Історія Xenia Espresso GmbH
Для того, щоб мати можливість виступити проти встановленої конкуренції за допомогою нового верстата, по суті, було 4 цілі, які слід досягти впізнаваним чином для потенційних клієнтів.
- Машина повинна вміти приготувати італійський еспресо та капучино.
- Це повинно бути технічно привабливим.
- Вона повинна догодити.
- Це має бути зроблено в Німеччині.
перший пункт виконати легше, ніж ви думаєте. За допомогою правильної подрібнювача та смаженого ви вже багато чого досягли, і машина просто не може зробити занадто багато неправильного. Ви можете насправді сказати: більшість портафільтрових машин зроблять це завдяки своїй конструкції.
другий пункт трохи складніше. Для цього є 2 причини. З одного боку, концепція «портафільтра» сама по собі є майже достатньою, щоб гарантувати хороший еспресо та капучино. З іншого боку, існує технічна реалізація машини для портафільтра, яка домінує на ринку з початку 1960-х: машини з так званими пивоварними групами E61. У 1961 році італійські техніки розробили дуже гарну систему, яку більшість машин будують відповідно до цього дня. З втратою патентного захисту проникнення на ринок ще більше зросло. Машини з групами E61 мають кілька переваг: групи можна придбати за невеликі гроші, і машини працюють дуже добре з дуже невеликими технічними зусиллями. І потенційні клієнти легко розпізнають машини з цією групою як справжні еспресо-машини: машини з групою E61 мають вже вбудований успіх продажів і не потребують пояснення.
Але вони також мають слабкі місця, які приймаються через відсутність альтернатив. Це трохи як з двигунами внутрішнього згоряння в автомобілях: Ви знаєте, що означає "200 к.с.", і дотепер мовчки приймали руйнування навколишнього середовища шляхом використання - через відсутність доступних та рівноцінних альтернатив.
Головною перевагою машин є також їх основний недолік: якщо ви будуєте машину точно за цією схемою, ви в основному відмовляєтесь від будь-якої можливості технічно значущого подальшого розвитку. Звичайно, просте управління буде замінено більш досконалою електронікою з дисплеєм, але, на наш погляд, це не дає реальних поліпшень: система добре працює зі складними елементами управління та без них.
Переважна більшість машин E61 у дуже часто використовуваному класичному виконанні (як теплообмінник) потребує так званого охолоджувального змиву перед відведенням еспресо. А машинам E61 зазвичай потрібно близько 30 хвилин для нагрівання в достатній мірі, що часто буває занадто довгим для домашнього використання. Пропускання машини через неї - це даремна витрата енергії.
У списку бажань клієнтів є ряд інших моментів, які не роблять еспресо кращим, але вони, безумовно, цікаві, коли йдеться про виділення з великої кількості майже однакових та функціонально однакових машин, тобто корисних і хочете створити привабливі USP. Більше про це нижче.
третій пункт це, звичайно, справа смаку. Деякі клієнти люблять масивний вигляд групи E61. Однак для приватного сектору багато людей віддають перевагу досить маленьким машинам із непомітно елегантним зовнішнім виглядом, і це в поєднанні з можливостями налаштування робить нашу машину дуже привабливою. Більше про це нижче.
четвертий пункт виконується тим, що ми виробляємо самі.
Ми почали збирати ці бали у 2012 році, а потім перевірили та оцінили можливість. Розроблено 3D-модель, вдосконалено концепцію та шукано постачальників протягом 1,5 років. Пошук деталей та процес виготовлення, зокрема, викликали величезні труднощі. У деяких випадках виробники не мали жодної думки щодо виробництва невеликих кількостей або навіть зразків. Або обіцяли, а потім відкликали. Або вони робили зразки, а потім не могли налагодити виробництво. У будь-якому випадку, за цей час ми доклали багато зусиль і витратили багато часу на пошук наших постачальників. Цей процес тривав до середини 2016 року.
Зрештою, наприкінці 2014 року вдалося побудувати прототип та довести його придатність. Для подальшої оптимізації були зроблені та оцінені сотні вимірювань у групі заварювання та меленої кави. Ми використали існуючі методи вимірювання та створили власні засоби вимірювання для цілей перехресної перевірки. Прототип демонтували, змінювали та повторно вимірювали приблизно 100 разів, поки у нас не з’явилося сузір’я, яке працювало. Ви можете стежити за такими вимірами тут: https://vimeo.com/288944544 .
