Огляд гострих спецій Чилі, перець та багато іншого TALI
Гострі спеції дають найкраще з кожної страви, якою б нудною вона не була. За умови, що ви знаєте трохи - адже численні сорти чилі та перцю приносять свої власні аромати та смак, часом полум’яний, іноді м’якший. Дізнайтеся тут, яка спеція підходить вам на тарілці.
Перець - одна з найвідоміших гострих спецій не дарма
Перш за все, перець - це одне: багатогранний. Багато різних сортів відрізняються ароматом і ступенем пікантності. Обов’язково спробуйте такі види перцю - воно того варте!
1. Чорний перець
Зелені незрілі ягоди рослини перцю висаджуються в чорний перець. Висушений і ферментований на сонці сорт отримує типовий темний колір. Чорний перець з високим вмістом піперину. Крім того, ефірні олії забезпечують приємну пікантність, яка добре поєднується з м’ясом та овочами.
2. Білий перець
Щоб отримати білий перець, мусить піти шкірка ягоди - насіння використовуються для спеції. В результаті аромат втрачає трохи глибини, але ви отримуєте більш інтенсивну пікантність, яка добре поєднується з легкими соусами, наприклад.
3. Зелений перець
Фруктовий, м’який, з ароматичним присмаком і трав’янистим ароматом - це зелений перець. Він ідеально підходить для людей, чутливих до різкості. Чим довше ягоди висять на перцевому дереві, тим спекотніше вони на смак - і зелений перець збирають рано.
4. Довгий перець
Довгий перець в основному невідомий у Німеччині. Соромно - адже його солодко-пряний та шоколадно-терпкий аромат робить страви з сиру, наприклад, задоволенням. Воно приносить трохи більше вогню, ніж чорний перець. Тому дозуйте його обережно.
5. Сечуанський перець
Сечуанський перець викликає легке поколювання на мові. Аромат можна охарактеризувати як лимонний. Бобові, морква, мангольд, фруктові салати, діпи, соуси та супи отримують користь від сечуанського перцю - навіть якщо, строго кажучи, заборонено називати себе «справжнім перцем». Тому що це пов’язано з цитрусовими рослинами, а не з рослинами перцю.
Підсумовуючи: зелений перець на смак найм’якший. Білий або чорний перець приносять більше тепла. Якщо вам цього недостатньо, слід підійти до чилі.
Чилі: знайдіть потрібну стручку на свій смак
Близько 3000-4000 сортів чилі населяють нашу планету. Вони розподіляються у 35 видах і підходять на будь-який смак. Тому що все є: від слабо-фруктового до пекельно-гарячого. Спробуйте наступні сорти для поїздки на нову кулінарну територію.
Порошок гострого перцю: легке задоволення
Паприка та чилі є членами одного сімейства: ботанічно вони належать до роду Capsicum. Ключова відмінність полягає у вмісті капсаїцину - чим він вищий, тим гарячішим він стає.
На додаток до самого плоду, частина його насіння та частини перегородки потрапляють у гарячу паприку в порошку - адже саме тут знаходиться більша частина капсаїцину в паприці, спеція на смак гарячіша, ніж благородний солодкий варіант. Він ідеально підходить для людей, яким це подобається трохи сильніше - але не надто гаряче. Не забудьте спробувати його в маринадах, на картопляних клинках або в наступному томатному супі. Ви отримуєте фруктовий, різкий аромат без пекучого рота.
Гаряче: сильний смак для тих, хто любить гарячість
- Вишневий чилі: Вишневий чилі надає стравам інтенсивний аромат паприки з легкою кислотністю. Вони особливо популярні як антипасти, наповнені хроном або вершковим сиром. Ви отримуєте сусло, еквівалентне 500-3500 Scoville.
