Італійські рецепти хурми

Основні характеристики хакі

Хурма, або плід хурми - це великий плід, який може досягати 10 см у діаметрі, від помаранчевого до червоного кольору залежно від сорту. Більшість хурми містять дубильні речовини, що робить їх терпкими. У цьому випадку їх слід вживати, коли вони майже перестигли, а м’якоть стає гладкою. Тоді м’якоть соковита і солодка.

Існують також незв’язуючі сорти хурми, такі як „Fuyu“, які можна їсти, поки м’якоть ще тверда.

Хурма - це фрукт, багатий зокрема цукром, вітаміном С та пектином.

Diospyros kaki, хурма - вічнозелене дерево, що походить із Середньої Азії та Японії. Це відносно повільно зростаюче дерево, яке сягає 15 м, але, як правило, досягає кульмінації між 6 і 10 м. Після дещо незначного жовто-кремового цвітіння дуже декоративні плоди з’являються в зрілому віці, коли вони набувають оранжево-червоного відтінку, а листя опало.

Хурма - це плодове дерево, добре пристосоване до середземноморського клімату. Він має чудові декоративні якості, особливо восени.

Нарешті, це дерево, добре стійке до холоду, яке зможе пережити заморозки від -15 ° C до -17 ° C, або навіть трохи нижче, залежно від умов.

Хурма приймає широкий спектр грунтів, хоча вона віддає перевагу добре дренованим, слабокислим грунтам.

Хурма у формуванні: плід буде дозрівати, коли хурма скине листя

Рослина з сімейства чорних.

Вона є вихідцем з Середньої Азії та Японії.

Ботанічна назва: kaki diospyros.

Це листяне плодове дерево.

Висота хурми може досягати 15 метрів.

Це помірно витривала рослина в мороз (-15 ° C) .

Плід хурми, хурма (Diospyros kaki L.), яку іноді називають «плаквімін», є рідною для Китаю. Він потребує тепла для плодів і був акліматизований у всьому середземноморському басейні.

Його дуже м’який і дуже солодкий смак обумовлений високим вмістом вуглеводів (більше 15 г на 100 г) та низьким рівнем природних органічних кислот (менше 300 мг на 100 г). Більшість вуглеводів (і приблизно однакових частин) - це фруктоза та глюкоза. Як і більшість інших свіжих фруктів, він містить мало білка (0,5-1 г на 100 г) та ліпідів (0,2-0,4 г) .

Хурма забезпечує 66 калорій - 276 кДжоулів - на 100 г, що робить її однією з найбільш енергійних фруктів (між вишнею та виноградом) .

Його волокна досягають 2,5 г на 100 г і складаються в основному з целюлоз та геміцелюлоз (зосереджених у шкірі). Вони також містять трохи пектину (який надає м’якоті "м'якості") .

Деякі сорти завантажені дубильними речовинами, що надає плодам помітну терпкість. У міру дозрівання дубильні речовини зменшуються, тоді як цукри та пектини збільшуються. Ось чому хурму їдять дуже стиглої, навіть трохи перезрілої (але деякі сорти, бідні дубильними речовинами, можна скуштувати на нормальній стадії зрілості) .

Помаранчевий колір хурми обумовлений рясними кольоровими пігментами: каротинами, лікопінами та ксантинами. Таким чином, ми знаходимо в середньому 1,4 мг активного каротину (або провітаміну А) у 100 г хурми, але в деяких сортах ця норма може досягати 3 мг на 100 г. Це, поряд з манго, динею та абрикосом, один із найбагатших фруктів провітаміном А. Вміст вітаміну С у нього дуже мінливий і змінюється залежно від ступеня дозрівання та блідості плодів: він переходить від 50 мг до 7 мг у середньому у дуже стиглої хурми.

Хурма - це фрукт, досить добре наділений мінералами: їх загальний вміст становить близько 700 мг на 100 г. Домінує калій із вмістом близько 170 мг. Також є кальцій (21 мг), фосфор (20 мг), невелика кількість магнію і натрію, а також різні мікроелементи (залізо, мідь, цинк, марганець). .

Качині грудки, пластівці хурми та шпинат

На 4 особи

2 качині грудки

1 ст. ложки перцю

1 ст. бальзамічного оцту

1 ст. акацієвий мед

Розріжте жир качиних грудок в обидві сторони по діагоналі. Вимийте шпинат. Наріжте хурму соломкою, а потім паличками.

Варіть шпинат 10 хвилин у підсоленому окропі.

Покладіть качині грудки шкірою вниз горошком перцю і посоліть на гарячій сковороді. Залиште їх варитися по 8 хвилин з кожного боку. Вийміть їх з каструлі. Накрийте їх листом алюмінієвої фольги. Дайте постояти 5 хвилин, перш ніж нарізати їх соломкою.

