий Delmonico на честь відомого нью-йоркського ресторану і був створений Пульманом, відомим за допомогою спальних вагонів, які сьогодні носять його ім'я. Пульманн також привіз спальні машини до Великобританії в 1879 році. Приблизно в 1910 році було звичайно здійснити одноденну поїздку між Парижем і Віднем, і там були надруковані туристичні путівники із залізничними та туристичними рекомендаціями, в сучасному стилі Lonely Planet.
У 1940 р. Обід в американському вагоні-ресторані міг коштувати лише 1,5 долара і складався з супу, яловичих ребер, картоплі, овочів та морозива. У 1960-х роках у Франції були запущені швидкі, розкішні поїзди, такі як Le Mistral та Le Capitole, де у вагонах ресторанів подавали вишукані страви зі спеціальними соусами, гідні будь-якого ресторану Парижа, Ніцци чи Ліона. У поїздах також були винні "комори" з понад 100 стравами.
Французи здійснили багато змін у період з 1950 по 1990 рік у способі надходження їжі до пасажирів поїздів. У них також були фургони "шведський стіл", де подавали простіші страви, були також люди, які продавали вишукану їжу в поїзді, з візків, а також вагони-ресторани з двома площами.
За останні 25 років кількість вагонів-ресторанів у Західній Європі зменшилася з кількох причин. Потяги ставали все швидшими і швидшими, а кількість людей, які встигли поїсти, зменшилась. У деяких країнах ресторанні вагони перестали бути прибутковими, інші компанії вирішили їх вивезти, щоб зменшити витрати, і в багатьох випадках класичні колісні ресторани просто замінювались на звичайні пасажирські вагони, де доходи були більшими за рахунок продажу квитків.
Крім того, на багатьох станціях відкрили хороші станції зі зручними цінами або фаст-фудом, так що мандрівник може або поїсти перед відправленням, або взяти свою упаковану їжу в поїзді. Наприклад, у Великобританії в 1995 р., Коли приватизували залізниці, щодня курсувало 250 вагонів поїздів, тоді як у 2012 р. Залишилося лише чотири. Занепад вагонів ресторанів посилився після 1998 року, і в нашій країні через десять років було близько 20 вагонів, а зараз є три вагони, які використовуються щодня, і два вагони, що мають барний простір і шість місць. на стільці, вагони, в яких можна подавати лише холодні напої та закуски. У Німеччині щодня використовується понад 100 вагонів-ресторанів, а в Центральній Європі великі залізничні компанії, навіть якщо вони використовують менше вагонів-ресторанів, ніж два десятиліття тому, все одно використовують кілька десятків на день.
Нещодавнє дослідження Loco, яке порівнює 16 основних європейських залізничних компаній за багатьма видами послуг, поставило національні залізничні компанії Чехії, Швейцарії та Німеччини до першої трійки. Крім того, було зроблено висновок, що в Центральній та Західній Європі спостерігається тенденція до отримання більш якісних продуктів харчування з місцевих джерел.
У наш час існує безліч типів ресторанів, які пропонують споживачам різні страви, часто дуже спеціалізовані, за рецептами кухонь різних культур. Деякі ресторани інтегровані в більш складні послуги, такі як готелі, аеропорти, університети.
Серед найбільш популярних категорій ресторанів, які постраждали від пандемії, є:
Конкретним/традиційним рестораном є ті гастрономічні одиниці профілю, які пропонують клієнтам кулінарні заготовки та алкогольні напої, в умовах деяких домовленостей/надбань або конкретних зональних, (звичаї, традиції). До цієї категорії можна віднести локації з регіональною специфікою: Трансільванська, Банатська, Добруджанська, Молдавська, а також традиційні одиниці.
Корчма - туристична одиниця, розташована на перетині головних доріг, яка крім їжі та напоїв пропонує туристам житло.
Спеціалізований ресторан представляє категорію туристичних підрозділів, які пропонують споживачам асортимент кулінарних страв та напоїв, придатних для кожного профілю: мисливський ресторан, рибний ресторан, ресторан zahana, лакто - вегетаріанський ресторан, пенсійний ресторан, пивний ресторан, піцерія, ресторан пивоварні, денний і нічний бар, кафе-бар, кафе, диско - бар, відео - бар, дискотека, більярдний бар, снек-бар, фаст-фуд, ресторан швидкого харчування і, в принципі, дешевий, ресторани відомими фаст-фудами є McDonalds або KFC, "шведський стіл", "бодега", "бірт", "гриль", "паб" та "бістро", "кабаре", кондитерські вироби, кондитерська, чайня, тераси/літні сади.