- Амазонський перець: Амазонським чилі ви посипаєте тропічну атмосферу в каструлі. Вирощені в басейні Амазонки в Колумбії, вони характеризуються фруктово-кислим смаком. Додайте перець чилі з 70 000 сковіль в соуси, супи, рагу, діпи та рагу - ви не пошкодуєте.
- Чилі халапеньо: Сорт халапеньо настільки популярний з поважної причини: Він пропонує приємну пікантність з терпкою ноткою паприки - ідеально підходить для соусів та салатів. 10000 сковілів приносять вогонь на тарілку, але вважаються терпимими навіть для недосвідчених людей.
Супер гаряче: танцюйте з вогнем для досвідчених
- Пташине око Чилі: Пташине око приходить до нас з Африки і сягає 100 000 за шкалою Сковіля. Сорт особливо добре поєднується з барбекю. Але: це не для недосвідчених ротів.
- Чилі Хабанеро: Habaneros - це одне, перш за все: неймовірно гаряче. Від 250 000 до 300 000 Scoville змусить вас правильно пітніти. Тим, хто любить справді вогненно, сподобається цей сорт чилі. Фруктовий тропічний аромат добре поєднується з помідорами.
Підсумовуючи: Чилі - це як вибрати партнера: Для кожного горщика є відповідна кришка. Деякі сорти м’якші, деякі мають більш фруктовий смак, інші кислі або вони нагадують паприку. Обов’язково випробовуйте різні продукти - перець чилі занадто різноманітний, щоб задовольнитись першим стручком, який вам попадеться.
Кайенський перець: вогонь під перцем
Кайенський перець обманював вас роками. Це зовсім не перець. Посипте мелений перець чилі червоним порошком. Відповідно, він також смачніший за справжній перець: він досягає від 2500 до 60000 сковіль. Заправляйте ретельно і обов’язково спробуйте:
- Перець чилі (або гріх карна)
- зігріваючі супи
- Сальса та гострі соуси для барбекю
- Шоколад і шоколадний торт
- Провали та перев’язки
- Мексиканські страви
- Рисові страви
Підсумовуючи: якщо піперин - гаряча речовина перцю - вже недостатньо вогненний, то використовуйте кайенський перець. Завдяки капсаїцину, який він містить, він приносить інтенсивне тепло з димчастою ноткою на вашу тарілку.
Імбир: фруктово-солодке тепло
Бежевий бульба надає їжі фруктової різкості із солодкуватим ароматом. Свіжо нарізаний запах нагадує лимони, а завдяки ефірній олії імбир особливо смачний. Ви можете використовувати його у свіжому або меленому вигляді, останній буде пікантнішим. Порада: Спробуйте бульбу в поєднанні з фруктовими салатами та варенням.
Гірчиця: різноманітна спека
Скільки тепла приносять із собою насіння гірчиці коричневих, білих або гарячих, залежить головним чином від обробки. Оскільки зерна розвивають свій смак лише тоді, коли їх подрібнюють і контактують з рідинами.
Тож подрібніть насіння гірчиці ступкою, дайте їм лопнути на сковороді, перш ніж додавати інші інгредієнти або робити власну гірчицю: У поєднанні з часником, зеленню, лимоном, цукатами або ягодами створюються чудові аромати.
Хрін: мати васабі
Хрін для вас, якщо ви звикли до пікантності - не дарма він потрапляє в сумнозвісний васабі: він виробляє пристойний смак. Натріть його на тертці свіжим і додайте в їжу лише після варіння. В іншому випадку він втратить деяку різкість - якщо ви хочете, щоб він став м’якшим, ви можете знешкодити його таким чином.
Висновок: ідеальна гостра спеція для всіх
Гострі спеції - це не просто гострі страви: вони надають вашим стравам дуже специфічні, різні смаки. Іноді вони приносять фруктову нотку, іноді солодку - навіть шоколадний смак можливий.
Правильно підібраною приправою ви зможете викликати абсолютно різні нюанси у своїх стравах. Тож вибирайте їх з розумом - наш путівник вам допоможе.