Історія крафтового пива
Крафтове пиво також відоме як імпортне крафтове пиво. Ми будемо посилатися на це просте, з "пивом", продукт бродіння, приготований із круп, переважно ячменю.
Пиво, безперечно, є "найдавнішим" штучним напоєм, який, мабуть, сягає часів Стародавнього Єгипту та Месопотамії, не менше 8000 років тому. Пиво, вироблене в давнину, мало, мабуть, ні найменшої схожості за смаком з пивом, яке ми знаємо сьогодні.
Але є деякі постійні ситуації: оскільки зернові вирощували, одне із видів використання ячменю було приготування ферментованого напою, найчастіше за допомогою пивних дріжджів, Sacharomyces cerevisiae. Очевидно, існування та роль цього організму в процесі пивоваріння залишалися невідомими до 19 століття, що не завадило гільдії пивоварів розвивати емпіричні знання та набір практичних навичок, як ніби витягнутих з книг з мікробіології.
Не дивно, що там, де населення не мало більшої схильності до вина, розвивалася багата пивна культура, і гільдія пивоварів мала важливе місце в громаді. За великим рахунком, єдине, що змінилося сьогодні, - це зникнення цієї гільдії як такої та її поступове заміщення пивною галуззю, подібно до будь-якої іншої галузі при переході до сучасної епохи. Майже все пиво, яке виробляється сьогодні, виготовляється спеціальним методом бродіння (Lager), із спеціальним варіантом дріжджів, пиво визріває при низьких температурах. На відміну від них, пиво, яке вироблялося до 150 років тому, вражаюче різноманіття сортів, відоме як загальна назва Ale (бродіння при кімнатній температурі з Saccharomyces cerevisiae). Ось чому, більшу частину часу, коли ми говоримо про крафтове пиво, ми більше думаємо про останнє, саме тому ми називаємо його «традиційним».
Існування цього заходу з регулюючою роллю на германському просторі з часом призвело до кристалізації двох діаметрально протилежних філософій щодо пива: тієї, що випливає із закону чистоти пива, німецького походження та тієї, що відома як "бельгійська". Останній є спадкоємцем традиції сорту, використовуючи велику кількість інгредієнтів, починаючи від видів злаків і закінчуючи різними фруктами та рослинами, що використовуються для смаку або як консервант.
Смак сприймається публічно як визначальний для сьогоднішнього пива смак хмелю (хоча справжній смак надається складними комбінаціями молекул, що утворюються внаслідок метаболізму дріжджів, залежно від джерела сировини, до якого додаються трави, що є предметом багато великі дискусії), є історично відносно недавнім винаходом початку ХІХ ст. Потім кілька пивоварних заводів в Англії почали експортувати (переважно в колонії), сорт пива з набагато покращеною стабільністю, додаючи плоди цього чагарнику. Індійський блідий ель, як його називала закордонна газета, є першим пивом, якому вдалося дістатися до англійських гарнізонів в Індії, не змінившись на шляху, на велику радість імовірних одержувачів. Ходять чутки, що справжньою причиною успіху пивоварні «Bow Brew» Ходжсона, яка приписується батьківством Індії блідий ель, насправді є практика доставки пива на чергування капітанам кораблів, що виїжджають до «індіанців», і практика додавання хмелю у великих кількостях у пиві було б набагато старшим.
У будь-якому випадку, безсумнівно, що експорт пива пережив вражаючий розквіт із цим моментом, і що Англія може бути пов'язана з початком ери пива, виробленого в промислових масштабах. Тому дуже легко зрозуміти, що, хоча дві "філософії" визначаються з точки зору інгредієнтів, німецької (чистота) та бельгійської (різноманітність), узагальнення додавання хмелю як інгредієнта в пиво визначає початок епохи експортного пива.
Однак є ще один важливий момент на історичному шляху пива, яким ми зазвичай це знаємо сьогодні: поява методу лагер. Пізніше німецька пивна промисловість перейшла на новий спосіб виробництва (з точки зору дріжджового стебла та температур бродіння та дозрівання), концепція пива була докорінно трансформована: таким чином, лише століття, від пива місцевого виробництва, на рівні мікропивоварні, з безліччю інгредієнтів або без них, зазвичай за типом бродіння (крафтове пиво), до пива, виробленого у великих кількостях, відфільтрованого, щільно упакованого, що виробляється сьогодні у переважній пропорції методом лагерного бродіння.
Однак ця еволюція також означала уніфікацію смаку пива, як це відомо більшості з нас сьогодні. Хоча іноді агресивний маркетинг підкреслює різні особливості, які є більш характерними, більш специфічними та особливими для різних брендів, реальність така, що навіть найвишуканіші дегустатори пива почуватимуться безпорадними, розпізнаючи "характер" найвідомішого та найпроданішого білявого пива. від світу, до великої розваги "користувачів Інтернету" та своїх власних. У середині немає таємниці. Велика пивна індустрія просто у якийсь момент відірвалася від поняття різноманітності та стала уніфікованою до того моменту, коли пиво, яке ми зазвичай купуємо в супермаркеті, насправді поділяється на два великі класи: дешеве пиво та пиво вищого сорту. Кожному, хто не довіряє цьому спрощенню, пропонується попросити друга подати його в декількох маркованих пивних келихах, що містять пиво біля банки або пляшки від декількох відомих брендів, і спробувати їх розпізнати! Цей тест неодноразово провалювався найбільш титулуваним "cervesario".
Однак не зовсім коректно асимілювати світле пиво з пивом промислового виробництва, все ще існують мікропивоварні, що виробляють різновиди цього пива, але певно, що протягом 10 років, починаючи з 1860 р., Відсоток пивоварних заводів, що виробляли світле пиво в Чехії зросла з 30% до 98%, паралельно з не менш вражаючим збільшенням виробничих потужностей пивоварних підприємств.
В даний час понад 90% пива виробляється у всьому світі транснаціональними компаніями, справжніми гігантами цього сегменту ринку. Більше того, в Румунії більшість пивоварних заводів були поглинені та об'єднані під тими самими торговими марками, так що в даний час майже все пиво, яке п'ють румуни, виробляється лише чотирма великими виробниками, які підтримують цілий ряд асортиментів. який представляє практично всі відомі назви пива на ринку.
Сегмент ремісничого пива всюди переживає бурхливий розвиток, головним рушієм якого є потреба у різноманітті споживачів пива. Модель мікропивоварних заводів, пов’язана з одним або кількома пабами, що продають асортимент крафтового пива, виробленого в невеликих кількостях (сотні літрів замість сотень або тисяч гектолітрів на місяць), настільки популярна, що велика пивна промисловість поспішила взяти на себе цю модель.
