Історія тисячолітньої страви з поленти

Полента для румунів або полента для італійців та мексиканців, ця страва підкорила з часом людей з різних куточків світу, пристосована до місцевих смаків.

страви

Хто не любить готувати на пару сармале або гарячу рибу з порцією поленти? Кукурудзяний хліб, як ще називають цю страву, цінували ще з часів даків та римлян, хоча інгредієнти були не схожі на відомі сьогодні.

Від пшона до кукурудзи

Основним інгредієнтом щоденного раціону римлян були злаки. Вони смажили квасоля на плиті, мели їх і варили у воді, поки вони не отримали каші або більш твердої форми з консистенцією, що нагадує поленту. Це був замінник хліба, маловідомий у ті часи. Готується з пшона, спельти (асортимент пшениці), нутового борошна або меленої квасолі. Каша перетинала кордони Італії під час римських завоювань, будучи улюбленим приготуванням легіонерів. Таким чином, його можна знайти у дедалі більше європейських кухнях. Лише в 16 столітті, під час Великих географічних відкриттів, дослідник Ернан Кортес привіз кукурудзу в Європу з Південної Америки, де вона була основним продуктом майя та ольмеків (древня доколумбова цивілізація). Спочатку його культивували в Іспанії, але повільно поширився по всій Європі.

Коли він з’явився румунською мовою

Вважається, що кукурудза вперше прибула до Румунії в Тімішоарі приблизно в 1690 р., Факт підтверджений істориком Ніколае Йоргою. Оскільки ця злакова культура потребує тепла та вологості в помірних кількостях, виробництво кукурудзи дало багатий урожай у долині Дунаю. З часом кукурудзяна крупа замінила пшоно, оскільки воно було набагато смачнішим. Згідно з французьким словником Ларусса, існування поленти на румунських землях у 1873 р. Засвідчується, визначаючись як приготування варених кукурудзяних пластівців. Оскільки кукурудза була дешевим та легким у вирощуванні продуктом, полента була головною їжею бідних людей під час голодомору XVII — XVIII століть. Спосіб приготування був схожий на сучасний, вода, кип’ячена з сіллю і кукурудзою в мисці з тучами.