Італійська кухня По-справжньому бенкетують в Італії - DER SPIEGEL

"Якщо ви не набираєте щонайменше одного кілограма на день, ви все зробили неправильно"

бенкетують

Вальтер Майр протягом шести років був кореспондентом "Шпігеля" в Італії. Найбільше він сумує за ранковим римським світлом та близькістю до моря.

Потрібно щось ситне, щоб розпочати. Кожному, хто хоче їсти через Італію з півдня на північ, від столиці Сицилії Палермо до П’ємонту, потрібна міцна основа.

Вирісши там, де Леберкязе та Обацдер вважаються делікатесом, я маю значний початковий недолік з точки зору гурманів. Як ви відчуваєте свій шлях у смаковий світ півдня? Як ви навчитеся розуміти італійські стосунки до їжі та насолоди? Можливо, так: спочатку понюхайте, здивуйтеся, спробуйте, що їдять тубільці.

Сицилія: побачити Палермо - і їсти

У Меркато-дель-Капо, недалеко від собору Палермо, є вільний вибір. Тут можна придбати свіжі анчоуси та сарану, а особливо смажену їжу. Аранчіні в Аріанні в Марктгассе, рисові кульки, наповнені телятиною, моцарелою, шафраном, горохом та морквою, - це хрусткі калорійні бомби - великі та круглі, схожі за харчовою цінністю на меншу смажену свинину. Сицилійців, чий зріст нагадує рисові кульки, кинуті в гарячу олію, називають «аранчіні кої пієді» - маленькі апельсини з ніжками.