Перші безглютенові ньоккі - CITADINE GRENOUILLE
Перші безглютенові ньоккі
Останнім часом я навряд чи був тут активним, але це було не з-за браку речей, щоб там помітити, принаймні з боку кухні. У той же час я був достатньо мобілізований, щоб не знаходити часу: у мене щойно діагностували аутоімунне захворювання, про яке на сьогоднішній день нічого страшного, але яке може виявитися болючим, якщо воно буде наполегливим. Тому я витрачаю багато часу на з’ясування, звідки це береться, що я можу зробити тощо. Однак у моєму випадку, як і в багатьох аутоімунних захворюваннях, здається, що виключення молочних продуктів, клейковини та кукурудзи може мати дуже позитивні наслідки. Тож ні один, ні два, ось я на одній дієті чи майже стільки ж алергій: якщо хтось читає цей блог, вони можуть бути впевнені в моїй підтримці !
У будь-якому випадку, на щастя, я готую багато, бо інакше ця резолюція могла б мене запанікувати! Але на даний момент я сприймаю це скоріше як цікавий кулінарний виклик. Насправді у мене раніше був провал, "бургер з сочевицею без панірувальних сухарів", але теж немало успіхів, як і мої перші безглютенові ньоккі, які справді були бездумно зроблені і вийшли смачними. !
У мене навіть була симпатична маленька кулінарна помічниця, яка, якщо вона не була стахановиком ньоккі/годину, (повторно) виявила велику пристрасть до патрулювання. і прожила свою першу гордість кухаря - дуже ефективно на апетит деузанів, які регулярно відмовляються заводити тарілку !
А якщо ні, то зрозумівши, зробивши це, я повинен був зробити цей рецепт набагато раніше, оскільки завдяки нутовому борошну ці ньоккі - ще один спосіб споживання бобових культур, цікавий своїми амінокислотами, що доповнюють зернові культури - а отже, і білками. Я поклав рисове борошно, побоюючись, що нут буде трохи міцним, але як не було, наступного разу це буде весь нут !
Ньоккі на 2-3 людини:
500 г борошняної картоплі або принаймні "трохи старий"
100г нутового борошна
50г коричневого рисового борошна
1 ч. Ложка гуарової камеді
Для соусу:
Кілька свіжих листя шавлії (8-10, за смаком)
Пару картоплі на шкірці. Знайдіть час, щоб дати їм охолонути і трохи висохнути за межами кошика пароплава, потім видаліть шкіру і розімніть в пюре.
Додайте дві борошна та камедь гуару та інтенсивно перемішуйте вручну, поки не вийде компактна паста. З цього моменту добре ретельно вимити руки, а потім покрити стільницю рисовою манною крупою, а також руки, перш ніж починати наступний крок! Манна каша не дозволить мати тісто, яке занадто сильно липне: не соромтесь додавати трохи, як тільки тісто знову стане липким.
Скрутіть довгий рулет з тіста, а потім наріжте його невеликими шматочками розміром з ньоккі. Зі свого боку, спочатку я намагався розкачати тісто точно на діаметри ньоккі: але потім, коли настав час розкачувати його під виделкою, воно ще більше розтікалось і було менш красивим. Тому сьогодні я скоріше вирізаю шорсткі квадрати, і саме обкочуючи їх долонею внутрішньою стороною виделки, вони набувають форму: таким чином, трохи розчавивши, смуги ньоккі стають кращими.
Але це займає кілька разів, перш ніж ви це зрозумієте, це точно !
Потім зварити ньоккі в підсоленій киплячій воді: знадобиться лише кілька хвилин, щоб вони піднялися на поверхню і зварилися. Проходячи повз них, я кладу на них цівку холодної води, щоб вони не сильно липнули.
Для соусу я просто подрібнив 8 або 10 листя шавлії в оливковій олії з невеликою кількістю солі і поклав ложку або дві прямо на тарілку. До речі, я зовсім не знав смаку шавлії, він міцний і смачний, відкриття: раптом я подрібнив цілий букет, щоб він містився в олії, можливо його знову дуже швидко використають. !
У цей момент я хотів сфотографувати ньоккі в їх соусі, але. приїхав жабник, жаба кричала "Татусю, татусю, там ньоккі!" і я насправді не знаю, що сталося, але за 5 хвилин не залишилося нічого фотографувати !