Злийте шпинат. Обмажте їх гарячим маслом. Перемішайте палички хурми. Перемішати і зняти з вогню.

Викиньте кулінарний жир з качиних грудок. Налийте в каструлю 3 столові ложки води та оцту. Доведіть до кипіння з медом, зішкребаючи карамелізовані соки.

Покрийте скибочки качиної грудки соком. Супроводжуйте блиском. Насолоджуйтесь гарячим.

Варення з хурми

1 кг дуже стиглої хурми (це важливо, щоб уникнути терпкої сторони фруктів)

1 пакетик яблучного пектину

- Зніміть шапку з хурми. Вийміть м’якоть чайною ложкою і

Усуньте збої.

Насипте м’якоть у велику миску, додайте цукор і дайте їй плавитися протягом 1 години, час від часу перевертаючи.

- Вилийте в каструлю з джемом, готуйте енергійно протягом 10 хвилин після початку закипання.

- Змішайте пектин з невеликою склянкою цукру, залийте дощем варення, добре розмішайте і варіть на слабкому бульйоні ще 3 хв, потім зніміть з вогню і негайно покладіть у банки.

Це варення оригінальне завдяки своєму смаку та смаку !

Хурма - це один із найбагатших провітаміном А (каротином) фруктів з антиоксидантними властивостями, що надає гарній шкірі. Він також містить вітамін С і велику кількість мінеральних солей, таких як калій для боротьби з втомою, кальцій і магній для міцності скелета і нервової рівноваги. У китайській медицині його використовують для регуляції артеріального тиску та боротьби з хронічним бронхітом.

Фарш з індички з хурмою

Рецепт для 4 осіб

3 ст. ложки оливкової олії першого віджиму

500 г котлет або індичої грудки

220 г картоплі

1 г порошку каррі

300 г чистої води

Давайте приготуємо м’ясо. Наріжте котлети та грудки індички соломкою.

Давайте підготуємо картоплю. Очистіть їх, наріжте кубиками.

Промити, відкласти в ємність з великою кількістю води, щоб уникнути почорніння.

Для його використання хурма повинна бути абсолютно м’якою, оскільки вона має м’якоть, яка має консистенцію желе в дозрілому стані. Ваш палець легко занурюється !

Гострим ножем розріжте все навколо стебла, яке ви видалите.

Розріжте його на чотири.

Вилучено білу частину, чорні зерна, які слід викинути, використовуючи дві чайні ложки.

Збирайте м’якоть, не сильно дряпаючи шкіру. Заповідник.

Зріжте держак і корінь, потім розріжте навпіл у напрямку стебло-корінь, потім очистіть, будьте обережні, це жалить очі

Подрібніть перпендикулярно вертикальним і горизонтальним надрізам.

Різьблення може бути крихітним або більшим кубиком.

Ми доглядаємо за морквою. Виріжте верх і низ.

Зніміть шкірку з очищувачем.

Якщо стрижень всередині твердий, ми називаємо його «пити», ми його виймаємо.

Помити, нарізати скибочками.

Розігрійте оливкову олію на сковороді або сковороді.

Додати цибулю, варити 3 хвилини.

Давайте поспостерігаємо за варінням цибулі. Як тільки вони почнуть танути, додайте смужки індички. Змішати.

Варити ще 4 хвилини, поки м’ясо змінить колір.

Додайте моркву, картоплю, хурму, каррі, сіль і перець. Акуратно перемішати

Залити овочі водою, поставити на повільний вогонь, акуратно перемішати.

Накрийте кришкою і тушкуйте близько 30 хвилин. Регулярно змішуйте.

Подавати гарячим з вершками або блондинкою.

Лікер з хурми

Інгредієнти на 20 осіб

50 грам сиропу з тростинного цукру
1 літр спирту при 45 °
2 хурми

Попередній коктейль: Буковий лікер Наступний Коктейль: лікер-де-лайт

Приготуйте рецепт «лікер з хурми» безпосередньо у пляшках. Помийте і почистіть хурму (дуже стиглу, тому дуже м’яку) гострим ножем, зробивши надріз навколо плодоніжки, яку ви видаляєте. Розріжте його на чотири і видаліть білу частину та чорні зерна. Відновіть м’якоть, не сильно подряпивши шкіру.

Помістіть м’якоть хурми в скляну ємність (банки, пляшку з фруктовим соком) і залийте фруктовим спиртом. Зробіть карамель з цукром і влийте її в спирт. Розслабте карамель, яка прилипла до краю каструлі, невеликою кількістю фруктового спирту. Вилити хурму. Злегка перемішайте і щільно закупоріть.

Залиште мацерувати приблизно на місяць у темному місці. Потім відфільтруйте і додайте другу хурму (стиглу, порізану, очищену без зерен, як і першу), зберігайте у пляшці з наливкою, дайте постояти місяць, процідіть і вона готова до смаку.

