Італійська безе Колись існувала випічка
Існує 3 види безе: французька безе, швейцарська безе і італійська безе. Сьогодні я пропоную вам рецепт італійська безе, той, що зроблений з вареного цукру !
І запевняю вас, немає приводу для паніки! Потрібно мати харчовий термометр, це правда, але крім цього ніяких труднощів немає !
Я зняв рецепт на відео тут: італійська безе на відео .
Я знаю, що цей рецепт страшний через річ з вареним цукром, але крім того, щоб покласти термометр у каструлю і чекати, поки він позначиться на 118 ° C, чесно кажучи, нічого особливого робити не потрібно! Запевняю вас, ця історія - міф, італійська безе дійсно проста !
Італійська безе буде служити вам, наприклад, для десертів, для безе пирога або для освітлення масляного крему.
Час підготовки: 10 хв/Час приготування: 25 хв/Всього: 15 хв
Відеорецепт - тут:
Для початку помістіть цукор і воду в каструлю. Цукор слід залити водою. Якщо ви ставите занадто багато води, це нормально, тому що ми все одно її повністю випаруємо. Це займе трохи більше часу. Отже, я насправді ніколи не зважую воду, я просто засипаю цукор прямо під краном.
Щодо кількості цукру, у вас є два варіанти:
- Або ви хочете гарне, щільне безе, в цьому випадку ми залишаємось у 2 рази більше ваги білих, тому 180 г цукру (1 білий важить 30 г, у нас 3 так 90 г, помножений на 2, що дає нам 180 г).
- Або ви віддаєте перевагу рецепту, який є трохи менш гарним, але менш солодким (це також може залежати від того, як ви його використаєте), і в цьому випадку ми можемо обмежити його до 150 г. Не менше, вибачте !
Вам знадобиться харчовий термометр. Я використовую цей, зонд для приготування їжі Mastrad. Це надзвичайно практично, він дзвонить, коли ви досягли потрібної температури, тому немає необхідності контролювати, твердий, і протягом 4 років я все ще не міняв батареї, хоча я їх постійно використовую !
Коли у вас буде близько 114 ° C, почніть збивати яєчний білок. Як тільки цукор досягне 118 ° С, вилийте його на яєчний білок, не припиняючи збивати.
3 маленькі поради:
- Зменште швидкість робота, щоб уникнути бризок.
- Не насипайте цукор занадто близько до стінок резервуара, оскільки він буде прилипати до нього і моментально твердне.
- Намагаючись уникати батога, коли ви наливаєте з тієї ж причини.
Поверніть робота на максимальну потужність і збивайте близько 5 хвилин, поки безе не опуститься до 50 ° C.
Вона готова, якщо сформує милий пташиний дзьоб, коли ви піднімете батіг (як на першій фотографії в статті). Якщо він не утворює пташиного дзьоба, ми ще трохи збиваємо.
Ви можете використовувати це безе для покриття пирогів (це основне використання я його використовую) або для прикраси тортів або десертів невеликими піками безе.
Ви також можете спекти його у силіконових формочках, щоб надати йому обрану вами форму. Використання силіконова форма якість (веб-сайт) заощадить ваш час при вийманні з форми і буде повністю поважати смак їжі.