Історія супів

Суп - це назва дуже відомої страви з ложки, яка корисна здоровим людям як хворим, яка просто готується з хліба та води, напою (наполовину або післясмаку), так, яка міцніша, готується з м’ясного бульйону, вина, молока та пива або з великою кількістю страв можна додавати та змінювати різні інші поживні та корисні інгредієнти, .

історія

Визначення супу від 1744 року, опубліковане в 41-му томі лексикону «Великий повний універсальний лексикон всієї науки і мистецтва. Йоганн Генріх Цедлер (1706-1763)

Звідки походить слово суп?

  • Німецька - суп
  • Іспанська - сопа
  • Французька - суп
  • Італійська - зуппа
  • Англійська - суп
  • Голландська - соеп

Настільки ж давне, як значення для нашої дієти супоподібних страв, слово суп саме по собі і має подібне написання та значення у багатьох європейських країнах:

«Суп, суп, суп», «шліфування, пиття, випивка» більш-менш рідкої страви. "Сопе", рідка страва зі вставкою або зануреними надрізами або "суп", м'ясний бульйон з хлібом як вставка.

Сьогодні ми розуміємо суп як теплу чи холодну, рідку або вершкову страву, яка подається з наповнювачем або без нього, як закваска або як корисна страва. Відмежування від тушонки (все з одного горщика) як начинки і, отже, корисної страви є рідким.

Перші кроки

Саме з кашею чи супом люди здобули свій перший кулінарний досвід. Сиру їжу, яка часто була важкою для засвоєння, готували на пару в ямах, вистелених шкірами тварин, або кип’ятили у воді, нагрітій гарячим камінням. Супи в сучасному розумінні стали можливими лише завдяки винаходу кулінарних посудин із обпаленої глини та суглинку близько 7500 р. До н. Будь готовий. Разом із розвитком людей - від мисливців та збирачів до сидячих орних фермерів та скотоводів, це дало змогу дедалі більше змінювати харчові звички. Окрім м’яса, роль відігравало все більше рослинної їжі, а головними компонентами каш та супів були різні види зерна, вирощені з диких трав і бобових.

Подальший розвиток у Європі - суп стає "благородним"

Збільшення використання ложок та власної тарілки дозволило їсти більше рідини та легший суп. Довгий час це була більше бідна їжа і, насамперед, досить товста страва з каструлі, в якій всі можливі інгредієнти, зібрані протягом дня, ставали більш тонкими. Нові творіння постійно розвивалися.

Багато, наприклад, бульязе, спочатку були створені на монастирських кухнях. Однак вони були призначені лише для багатих, або, як іспанський суп "Олла" (спочатку сільське рагу, виготовлене з багатьох видів м'яса, овочів та спецій), ставали все більш популярними в аристократичних будинках Європи. Супи, як ми їх знаємо сьогодні, розроблялись переважно під впливом французької кухні. Цьому особливо сприяв Король Сонця Людовик XIV (1638-1715), який любив супи. Наприклад, до чотирьох різних супів завжди слід подавати до звичайної їжі.

У простих домашніх господарствах супи продовжували мати інший статус, особливо під час голоду, і їх подавали як поживні, але також недорогі страви - від густих ранкових супів до підбадьорливих м’ясних бульйонів. З винаходом першого горщика із надлишковим тиском у 1681 році, останній також можна було швидко та дешево приготувати у бідних будинках.

Джерело: Інгрід Хаслінгер "Парова троянда з горщика"; Мандельбаум-Верлаг; 1-е видання 2010 року
Фріц Руф "Дуже відома страва, що подається ложкою"; BeRing Verlag; 1989 рік