500 мл свіжих вершків
2 ванільних йогурту
2 хурми
2 столові ложки цукрової пудри
Крем-карамель для гарніру

Очистіть хурму і наріжте їх шматочками.

-Покладіть шматочки хурми, цукор, йогурти в чашу блендера і змішайте інгредієнти в дуже дрібне пюре.

Налийте дуже холодний крем-крем у миску і помістіть його в морозиво, збийте електричним міксером, поступово змінюючи швидкість від найповільнішої до найшвидшої, поки крем не перетвориться на збиті вершки та обережно включіть суміш хурми.

Вилийте крем у герметичну ємність і поставте на ніч у морозильну камеру.

Подавати хурмове морозиво кульками в чашках, прикрасити їх карамельним кремом.

Торт помадка з хурмою

Ви можете подати цей пиріг гарячим або дати йому трохи охолонути. Моя родина любить це гаряче і холодне! Я люблю готувати його, коли надворі сіро; це так сердечно. Ідеально підходить в кінці осені !

Для торта
470 г м’якоті хурми
400г цукру
2 яйця, збиті
1 чайна ложка дріжджів
125 г борошна
1 щіпка солі
1 чайна ложка меленої кориці
35 мл молока рібот
6 мл жирних вершків
1 столова ложка меду
50 г розтопленого вершкового масла
Для соусу
23 мл води
100 г цукру
1 столова ложка борошна
4 чайні ложки рідкого екстракту ванілі

Розігрійте духовку до 175 ° C. Змастіть форму для торта розміром 22 х 33 см. Переносити, відкладати.

. Змішайте м’якоть хурми з 400 г цукру у великій мисці. Книга. Збийте яйця і додайте їх до м’якоті солодкої хурми і все добре зв’яжіть. Книга.

Змішайте 125 г борошна, солі, розпушувача та кориці в мисці. Просійте чверть цієї суміші над сумішшю хурми. Додайте чверть молока-робота і добре перемішайте. Вміщуйте чергування, таким чином, суміші борошна та молока-робота щоквартально. Додайте вершки, мед та розтоплене вершкове масло до повного з’єднання. Вилийте тісто в підготовлену форму.

Випікайте в розігрітій духовці 1 годину. Під час приготування страви не струшуйте. В кінці випікання вимкніть духовку, але не виймайте пиріг з духовки. За 10 хвилин до закінчення варіння приготуйте соус. Закип’ятити трохи води в невеликій каструльці. Змішайте 50 г цукру і 1 столову ложку борошна і влийте в окріп і збийте до отримання однорідного препарату. Кип’ятити 5 хвилин і зняти з вогню. Додати ваніль. Залийте суміш соусом торт і дайте пирогу охолонути в духовці ще 20 хвилин. Переконайтесь, що духовку вимкнено, щоб пиріг не продовжував випікатися

Крем з хурми з медом і маскарпоне:

на 6 осіб

6 стиглих хурм,
250 г маскарпоне,
150 г 0% сиру, 1/2 лимона,
3 ст. Ложки меду .

Розріжте хурму навпіл, видаліть м’якоть

ложкою, видаляючи центральне волокно, і

змішати з лимонним соком .

У салатниці збийте маскарпоне,

сиру та меду .

Розподіліть 3/4 суміші на дні

6 склянок досить високо, потім залийте м’якоть

змішаної хурми і поставте в холодильник на 2 години .

Перед подачею додайте ложку

залишилася маскарпоне-сирна суміш .

Суміш дивує !

Ми можемо додати поверх порошку

мигдаль або фундук або інші .

-літро аква,
- 400 грам пюре ди какі,
- 500 грам цукіро.

Mettete tutti gli sastojak в una ciotola e lasciare macerare per circa un ’ora, indi passare nella sorbettiera.

МАРМЕЛЛАТА ДІ КАКІ

-1,5 кг ди пюре ді какі,
-900 граммі ді цукіро,
- succo di limone.

Sciogliere a fuoco lo zucchero con il limone, aggiungere the purea di kaki e cuocere come duso the marmellata.

Баварезький ді Качі

Questa ricetta è per sei persone

Хакі (250 грам)
Панна да Монтаре (200 грам)
Цуккеро Семолато (100 грамів)
Colla di Pesce (10 грам)
Лімоне (сукко) (1/2)
за Decorare:
Геріглі ді Ночі
Панна да Монтаре

Mettete a bagno la Colla di Pesce in ata fredda.

Доля болліре за 2 хвилини 200 г знайомства з цуккеро і ла-буччією з мецо-лімонної гритути.

Togliete e stemperate nello sciroppo la colla di pesce ben strizzata.

