Історія харчування - PDF Завантажити безкоштовно
«Ми не живемо, щоб їсти; ми їмо, щоб жити ". Сократ
Наш раціон з часом змінювався і неодноразово пристосовувався до нових умов та вимог.
У середні віки люди їли те, що виробляли поля, сади та ліси. “Мух і хліб”, виготовлений із злаків та бобових, доповнений овочами та фруктами з саду, складав основу харчування для широких верств населення.
Однак для вищого класу меню було різноманітнішим. На відміну від бідного населення, тут також регулярно подавали м’ясо, рибу, молочні продукти та вино.
Багато страв збагатили вишуканими спеціями з далеких країн.
Спеції були не просто ознакою багатства. Вони також використовувались для маскування смаку м’якої або не зовсім свіжої їжі.
У середні віки трипільне землеробство було традиційною формою землеробства, при якому третина оброблюваних площ щороку лежала на переломі і використовувалася як пасовище.
На інших двох третинах висаджували літні та озимі зернові культури.
Трипільна економіка спочатку діяла індивідуально. З високого середньовіччя вся земля сільської громади була розділена на три частини та оброблялася разом.
Сільське господарство здійснило революцію в Європі з 1750 року. Перелоги трипольного господарства були опущені, вдосконалено методи вирощування, застосовано добрива та вирощено широкий спектр сільськогосподарських культур.
Це призвело до зростання продуктивності праці в сільському господарстві. Крім того, цілорічне стабільне годування великої рогатої худоби принесло вищі врожаї у молочній галузі.
З відкриттям Америки з 1492 р. До Європи потрапили нові продукти харчування, зокрема помідори, кукурудза, цукрова тростина, кава та какао.
З часом вони зарекомендували себе як основна їжа і мали тривалий вплив на харчові звички.
Однак найважливішою зміною меню стала картопля, яка широко вирощувалася в Європі з кінця 17 століття і стала основною їжею в багатьох країнах.
Залежність від картоплі також мала руйнівні наслідки.
У 1845–1849 роках картопляна гниль призвела до втрати врожаю картоплі. У Європі були голодні голодомори, які вбили мільйони людей.
Голод змусив багато сімей емігрувати, часто до Америки, де вони сподівались на краще життя.
Наступне велике вузьке місце у харчуванні відбулося у Першій світовій війні, також у Швейцарії. Країна не була готова до тривалої війни, і багато товарів, ввезених з-за кордону, стало дефіцитним.
Оскільки ціни також неосяжно зростали, з травня 1917 року була введена система нормування розподілу основних продуктів харчування.
Коли почалася Друга світова війна, країна була краще підготовлена; люди навчились досвіду останньої війни.
У Швейцарії, як частина плану Валенса, розробленого пізніше федеральним радником Фрідріхом Трауготтом Валеном, зелені насадження використовувались для вирощування овочів, щоб забезпечити їх значну самодостатність.
Через часто лише сезонну доступність та проблему зберігання швидкопсувних продуктів, питання терміну їх зберігання завжди мало велике значення.
Отже, різні способи, за допомогою яких їжа може бути перероблена і, таким чином, зроблена довговічною, мали великий вплив на харчування та продовольчу безпеку.
Сушіння овочів і фруктів, а також риби та м'яса вітром, сонцем або вогнем було поширеним у давнину.
Сіль також мала важливе значення для терміну зберігання риби, яка зберігалася безпосередньо в солі або в солоній воді. Овочі маринували в олії та оцті у великих бочках або склянках. Плоди заварювали цукром.
Наполеон I також визнав необхідність зберігання їжі для забезпечення своїх армій.
Тому в 1795 році він запропонував призові гроші в розмірі 12 000 золотих франків за вирішення проблеми.
Паризький кондитер Ніколя Аппельт виграв грошовий приз. Він розробив метод нагрівання їжі в герметичних контейнерах для консервації.
Цей процес у поєднанні з жерстяною банкою, також запатентованою в 1810 р., Призвів до появи жерстяної банки.
З винаходом згущеного молока у другій половині XIX століття було знайдено процес, за допомогою якого молоко багатої швейцарської молочної промисловості могло бути збереженим.
Завдяки цьому відкриттю стало можливим виробництво молочного шоколаду, який став важливою галуззю у Швейцарії.
Представлені процеси - це лише кілька прикладів переробки продуктів харчування.
Хоча спочатку це були в основному окремі інгредієнти, які вироблялися промисловим способом, сьогодні існують цілі меню, які готуються до використання в каструлі або мікрохвильовці.
Багато сучасних продуктів містять різні харчові добавки, які надають продуктам більше кольору, більше аромату, роблять їх довшими, міцнішими, знепілюють, підсолоджують
Термін зберігання продуктів також можна продовжити охолодженням. Швидкопсувні продукти зберігали з льодом у глибоких льохах, де це було можливо з давніх часів.
Перші дерев'яні крижані коробки з’явилися в середині 19 століття, які можна було використовувати для охолодження крижаними брилами та завдяки хорошій ізоляції.
З 1950-х років у Європі на ринок вийшли перші холодильники з електричним приводом, які охолоджувались компресією повітря та хімічними речовинами. Подальший розвиток цього принципу згодом зробив можливим глибоке заморожування.
Глобалізація, імміграція людей з іноземних культур, власна мобільність, а також реклама сприяли тому, що такі продукти, як піца, шашлик, роллі,
Фахітас, каррі, суші та продукти великих міжнародних корпорацій стали невід’ємною частиною нашого меню.