Історія смаку Про екстравагантні бенкети та пишну кухню Стародавнього Риму FoodStory
Якщо ви коли-небудь замислювались про приготування страв за рецептами Стародавнього Риму, дізнайтеся про це в розділі нижче "Історія смаку", том, опублікований Едітура Веллант, якими були принципи римської трапези, в якому положенні харчувались дворяни Риму і де зараз можна знайти рецепти тих часів. Мені подобається готувати!
Смаки Стародавнього Риму
Як відомо кожному, хто дивиться голлівудські фільми, гості були центром існування румунів. Як сказав Помпей, який писав на стіні: "той, з ким я не харчуюсь, для мене варвар!", Румуни, як і більшість населення Середземномор'я, знали, наскільки важлива гостинність та спільне харчування для об'єднання громади. Вечеряти разом означало дружбу, прийняття, завіти. З цієї причини вечері були корисні не тільки для зустрічей сім'ї та друзів, але також для ділових дискусій та політичних інтересів. Якщо уважно читати, стародавня література розрізняє вечері, що проводяться на честь близьких друзів та гостей, що проводяться в офіційних випадках, або як зобов’язання людини перед своїм становищем та клієнтурою. У наш час різниця між громадськими вечерями та тими, що дозволяють зустрітися близьким друзям, очевидна. Аналізуючи румунський світ, цю різницю часто ігнорували, а різні випадки часто перекривались, що створювало екстравагантний імідж розкоші румунів - образ, настільки виправданий, як і ілюстрація типової американської вечері на основі бенкету Білого дому, проведеного Президентом для приїжджий іноземний сановник.
Для румунів вечеря була основною їжею дня. Сніданок і обід були не дуже важливі, і легкі, і швидкі страви, як правило, приймаються окремо. Вечеря була головною нагоди насолодитися їжею та компанією; його називали convivium. Convivium означає «спільне життя». Вони свідомо відрізнялися від греків, головною спільною радістю яких був бенкет, який мав значення "пити разом". Різниця була, безсумнівно, важливою: римські дружини відвідували вечері зі своїми чоловіками, тоді як грецькі дружини, як ми вже бачили, не приймалися на вечірках своїх чоловіків. Римляни любили вино так само, як греки, але пили його під час їжі. Вони не позитивно ставилися до релігійних приводів для п'яниць, які викликали як Діоніса, так і Ероса, богів, які протегували грецьким пиякам, як поважних, але загрозливих сил.
Учасники збиралися на вечерю після ванни та одягалися спеціально з нагоди, незалежно від того, були вони з друзями та родиною, чи в більшій компанії, з гостями. Вони давно дізналися від етрусків та греків про елегантну (і досить незручну) моду спиратися на дивани, розміщені навколо столів з їжею. Звичай вимагав, щоб усі спиралися на ліву руку, а праву залишали вільною для їжі та вина. Вони їли вручну, їжа різалася перед подачею дрібними шматочками, зручна в обігу. Вил довелось чекати майже тисячу років, перш ніж їх прийняли за стіл. Ложки різного розміру були єдиними столовими приборами, якими користувались їдальні.
Вечеря, будь то проста або складна, складається щонайменше з трьох страв: густаціо або закусок, первинних менс чи основних страв, нарешті, секундних менс, десертів. Для кожного виду подавали більшу чи меншу різноманітність страв, серед яких замовники вибирали, як їм заманеться, «як шведський стіл». Хліб незмінно супроводжує перші дві страви; часто його подавали як тарілку, на яку навалили м’ясо чи рибу, або використовували замість ложки для замочування в супі чи соусі.
Густаціо часто починався з солодкого вина, з медом, мюльсумом. У античній літературі існує кілька рецептів його приготування, кожен з яких вимагає розчинення різних, але значних кількостей меду у вині. Ми можемо отримати гарний смаковий напій, якщо слідуватимемо румунському посібнику із землеробства кінця імперії, Geoponica, і додамо частину меду до чотирьох частин сухого білого вина.
Перша страва, яка подавала, включала кілька невеликих страв, розміром з ластівку, таких як яйця, равлики, устриці та шматки маринованої риби, салату, ковбас та інших продуктів цього виду. Основна страва містила різноманітну їжу, м’ясо, рибу, морепродукти, каші, овочі та бобові. Десерт, як правило, простий, включав горіхи, яблука, груші та інші фрукти. Більш складні вечері пропонували яблучні тістечка та інші солодощі.
Для того, щоб зрозуміти та оцінити румунську кухню з її смаками та ароматами, інгредієнтами та способами приготування, ми повинні вивчати головним чином кулінарні книги, а не зосереджуватися на поезії та сатири, написаних елітами, як правило, для того, щоб висловлює огиду до слабких сторін інших представників еліти. Звичайно, існували всілякі кулінарні книги; на жаль, ті, хто передавав латинську літературу пізнішим століттям, не вважали їх гідними відтворення, за одним винятком, збірник рецептів, зібраний Апіціу, під назвою De re coquinaria (Про речі, пов'язані з кухнею). Апічіу був знавцем кулінарного мистецтва, який жив за часів імператора Тіберія і про якого ходило багато чудових анекдотів. Призначена йому кулінарна книга насправді являє собою збірник із понад чотирьохсот рецептів з найрізноманітніших джерел, який поєднує рецепти середніх домогосподарств з деякими більш вишуканими. Збірник написаний вульгарною латиною з кінця імперії, IV-V століття, коли, за всіма ознаками, він був розроблений. Збереглися два примірники кулінарної книги, обидві - дев'ятого століття.
Погляди вчених на кухню, відображені в цій колекції, значно різнилися. Читаючи її, деякі говорили, що румуни мали "руйнівну" кухню, жахливу, екстравагантну та чужу для сучасного чуття. Через безліч дорогих інгредієнтів, необхідних для рецептів, які вважаються недоступними для більшості, більш м’який погляд - це відображення аристократичної розкоші, до якої я повернусь пізніше. З іншого боку, ті, хто має певний досвід роботи на кухні і намагався експериментувати зі старовинними рецептами, часто вважали їх "практичними, хорошими і навіть чудовими". Консенсусу бракує з кількох причин, найнеприємнішою проблемою є те, що Апіцій або той, хто написав більшість рецептів, не потрудився вказати міри або пропорції інгредієнтів або порядок їх поєднання. Існує декілька вказівок щодо способів або етапів приготування їжі. Нормально, коли варіації в цих аспектах кардинально змінюють отриманий продукт. Хоча багато спецій - це давні версії того, що ми знаємо сьогодні, деякі з них зникли з сучасної кухні, що є додатковою проблемою.
"Історію смаку" також можна придбати у Веб-сайт видавництва Vellant.
Активуючи та використовуючи Платформу коментарів, ви погоджуєтесь, що ваші персональні дані будуть оброблятися PRO TV S.R.L. та компанії Facebook відповідно до Політики конфіденційності PRO TV, відповідно Політики використання даних Facebook.
Натискання кнопки нижче означає вашу згоду з УМОВАМИ КОМЕНТАРНОЇ ПЛАТФОРМИ.