Історія походження російських салатів
Радянські реалії - обмеження у виборі інгредієнтів, переважання овочів та домашніх заготовок могли вплинути лише на смак салатів. В ході були
• Овочі: морква, буряк, помідори, огірки, картопля;
• консерви: зелений горошок, кукурудза;
• Морепродукти: риба, рибні консерви, олія печінки тріски, ікра, кальмари, капуста, крабові палички;
• М’ясні вироби: ковбаса, шинка, курка, яловичина.
• Активно використовувались перероблені продукти: плавлений сир, крабові палички.
Основні салати радянських часів - олів’є (столичний), «оселедець під шубою» та мімоза. Відмінна риса: салати - це все, що, незважаючи на склад інгредієнтів, подрібнювали і змішували з майонезом. Окремо існує категорія листкових салатів, родоначальником яких можна вважати «оселедець під шубою». Цей шалений салат розпочався ще в пострадянську епоху і за останні 15 років продемонстрував світові як справжні шедеври, так і зразки бездоганного смаку та чудовиськ, які вражають уяву, шлунки та печінку.
За неперевіреними даними, цей салат з’явився в СРСР на початку 70-х років. Складається з рибних консервів (рожевий лосось, кислий, сардина), варених яєць, цибулі, сиру та майонезу. Інгредієнти, як правило, подрібнюють на тертці, рибу перетирають ложкою. Назва походить від схожості з квітами мімози (готовий салат посипають жовтком). Іноді додають заморожене масло. Інгредієнти подрібнюють і укладають шарами (до 10 шарів). Після цього підготовлений салат тримається в холодильнику. Незважаючи на безграмотне поєднання продуктів (яєць та риби), цей салат широко поширений і породив десятки варіантів.
Візьмемо, наприклад, салат Олів’є. Якщо замінити ковбасу вареною телятиною або куркою, консервований горох - свіжий (або свіжоморожений), зберігати яйця побутового виробництва, а майонез промислового виробництва (продуктові магазини називаються "фермерськими") - вдома, отримати салат, пристойний ресторан. Заміни змінять смак на краще. Крім того, можна поекспериментувати з жорсткістю моркви. Не обов’язково готувати його, поки воно не стане м’яким, спробуйте залишити його на сходинці, коли воно перестане хрустіти, але воно все ще досить міцне - приблизно на рівні гороху або сильніше. Якщо в Олів’є використовується солоний огірок - замініть його свіжим, додайте яблуко, навіть червоне і солодке, і звичайний салат ви не впізнаєте, але, можливо, це найкраще?
До трійки радянських лідерів можна додати салат з крабів, який згодом перетвориться на салат з крабових паличок. Салат містив консервовані креветки, зелені
На початку 90-х років, коли екзотичні продукти з'явилися в Росії і повернулися на прилавки, а звичайні салати вийшли на новий рівень - різноманітність і складність компонентів. Приблизно в середині 90-х був створений продукт, який був добре відомий в радянські часи - крабові палички. Але якщо вони виробляють 30% м’яса краба в СРСР, новим продуктом буде їхнє м’ясо риби та соєвий білок. Звідси низька ціна та масова популярність. У «комплекті» до паличок прийшла кукурудза, а традиційні яйця та майонез доповнювали картину. Можливо, не найкраща комбінація, але на той час це був справді новий смак. Щоб завершити цей салат, замініть крабові палички вареним м’ясом з великої морської риби.
Як аналогію, салати можуть згадати численні варіанти тертих плавлених сирів з морквою та часником, салат з морських водоростей, яєць та майонезу, варіації на тему грибів (смажених та маринованих), але лише справжнім салатом у радянські часи був простий салат з огірків та помідорів . Простий склад, свіжі продукти, максимальне наближення класичних салатів та дешевизна зробили цей салат найпопулярнішим сезонним салатом з липня по вересень. Варіанти приготування та способи великого набору нарізки салату вводять у різні трави - від звичайного кропу та петрушки, до базиліка, естрагону та м’яти. Заправний салат найкращий з точки зору дієтологів для заправки - сира рослинна олія та сіль.
Чим ближче до сьогодення, тим більше людей експериментують з інгредієнтами та виглядом салатів. Можливість купувати майже будь-яку їжу спонукає домогосподарок розробляти нові зовнішні форми. Так створюються салати, які зовні нагадують сніг, дідів морозів, шапку від Мономаха, змій та тигрів. Умілі домашні кулінари «одягають» оселедець у справжню шубу з овочів і перетворюють звичний салат у привабливу страву, що насправді прикро. Ця тенденція дуже добре впливає на якість салатів - свіжі інгредієнти завжди виглядають краще консервованими. Красиво оформлений салат зі складною формою, швидше за все, буде невеликим, що перетворює його на категорію закусок, ніж завжди був салат. Зокрема, це стосується салатів на основі майонезної заправки.
Салат в Росії традиційно є святковою трапезою. І у відпустці мова йде не лише про достаток і достаток, а й про гарний настрій, який часто залежить від легкості страви чи свіжого смаку та аромату. Не забувайте, коли будете готувати салат. Простіше - не означає гірше.