Італійська чіабатта

Пікантний хліб

італійська

чіабатта це смачно білий хліб з Італії. Основні його характеристики - з одного боку наявність оливкової олії у тісті, але, з іншого боку, дуже висока ступінь гідратації (залежно від рецепту, вона може досягати 80%).

Тому тісто дуже клейке, і я не рекомендую робити його вручну. Натомість використовуйте хлібопічку або робота з гачком для тіста.

Подавайте цей дуже м’який хліб з дуже тонкою скоринкою або теплим на сніданок, із супами, салатами, або розділеним навпіл, підсмаженим і заправленим, як бутерброд. Ви можете наповнити його італійською шинкою, салямі або сиром.

За 2 чіабати:

  • 170 г борошна Т55
  • 120 мл теплої води
  • 1/8 чайної ложки зневоднених хлібопекарських дріжджів

Потім додайте:

  • 330 г борошна Т55
  • 40 мл теплого молока
  • 20 мл оливкової олії
  • 170 мл теплої води
  • 1/2 чайної ложки сухих хлібопекарських дріжджів
  • 1,5 чайної ложки солі

Зробіть міні-закваску між 12 і 24 годинами перед приготуванням хліба:

У мисці змішайте 170 г борошна, 120 мл теплої води і восьму частину чайної ложки зневоднених хлібопекарських дріжджів. Вимішуйте кілька хвилин, поки тісто добре не з’єднається, стане пружним і еластичним; Зніміть чашу та залиште у теплому місці принаймні на 12 годин та максимум на 24 години.

Наступний день:

У чашу вашої хлібопічки або в чашу вашої місильної машини помістіть міні-закваску та інгредієнти для додавання. Будьте обережні, щоб сіль і дріжджі не контактували безпосередньо. Почніть програму тіста (замішування + перша перевірка) або використовуйте мішалку для тіста, поки не отримаєте м’яке та еластичне тісто.

Отримавши бажану консистенцію, дайте своєму тісту піднятися в місці, захищеному від протягів, приблизно на 1,5 години. Він повинен подвоїтися в розмірі

Потім переверніть його на свою злегка присипану борошном робочу поверхню. Розріжте його на 2 частини однакової ваги. Покладіть кожен шматок на деко, застелене пергаментним папером, і сформуйте свої шматочки тіста у прямокутник довжиною близько 20 см. Посипте 2 шматки тіста невеликою кількістю борошна. Для кращого результату використовуйте дрібне ситечко.

Залиште знову підніматися на 1h30 до 2h, час для того, щоб тісто знову подвоїлося в розмірах.

Розігрійте духовку до 220 ° C. Випікайте в гарячій духовці 20 хвилин або поки хліб не почне підрум’янюватися. Остудити на стійці. Те саме зробіть з іншим хлібом.