Ми опублікували цей прототип та результати вимірювань у грудні 2014 року та обговорили весь проект із спільнотою (www.kaffenetz.de) у 2015 році. Багато хороших ідей зібралися разом і були реалізовані. Зрештою, ми досягли оптимального прийняття і змогли зробити крок у виробництво.
Це було тривале обговорення, але воно насправді того варте для нас та клієнтів, адже у 2016 році ми випустили продукт, який був добре розроблений у всіх відношеннях.
За допомогою дещо іншого підходу ви можете отримати деякі переваги концепції "портафільтра". Наприклад, ми не використовуємо стандартні елементи управління, якими користуються майже всі машини. На основі проекту з відкритим кодом "Arduino" ми розробили контролер, який ми можемо запрограмувати самі та забезпечити йому корисні функції.
Завдяки додатковим нагрівальним картриджам у групі заварювання ми не доводимо машину до температури за звичайні 30 хвилин, але опускаємося нижче цього значення майже на 20 хвилин (приблизно до 12-13 хвилин). Це стає можливим завдяки цілеспрямованому перегріванню на старті (з картриджами на 150 Вт навіть менше 10 хвилин): https://xenia.coffee/der-trick/
Ми також переосмислили конструкцію теплообмінника і розглянули, як уникнути дратівливого охолодження.
Зазвичай теплообмінник являє собою закриту донизу занурювальну трубку у верхній частині котла, яка завжди заповнена водою. Через кілька хвилин стояння вода набирає високу температуру чайника, перегрівається і спалює перший еспресо.
Щоб цього уникнути, потрібно охолодження змивом. Коли і скільки води потрібно видалити, загалом не можна вказати - це потрібно робити відповідно до своїх почуттів та досвіду.
Тому ми провели теплообмінник зверху вниз у вигляді тонкої трубки через котел і встановили внизу клапан, який відкривається після переміщення і дозволяє теплообміннику стікати.
Це означає, що ми маємо однакові стартові умови для кожного розіграшу: кожен розіграш починається зі свіжої води кімнатної температури, яка доводиться до температури еспресо в теплообміннику і не перегрівається через час перебування в теплообміннику. Цей захід дуже простий, дуже ефективний і робить використання Ксенії набагато менш складним. Єдина відмінність для замовника: після переїзду машина щось шипить - що на шляху стає чимось на зразок товарного знака або символу для продуманих технічних реалізацій машини. Це пояснюється більш докладно тут: https://xenia.coffee/effektiver-waermetauscher/ або: https://xenia.coffee/thermischerausgleich/
На додаток до цих суто технічних особливостей (яких набагато більше) існують також інші властивості, які є дуже практичними. У нас є єдина машина в цьому сегменті, яка має бічну вставку бака. Як правило, 3/4 всіх машин знаходяться під настінними шафами, і якщо вам потрібно витягнути машину вагою 25-30 кілограмів, щоб заповнити резервуар для води, тоді ви знаєте, який комфорт і прийняття в сім'ї приносить така вставка для бака.
Зазвичай на кухні. Тому важливо, щоб машина була досить маленькою, мала витончений та елегантний зовнішній вигляд і в ідеалі її легко мити. Наприклад, ми зробили звичайно кутовий дизайн більш приємним, скосивши фаску передньої панелі по краях.
Група заварювання значно менша і виглядає `` легшою '', ніж група E61, і з її закругленими краями виглядає дуже простою і прямою, і не домінує в машині.
Загалом машина має ширину лише 27 см і разом із фрезою вміщується на невеликих приставних столиках, таких як сервісна візок Bäkväm від Ikea.
Майже всі інші машини пропонуються з корпусом з нержавіючої сталі. Це виглядає шикарно, але виділяється в багатьох кухонних приміщеннях і вимагає великої кількості прибирання. Ми також пропонуємо світловідбиваючу нержавіючу сталь як стандартний варіант, але більшість покупців віддають перевагу панелям з атласною обробкою або кольоровим покриттям. Ці так звані анодовані кольори виходять з доопрацювання обода і трохи шорсткі, але не здаються тьмяними. Вони дуже переконливі як оптично, так і гаптично. Тут ви можете скласти уявлення про ентузіазм клієнтів їх прекрасними машинами - це все фотографії клієнтів: https://xenia.coffee/impressionen/
Ця тема також включає альтернативи звичним пластиковим ручкам, і тут ми в першу чергу зосереджуємося на дереві - переважно оливковій, оскільки це дуже добре поєднується з Італією та еспресо. До минулого року ми виготовляли ручки самі і купували зрубані оливкові дерева з півдня Німеччини чи Іспанії.