Історія сенсорних препаратів (продовження) V

Reutter L. Історія сенсорних препаратів (продовження): V. Ряжанка; VI. З меду. У: Бюлетень соціологічної історії аптеки, 16-й рік, n ° 58, 1928 р. С. 6-8.

препаратів

ІСТОРІЯ СЕНСОРНИХ ЛІКІВ (i;

V. Ряжанка

На додаток до багатьох препаратів у свіжому стані, молоко виробляє 13 кефли, кунісу та ін., Тобто сенсорних напоїв на основі слідів алкоголю, оскільки молочний цукор або лактоза, перевернуті під впливом ферментів, спочатку доставляють глюкозу і галактозу, яка сама по собі перетворюється на етиловий спирт; ця реакція не зовсім досконала, коли ми використовуємо, як і кавказці, зерна кефльру, кафіру, капіру, кіппе, які мають форму дрібних жовтуватих агломератів, розміром з наш горошок, запахом трохи нагадують згіркле масло.

Іноді їх називають "лінзами пророка", вони складаються не лише із залишків згорнутого молока, але і з мікроорганізмів, що називаються Saccharomyces Keflr Beyerinek, та різних стрептококів (Dispora caucasica) ., які також атакують ці вуглеводи, перетворюючи їх у молочна кислота, яка реагує з казеїном та альбуміноїдами в молоці, перетворюючи на геміальбумозу, альбумінову кислоту та пептон.

При цьому розкладанні третина лактози залишається ненападеною. Те саме стосується жирних речовин у молоці, які проте зазнають незначне окислення, перетворюючи свої ненасичені кислоти в різні насичені кислоти.

Також Кеніг, аналізуючи виявлений там кефір (Kœnig, II, с. 744): 88,86% води, 3,39% азотистих тіл, 0,65% алкоголю, 218% казеїну, 0, 38% альбуміну, 0,25% альбумінової кислоти, 0,18% геміальбуміну, 0,03% пептону, 2,76% ¦ жиру, 2,52% молочного цукру, 0,98% молочної кислоти та 0,65% золи, але цей відсоток у алкоголі іноді може бути вищим, оскільки він збільшується пропорційно часу, коли кефлр має можливість реагувати, що, таким чином, неможливо виявити: через 24 години як 0,37%, через 48 годин як 0,70% та через 3 дні як 1,1%; це правда, що цю рідину слід вживати лише як сенсорний препарат у той день.

Його готують шляхом мацерування зерен кефльра протягом півгодини в теплій воді, тобто, маючи температуру від 20 до 24 °, а потім залишаючи їх там на добу, щоб потім перенести їх (після того, як вони побіліють) у свіжу молока, витриманого при температурі 20 ° С, де вони залишаються там на 24 години для себе. Це молоко можна заздалегідь стерилізувати, щоб знищити всі мікроорганізми, такі як туберкульозна паличка або різні молюски. Кефлер починає розвиватися в цьому середовищі лише через три-сім днів, потім він випромінює жовтуватий колір із сильним виділенням вугільної кислоти та особливим шелестом, щоб доставити за цей проміжок часу масу спор, які 'накопичуються на його поверхні, викликаючи дрібні скрипи, які все частіше повторюються

(1) Див. Бюлетень S.H.P., n0s 42, 44 та 49.