Історія Великого посту (V)

З днем народження, шановний Читачу! Після зимових канікул, які, безперечно, приносили багато їжі, я кажу, давайте почнемо Новий рік з нової інформації про піст з водою. Сьогодні ми говоримо про:

МІФИ, ПОВ'ЯЗАНІ З ВСЬОГО ХАРЧУВАННЯМ

З чорним постом пов’язано багато міфів. Ці міфи повторювались так часто, що їх часто сприймали як безпомилкові істини. Ось деякі з цих міфів:

Піст охопить вас голодом
Голодування викликає переїдання при відновленні годування
Голодування призведе до втрати м’язової маси
Голодування позбавляє організм поживних речовин
Голодування викликає гіпоглікемію
Для функціонування мозку потрібна глюкоза
Загальний піст просто "божевільний"

Хоча давно доведено, що вони помилкові, ці міфи все ще зберігаються. Якби вони були правдою, сьогодні ніхто з нас не був би живий. Взимку, в минулому людстві, були тривалі періоди, коли їжа була недоступною. Якби вищезазначене було правдою, через кілька днів без їжі чоловік відчував би надзвичайну слабкість. Після кількох таких періодів без їжі він був би таким безсилим, що не зміг би здобути їжу або полювати на неї. Тож люди не вижили б як вид. Давайте поставимо собі таке запитання: яка б причина, чому людський організм накопичував би енергію у вигляді жиру, на періоди обмеження, якщо в такі періоди тіло спалюватиме білок, а не жирові відкладення? Відповідь, звичайно, полягає в тому, що насправді організм не спалює м’язову масу, як ми обговорювали в попередній статті. Це лише міф!

Існує ще один стійкий міф, а саме: клітини мозку потребують глюкози для належного функціонування. Це неправильно. Мозок людини, унікальний серед тварин, може використовувати кетони як основне джерело палива протягом тривалого періоду голоду, дозволяючи зберігати білки. Знову ж таки, майте на увазі, що якби глюкоза була абсолютно необхідна для виживання, людина не могла б вижити як вид, оскільки через 24 години голодування глюкоза виснажується. Це означає, що ми стали б ідіотами, і наш мозок поступився б, а єдина перевага людини проти диких тварин (мозок) почала б зникати. Людей не стало би швидко, якби це було правдою. Жир - це просто спосіб накопичення енергії організмом у довгостроковій перспективі з їжею, а глюкоза/глікоген - короткострокове рішення. Коли короткострокові депозити вичерпуються, організм без проблем отримує доступ до своїх довгострокових депозитів.

Спробуємо провести аналогію. Припустимо, ми їздимо на ринок тричі на день, щоб купити їжу. Ми будемо використовувати холодильник для короткочасного зберігання, а надлишки їжі кладемо в морозильну камеру для тривалого зберігання продуктів. У короткостроковій перспективі однієї морозильної камери недостатньо, тому ми купимо іншу, потім іншу. Протягом десятиліть ми маємо вдома десять морозильних камер, але у нас більше немає місця, де ми могли б поставити інші морозильні камери. Ми в кінцевому підсумку не споживаємо їжу з морозильної камери, оскільки ми все одно купуємо свіжу їжу тричі на день, і тоді просто немає причин відкривати морозильну камеру. Що, якби одного разу ми вирішили не купувати їжу? Я голодую? Ніщо не може бути далі від істини! Спочатку ми звільняємо продукти, що зберігаються в короткий термін, з холодильника (глюкоза/глікоген). Тоді їжа (жир), яка так ретельно зберігалася протягом 10 років у морозильній камері, буде спожита.

Так само, у випадку з організмом, глюкоза використовується для короткочасної енергії, а жири для довготривалого виживання. Жир не спалюється, коли доступно багато глюкози. За десятиліття достатку глюкози жирові відкладення розросталися. Що робити, якщо глюкоза раптом стане недоступною? Я голодую? Нічого більше фальшивого! Насправді, енергія, настільки ретельно зберігається, як жир, буде звільнена.

Голод - це своєрідне опудало, яке заважає нам пропустити навіть один прийом їжі. За рік споживається близько 1000 прийомів їжі. Протягом 60 років це еквівалентно 60 000 прийомів їжі. Вважати, що якщо я «перескочу» 3-разове харчування із 60 000, це завдасть мені непоправної шкоди, просто абсурдно! Руйнування м’язової тканини відбувається лише тоді, коли в організмі надзвичайно низький рівень жиру в організмі - близько 4% (що вкрай рідко). Тільки в цьому випадку в організмі відсутній додатковий жир, який він може мобілізувати для отримання енергії, а потім використовує тканини.

Людський організм еволюціонував, щоб пережити епізодичні періоди голоду. Жир накопичується як енергія, а м’язи - це функціональна тканина. Спочатку спалюється жир. В іншому випадку це все одно, що зробити на зиму сховище для дерева, а коли настане холод, ми вирішуємо поставити диван у вітальні на вогонь! Це дурість! Чому ми думаємо, що людське тіло таке дурне? Тіло підтримує м’язову масу до тих пір, поки жир не стане настільки низьким, що йому не залишається нічого іншого, як вижити.