Lasciate intiepidire quindi aggiungete i cachi che nel frattempo avrete frullato con il succo di mezzo limone.

Об’єднайте корисні висновки з використанням лассіатело раффреддаре, доповніть їх, додайте 200 г панна монтата фермісіма.

Versate la bavarese in uno stampo ad anello oppure distribuitela in 6 stampini individuali.

Пасателі в фрігоріферо на альмено 6 руд.

Al momento di servire, форматуйте piccole bavaresi su piatti da porzione e guarnitele con ciuffetti di panna montata e con gherigli di noci.

Questa ricetta è per cinque persone

Рікотта (800 грам)
Nocciole Tritate (200 грам)
Цуккеро (2 1/2 cucchiai)
Желатина в Фоглі (15 грамів)
Качі Матурі (5)
Ванігліна (1 бустина)
Ром (2 куккіаї)
Канелла в Полвері (1/2 скв.

Fate ammorbidire la gelatina in inform fredda per 5 minutes, scolatela bene e fatela sciogliere nel rum scaldato.

Лаворуйте рікотту з цуккеро е 150 г ді ночіоле, додайте желатинову сциолту та месколят.

Розподілений компост у 5 штампованих індивідуальних висушених конденсаторах в холодильнику на одну пайову дію.

Sbucciate i cachi e frullateli, unit la vaniglina, 1/2 cucchiaino di cannella e il rum rimasto, doll scaldare il tutto per un paio di minutes.

Sformate i budini, cospargeteli con le nocciole rimaste e servite accompanando con la salsina di cachi preparata, leggermente scaldata.

Ріцет Дольчі: Кростата Ай Качі Какі

La crostata di cachi è a buonissimo dolce autunnale. Якщо ви готуєте сервідозі ді бечі качі матурі, що виглядає як реалізація унди специфіки мармелату. Кількість dello zucchero da usare è puramente indicativa, dipende infatti dalla dolcezza propria di questo frutto. Perciò assaggiate e decite se aggiungerne di più.

Пастафролла: 1 порція
Борошно: 50 гр
Качі: 3
Ночі: 50 гр
Уветта: 50 гр
Ром: 2 цуккіа
Цуккеро: 50 гр

Ricetta e preparazione

Ecco the istruzioni.

Cuocere i cachi pelati e spezzettati con un pò di rum e zucchero fino ad ottenere una specie di marmellata. Quando si sarà intiepidita aggiungervi l'uvetta e le noci e mescolare bene.

Приготуйте макаронні вироби, вторинні страви з водної рікети, фінча, стентетела в унції тортієра імбуррата і інфаріната, бучерелларла з форчеттою та ровешціарві, сопра і компост ди качі.

Повідомляйте про попередній розчин при температурі 180 ° C приблизно за 40 хвилин. Tenete da parte un po 'di pastafrolla e create la griglia sulla area.

Sfogliatina ai cachi e alle castagne fresche

ФРУТТА
ЗА 4 ОСОБИ
• 300 г меншого рівня кастанію і сбукціата
• 150 г панна монтата
• 4 качі бен матурі
• 110 г кабачка семолато
• 10 г велосипедного кабачка
• 50 г ді рікотти ді пекора
• 30 г ді бурро
• 1 фоліо-макаронні вироби
• 8 г желатину в фоглі
• 2 попередні ди-фіорі ді-фіноккіо
• 2 cucchiai ді Albana di Romagna passito

В una padella antiaderente sciogliete 10 g di burro con 10 g di zucchero e fatevi saltare каштан. Sfumate con il vino e cuocete per un paio di minute. Фрулюйте кастань з 60 г цукіро (tenetene da parte quattro), включаючи панна монтата; понете у фрігоріферо. Sbucciate i cachi, frullate la polpa e passatela al setaccio. Scaldate leggermente mezzo bicchiere di crema di cachi e scioglietevi la gelatina ammorbidita in inform e strizzata; ritiratela dalla fiamma ecorporatela alla restante crema. Одиниця 40 г кабачка, емульсіонату рікота. Stendete il composto in una pirofila in modo da ottenere uno strato di 1,5 cm di spessore e ponete in frigorifero a rassodare.

Sciogliete il burro rimasto, aromatizzatelo con i fiori di finocchio e pennellate il foglio di pasta fillo; piegatelo a metà in modo che the party imburrate combacino. Обмінюйте квадратичні квадрати приблизно на 5 см в діапазоні, розмножуйте цуккеро та кулоцет у форматі forno preriscaldato при 200 ° C приблизно за 3 хвилини. Лашіате Раффреддаре.

Доступні su ogni piatto una cialdina di pasta, stendete sopra uno strato di moss di castagne і написані спільно з un'altra cialdina; proseguite con un quadrato di gelatina di cachi e un’ultima cialda. Guarnite con le castagne rimaste.