Історія смаженої картоплі - світи їжі - Рецепти приготування їжі Поради на кухні Дієта корисна
Про змагання з приготування їжі, пропорції смаженої картоплі та поради щодо ідеального приготування смаженої картоплі.
Невеликі диски з довгою історією
«Хто вперше прийшов до ідеї смажити невеликі скибочки картоплі в жирі, вже не можна зрозуміти. Проте про міркуваного винахідника смаженої картоплі поширюються численні міські легенди », - говорить Дітер Тепель, керуючий директор Kartoffel-Marketing GmbH. «Наприклад, віденська домогосподарка на ім’я Генрієтта Йозефа Братс, як кажуть, подала рецепт смаженої картоплі на конкурс з приготування їжі в журналі в 1907 році. Як кажуть, відповідальний редактор так захопився цим, що назвав рецепт на честь автора: смажена картопля ". Комік Хайнц Ерхардт, навпаки, припустив, що смажена картопля була винаходом прусського короля картоплі Фрідріха Великого і римувала: Тому їх називають, це не жарт - картопля фрі Фріц ".
Навіть якщо це все лише легенда, певно, що смажена картопля вже згадувалась найвідомішим автором кулінарних книг XIX століття Генрієттою Давідіс. У своїй «Практичній кулінарній книзі», яка на той час була частиною основного обладнання багатьох німецьких домогосподарств, вона рекомендує: «Смажена картопля - це завжди найкраще із свіжозвареної картоплі куртки, яку тримають гарячою до тих пір, поки її не обсмажать. Але ви також можете використовувати залишки вареної картоплі або куртки ".
Особливий вид спільної квартири: стосунки смаженої картоплі
Так роблять ідеальну смажену картоплю
Правильний сорт має вирішальне значення для смаженої картоплі: тут кухарі повинні вибирати воскові сорти. Для тих, хто любить хрустку зовні і м’якшу всередині, воскова картопля - правильний вибір. Будь то попередньо зварена або сира картопля, можливі обидва варіанти. Тим, хто готує заздалегідь, слід заздалегідь дати картоплі охолонути, тоді його можна легше нарізати і підтримувати кращу форму - варена картопля напередодні також ідеальна.
Вибір каструлі також є визначальним для результату. Смажена картопля нежирна на сковородах з покриттям, але якщо ви віддаєте перевагу їй хрусткою, слід скористатися чавунною сковородою. Важливо для обох: висока температура на сковороді - це обов’язкова умова для отримання хрустких результатів, але на сковороді краще смажити менше картоплі, щоб усі могли рівномірно підрум’янитися. Обсмажте нарізану картоплю з кожного боку приблизно від 3 до 4 хвилин. Щоб жир не спалювався на сковороді, слід уникати вершкового масла; краще підходить освітлене масло або нейтральне рослинне масло, таке як ріпак. Важливо, що скибочки картоплі не повинні плавати, але мають набирати достатню кількість жиру.
Для правильної приправи смачні скибочки бульби вже можна посолити на сковороді, але лише додайте перець в кінці, оскільки він швидко підгорає. Якщо ви хочете додати бекон, цибулю або інші інгредієнти, в ідеалі приготуйте їх на другій сковороді. Це не вплине на хрустку консистенцію смаженої картоплі.