Італійський болоньєз; Savor від Geneviève O; Гліман

Існує квебекський "соус для спагеті", а є італійський болоньєз. Мені подобається і те, і інше, і готую. Оскільки у вас, напевно, вже є свій власний сімейний рецепт “соусу із спагеті”, ось мій рецепт ragù alla bolognese, натхненний моїми подорожами Італією.

болоньєз

Інгредієнти

  • Морква 2
  • Цибуля 1
  • Рігатоні 1 коробка по 450 г.
  • Панчета 8 скибочок або 60 г (2 унції)
  • Мелена телятина 450 г (1 фунт)
  • Насіння кропу 5 мл (1 чайна ложка)
  • 250 мл (1 склянка) натрієвого відвареного яловичого бульйону
  • Червоне вино 250 мл (1 склянка)
  • Сир пармезан 30 г (1 унція) або 60 мл (¼ склянки), дрібно натертий
  • Томатна паста 1 банка 156 мл
  • Перець і сіль
  • Молоко 125 мл (½ склянки)

Етапи підготовки

  1. Не очищаючи їх, наріжте моркву скибочками. Подрібніть цибулю.
  2. У мірну мікрохвильову мірну чашку об'ємом 500 мл (2 склянки) налийте 125 мл води (½ склянки) води. Додайте моркву та цибулю.
  3. Нагрівайте 5 хвилин або до тих пір, поки кінчик ножа не поміститься легко в моркву. За допомогою ручного блендера зменшіть до однорідного пюре і відставте.
  4. Доведіть велику каструлю з водою до кипіння. Готуйте макарони відповідно до інструкцій на упаковці. Злив і резерв.
  5. Поки макарони готуються, дрібно наріжте скибочки панчетта.
  6. Розігрійте велику антипригарну сковороду на середньому сильному вогні. Не додаючи жиру, готуйте насіння панчетти, телятини та кропу 10 хвилин. Дерев’яною ложкою м’ясити м’ясо і кілька разів перемішати. Не обробляйте занадто багато, щоб м’ясо підрум’янилося.
  7. Влийте бульйон і вино. Добре перемішайте, щоб витіснити кулінарні соки з м’яса на дні сковороди. Доведіть до кипіння на сильному вогні і продовжуйте готувати протягом 5 хвилин або до повного випаровування рідини.
  8. Тим часом, використовуючи дрібну тертку, натріть пармезан.
  9. Додайте на сковороду половину банки томатної пасти і половину морквяного пюре (див. ПРИМІТКИ), зменште вогонь до мінімуму і добре перемішайте. Щедро поперчіть і додайте дрібку солі.
  10. Влити молоко. Зняти з вогню і розмішати макарони.
  11. Розділіть макарони між 6 мисками, прикрасьте пармезаном і подавайте до столу.

Можна тримати 4 дні в холодильнику або 3 місяці в морозильній камері.

ПРИМІТКИ

Зберігайте решту морквяного пюре з рештою томатної пасти в герметичному контейнері в морозильній камері: коли ви переробляєте рецепт, переходьте безпосередньо до кроку 4!

Щоб отримати фору, ви також можете зробити морквяно-цибульне пюре у більших кількостях і заморозити його порційно. Це буде зручний ярлик для наступного разу, коли ви жадаєте соусу болоньєзе.!