Історія пирога
Перші пироги, звані «трунами», готувались із гострого м’яса, загорнутого в скоринку тіста, як з боків, так і зверху і знизу. Відкриті пироги (без тістової кришки) називали «пастками». Ці види пирогів містили різні види м’яса, приправленого різними спеціями та соусами, і їх готували, як сучасні рагу, у власній оболонці з тіста. Призначення оболонки з тіста полягало в тому, щоб служити посудиною, однаково для зберігання, а також для споживання пирога; однак оболонку з тіста, як правило, було занадто твердою для вживання.
Маленькі пироги називали «пирогами», а сам «пиріг» був відкритим пирогом, великим і високим. Враховуючи, що пироги були важливою частиною середньовічного меню, вони були настільки звичними, що кухарі не записували своїх рецептів. Лише в 16 столітті почали з’являтися кулінарні книги, що містять рецепти пирогів; причиною може бути, на думку істориків, той факт, що ці кулінарні книги стали призначатися для домогосподарок, а не для професійних кухарів.
Походження пирогів можна легко прослідкувати ще в Стародавньому Єгипті. Пекарі фараона включали горіхи, мед і фрукти в хлібне тісто, яке було примітивною формою випічки. Представлення цієї діяльності можна побачити на стінах могили Рамзеса II, розташованої в Долині царів. Рамзес II був третім королем дев’ятнадцятої династії; царював між 1304 і 1237 рр. до н. Історики вважають, що греки були тими, хто винайшов тісто для пирогів. На той час тісто являло собою пасту, отриману із суміші борошна та води та «упакованого» м’яса; тісто служило мискою, в якій готували м’ясо; він зберігає соки та ароматизатори всередині.
Римляни взяли рецепт пирога у греків і урізноманітнили його; є дані про вживання устриць, мідій, мідій, риби, курки, яловичини. Крім того, римські пудинги дуже нагадували пироги. Румунський державний діяч Марк Порцій Катон (234-149 рр. До н. Е.), Також відомий як Катон Старший, написав трактат про сільське господарство під назвою "De Agricultura". Там він зазначив дуже популярний у свій час рецепт пирога під назвою "Плацента". Це схоже на сирник з тістовою основою (іноді його готували як закритий пиріг із кришкою та бортиками). Деякі пироги називали "лібумом" і спочатку використовувались лише як жертва богам. Румуни поширили смачні пироги по всій Європі, кожна країна адаптувала рецепт відповідно до наявних інгредієнтів та відповідно до місцевих звичаїв.
Пиріжки з душею (або «пироги») були найпопулярнішими розвагами на бенкетах. Коли пиріг відкрився, птахи пищали і летіли над гостями. Кроликів, жаб, черепах та інших дрібних тварин, навіть карликів вводили в пироги, поодинці чи з птахами, щоб звільнити їх при розрізанні скоринки. Гноми виходили з пирога і ходили по столу, читаючи вірші, жартуючи чи фокусуючи. Найбільш екстравагантний пиріг з душею був той, що пропонувався в 15 столітті на бенкеті герцога Бургундського; коли відкрили величезний пиріг, на ньому почали грати 28 музикантів, в'язень-діва, що представляв "полонену" католицьку церкву на Сході, з'явився на радість гостей. На коронації англійського короля Генріха VI (1421-1471), яка відбулася в 1429 році, подавали пиріг з попурі та павичами, що складався з павича, звареного у власній шкірі, покладеного поверх великого пирога. Інших птахів, таких як куріпки, лебеді, батлані, часто використовували як прикрасу та як засіб ідентифікації вмісту пирога.
У 1626 році Джеффрі Хадсон (161901682), знаменитий карлик XVII століття, подали холодний пиріг на бенкеті на честь герцога і герцогині Букінгемських. Почесними гостями були король Карол I (1600 - 1649) та королева Генрієта-Марія (1609 - 1669), яким тоді було лише 15 років. За стіл перед царською парою був принесений величезний пиріг, покритий корочкою. Перш ніж королева змогла розрізати скоринку, вона почала підніматися, і в пирозі з’явився маленький чоловік, ідеально пропорційний, але заввишки лише 46 сантиметрів, на ім’я Джеффрі Хадсон.
У той час у віці 7 років Хадсон був найменшою людиною, яку коли-небудь бачили. Джеффрі Хадсон залишався з королевою протягом 18 років, ставши одним із її довірених людей. Його життя не обійшлося без інтересу. Він був облагороджений і отримав титул лорда Мінімуса, був викрадений двічі піратами, а в 1633 р. Його портрет разом з королевою Генрієттою Марією був написаний знаменитим Ван Дейком (1599 - 1641). Останні 25 років свого життя він провів як раб у Північній Африці.
У XVII — XIX століттях англійські пироги не мали суперників у європейській кухні. Не дивно, що перші поселенці взяли цю спеціальність із собою та популяризували в Новому Світі. Поселенці адаптували домашні рецепти до інгредієнтів та технік приготування їжі, доступних на їхній новій батьківщині. Пироги подавали майже до кожного прийому їжі і стали невід’ємною частиною американської кулінарної культури. Коли поселенці просувалися на захід, з’являлися регіональні американські пироги, які постійно пристосовувались до нових інгредієнтів.
Німецький імператор Вільгельм I був шанувальником пирогів. Кожного разу, коли він відвідував королеву Вікторію (1819 - 1901), йому подавали його улюблений пиріг, наповнений куркою, яка, в свою чергу, містила фазана з ситаром всередині.
Ви не можете перейти Джеймса Бьюкенена Брейді (1856 - 1917), відомого як Даймонд Джим Брейді, легендарний поїдач і бабник, апетит якого був надзвичайним. Вечеря, яку Брейді згадує із задоволенням, була вечерею, яку запропонував архітектор Стенфорд Уайт (1853-1906). Величезний пиріг був головною визначною пам'яткою. З неї з'явився порожній танцюрист, який перетнув довгий бенкетний стіл і сів на коліна Брейді. Брейді славився тим, що закінчував трапезу низкою пирогів (не скибочками різних пирогів, а цілими пирогами!). Казали, що він починає їсти, сидячи на животі на відстані 12 см від столу, і закінчує це лише тоді, коли на нього тисне живіт. Чарльз Ректор, власник ресторану Rector's на Бродвеї, штат Нью-Йорк, описав Брейді як "найкращого клієнта, якого я мав за останні 25 років".