Історія першого румунського готелю, який увійшов до Relais; Châteaux, мережа стандартів розкоші

Relais & Châteaux - це стандартна мрія будь-якого власника готелю з абсолютними амбіціями щодо продуктивності. Починаючи з цієї осені, Румунія має готельну частину цієї міжнародної асоціації - Hotel Epoque у районі Чисміджіу.

Готель Epoque у районі Чисміджіу - це перший готель в Румунії, який увійшов (разом із своїм рестораном L_Atelier) Relais & Châteaux, найпрестижніше об'єднання гостинності у світі. Бутик-готель Epoque на 45 номерів та люксів побудований у 2010 році на землі, де знаходились залишки колишнього бухарестського пансіонату. Початкові інвестиції склали понад 8 мільйонів євро.

Заснована в 1954 році, Relais & Châteaux - це асоціація 550 унікальних готелів та ресторанів, що працюють по всьому світу, чиї власники поділяють пристрасть до свого бізнесу та прагнення до справжності у стосунках з гостями.

Пов’язані з Relais & Châteaux властивості відрізняються бездоганним сервісом, винятковою гастрономією та виразним та чітким підходом до концепції "мистецтва де вівр".

У Румунії є ще один афілійований ресторан Relais & Châteaux, це Bistro Francais, що належить Крісті Преоту і знаходиться за румунським Атенеумом.

Relais & Châteaux активно пропагує “L'Art de vivre” як 10-те мистецтво, оскільки традиції гостинності та гастрономії є найбільш виразною частиною культури людства - якості досвіду у повсякденному житті. день.

Я поспілкувався з Діаною Попеску, власницею та менеджером готелю Epoque, про те, як проходила процедура вступу до Relais & Châteaux, а також про ресторан L_Atelier, шеф-кухарем якого є Самуель ле Торрієллек, один з найкращих кухарів Румунії.

Як пройшла процедура приєднання Relais & Шато?

,Він був складним та поетапним, об’єднавши понад 300 критеріїв аналізу, структурованих відповідно до основних цінностей асоціації: Місцева спрямованість, яка висвітлює унікальний характер кожного об’єкта як вираз його історичного та культурного контексту; Спільне використання, відданість і безпосередня участь власника у стосунках з гостями та персоналом, зобов’язання: постійний та тривалий внесок кожного суб’єкта у просування традицій гостинності, гуманність: повага до людей, які беруть участь у культурі та повсякденному житті помешкання.

Етапи процесу включають: багаторазові оцінки комісій інспекторів Relais & Châteaux, аудит якості, проведений анонімно, огляди гостей клубу 5С, аналіз звітів департаменту якості Парижу та голосування керівного комітету.

Розкажіть про ресторан L_Atelier!

,L’Atelier - це французький гастрономічний ресторан готелю Epoque - Relais & Châteaux, тому він охоплює ту саму місію - пропонувати гостям винятковий досвід гостинності та гастрономії. Шеф-кухар Самуель ле Торрієлк - французь, любить чудову французьку кухню і працював у багатьох зоряних кухнях, але перш за все він любить смак, тому в L'Atelier у нас є кухня, що підкреслює характер і сезонність . Меню включає класичні французькі страви, фірмові страви, натхненні специфікою Бретону та Нормандії - регіону, де він народився - та переосмислені традиційні румунські страви. Таким чином, L’Atelier підкреслює традиції Relais & Châteaux пропагувати безцінне багатство регіональної гастрономії ".

Разом з Іоном Бірієм, одним з адміністраторів L_Atelier та моїм чоловіком, Даном.

Я відвідав приватну вечерю, на якій відзначався прийом стандарту членства в Relais & Châteaux від готелю Epoque та його ресторану L_Atelier. Шеф-кухар Самуель ле Торрієльк створив спеціальне меню, засноване на концепції Route du Bonheur. Як він мені сказав, меню було мандрівкою гастрономічними відкриттями і включало чотири страви, спираючись на дивовижне чергування між румунськими та французькими стравами та унікальними асоціаціями з легендарними винами.

Фото: Джордж Бутунойу

Борщ з буковини- Шеф-кухар Самуель був натхненний таким чином кухнею буковини на одному зі своїх свят у Румунії. Це борщ з баранини, в якому замість вершків він використовував варення (продукт, що залишився після приготування сиру в кошарі). Це блюдо асоціювалося з французьким вином, Aligote Lamblin & Fils - Бургундія 2017. Це молоде, свіже, підбадьорливе вино. Він чудово поєднується з борщем з баранини Bucovina, виділяючи його (він трохи жирний), а мінеральність та фруктовість сорту виводять цей препарат на найвищий рівень оцінки.

Снаряди св. Жака, приготовані в напівсоленому вершковому маслі, сальсифіровані глазурованими трюфелями - шеф-кухар Самуель походить із Бретані та обрав Сен-Жак, оскільки свіжі вони мають неймовірний, простий смак, а в поєднанні з соусом із солью та трюфелями вони стають неймовірно смачною стравою. Сполученням цієї страви було складне, гармонійне вино: Tarla 201, Chardonnay Barique 2017, Turda Transilvania. Це асоціюється з черепашками з узбережжя Бретані, оскільки їх готують у напівсоленому вершковому маслі з трюфельним соусом, і асоціація з цим шардоне ідеальна. Сильний смак молюсків Шардоне надзвичайно приємний.

До основної страви шеф-кухар Семюел підготував: Свинячі щічки мангаліни, стиль Зінгара. Він обрав мангалінську свинину, оскільки це м’ясо хорошої якості, без холестерину. Chateauneuf -du-Pape, Grenache, Syrah, Mourvedre, Cinsault 2015 - Cotes du Rhone, La Bastide Saint Dominiqueчи було обрано вино для супроводу свинячої щоки, приготовленої в стилі зингара (тобто яловичий язик, бекон, гриби); препарат з багатьох інгредієнтів, вино багатьох сортів. Сильна підготовка, стійкий смак, а також це виняткове вино. Дуже міцне вино пестить сильний смак свинячої щоки.

Париж Брест, Десерт, обраний шеф-кухарем Самуелем, є типовою французькою стравою і був створений в 1910 році на ознаменування велосипедної гонки Париж-Брест-Париж, спортивної події, що проходила з 1891 року. Його кругла форма - колесо. На десерт сомельє вибрав Мускат Оттонель, лілієвий нектар, Трансільванія 2016, лікерне вино з ароматами добре дозрілих фруктів, груш, персиків, абрикосів. Постійний смак довгий, солодкий, але в той же час дуже свіжий, екзотичний і пікантний, як і десерт.

Хліб Arc Bakery, вибраний шеф-кухарем Аленом Ленсом

Хліб, який супроводжував меню, був від Arc Bakery, а асортименти вибирав шеф-кухар кустарної пекарні Ален Ленс.