Наприклад, дослідження періодичного голодування показують, що занепокоєння втратою м’язової маси значною мірою недоречне. Переривчастий (почерговий) піст понад 70 днів призвів до зменшення маси тіла на 6%, а жирової маси зменшився на 11,4%. М'язова маса (включаючи кістки) взагалі не змінилася. Суттєві поліпшення спостерігались при холестерині ЛПНЩ та тригліцеридах. Рівень гормону росту також був підвищений для підтримки м’язової маси. У ході досліджень, що стосуються прийому їжі за день, було виявлено, що втрачається значно більше жиру, незважаючи на однакову добову калорійність. Дуже важливо, жодних доказів втрати м’язів не виявлено.

Інший стійкий міф, пов’язаний із загальним голодування, полягає в тому, що базальний обмін сильно знижується, і наше тіло більше не функціонує. Це також було б вкрай невигідним для виживання людського виду. Якби лише після одного дня загального голодування обмін речовин сповільнився, тоді у нас було б менше енергії для полювання чи збору їжі. Маючи менше енергії, ви рідше отримуєте їжу. Отже, проходить ще один день, і ми були б ще слабшими, ще менше шансів отримати їжу. Це замкнене коло, в якому, потрапивши, людський вид не вижив би. Це дурість! Чому ми думаємо, що людське тіло таке дурне? Насправді не існує видів тварин, включаючи людей, які еволюціонували і яким для виживання потрібно триразове харчування. Ми вже бачили в попередніх статтях, що під час посту споживання енергії збільшується, а не зменшується. Обмін речовин зміщується, він не закривається.

Мені незрозуміло, звідки цей міф. Щоденне обмеження калорій призводить до зниження обміну речовин, і тому люди припускали, що це просто посилиться, коли споживання їжі знизиться до нуля. Якщо ви покладаєтеся на їжу для отримання енергії, тоді менша кількість їжі призведе до нижчого споживання енергії, що компенсується меншим споживанням енергії. Однак, коли немає споживання їжі, організм отримуватиме енергію з жирових запасів. Це суттєво збільшує доступність "їжі" (жиру), яка буде компенсована збільшенням споживання енергії.

Давайте подивимося, що сталося в експерименті "Голод" у Міннесоті (1944-1945). Учасники цього експерименту не постили, але мали низькокалорійну дієту. Таким чином, гормональні адаптації, що відбуваються у разі повного голодування, не могли відбутися. У відповідь на тривалий період зменшеного споживання їжі організм коригує (зменшує) загальне споживання енергії організмом (TEE-Загальні витрати енергії). Однак все змінюється, коли споживання їжі дорівнює нулю (загальне голодування). Тіло не зменшить споживання енергії організмом до нуля, але спалить жир, що зберігається в нашому тілі. Зрештою, саме тому організм накопичує жир: коли їжі немає, тоді використовується жир. Жирових відкладень не існує в організмі, як це, лише для зовнішнього вигляду.

Детальні фізіологічні вимірювання показують, що загальне споживання енергії зберігається або іноді навіть збільшується під час перерви на їжу. Насправді, у випадку альтернативного голодування більше 22 днів, зменшення споживання енергії не виявлено, і організм не перейшов у режим «голодування». Обмін речовин не зменшився. Окислення жиру збільшилось на 58%, тоді як окислення вуглеводів зменшилось. Це означає, що організм почав переходити від спалювання цукру до спалювання жиру, при цьому загальне зниження енергії не відбувається. Насправді, протягом чотирьох днів голодування споживання енергії організмом (ТЕЕ) збільшується на 12%. Рівень норадреналіну (адреналіну) різко зріс на 117% для підтримки енергії. Жирні кислоти зросли більш ніж на 370%, оскільки організм продовжував спалювати жир. Натомість рівень інсуліну впав на 17%, тоді як рівень глюкози в крові дещо знизився, але залишався в межах норми.

Всі неймовірно корисні адаптації, через які проходить організм, завдяки повному голодуванню, не відбуваються у разі низькокалорійної дієти. Насправді, подивіться, як швидко надзвичайно мала кількість глюкози скасовує гормональні зміни, спричинені загальним голодуванням. Всього 7,5 грам глюкози (тобто приблизно 2 чайні ложки цукру або невеликий ковток безалкогольного напою) достатньо, щоб повернути кетоз (стан, при якому організм отримує енергію, спалюючи накопичений жир). Майже відразу після годування кетони різко падають майже до 0, як і жирні кислоти. Інсулін збільшується, як і глюкоза. що означає ця річ? Тіло припиняє спалювати жир і повертається до енергії спалювання вживаного в їжу цукру.

Існує також занепокоєння, що загальне голодування може спричинити переїдання. Дослідження споживання калорій дійсно показують незначне збільшення першого прийому їжі, що повністю перериває голодування. Таким чином, після дня загального голодування середня калорійність споживання збільшується з 2436 до 2914 калорій. Але протягом усього 2-денного періоду залишається чистий дефіцит калорій в 1958 році. Збільшення калорій навіть не компенсувало нестачу калорій в день повного голодування. Особистий досвід нашої клініки показує, що апетит, як правило, зменшується із збільшенням тривалості голодування.

Чи позбавляє голодування організм поживних речовин? У більшості людей є достатня кількість поживних речовин. Це також мета: позбутися деяких поживних речовин, також відомих як жир. Якщо вас дійсно турбують мікроелементи та мінерали, ви можете приймати добавки. Інший варіант, такий як альтернатива періодичному голодуванню, також може полегшити проблеми з дефіцитом поживних речовин.

Наука зрозуміла. Міфи про тотальний піст - це просто неправда.