Італійський рецепт Pasta al ragu d anatra ai funghi (Паста з качиним рагу
Інгредієнти
- Для макаронів
- 300 гр Борошно
- 3 яйця
- 2 гр Сіль
- Для тушонки
- 1 кабачок
- 800 гр Качка: стегна
- 20 гр томатного концентрату
- 25 мл червоного вина
- 25 мл птиці
- 2 зубчики часнику
- 5 гілок Чебрець
- 2 гілочки розмарину
- 3 мл оливкової олії
Харчування
Всього на одиницю (розраховано на 4 одиниці)
- Калорії:
- 765 ккал
- Холестерин:
- 367 г.
На основі дієти на 2000 калорій
Інформація про харчування
Підготовка
- Макарони:
Висипте борошно в миску. Зробіть криницю і покладіть сіль і яйця, які ви попередньо збили.
Змішуйте кінчиками пальців, поки не отримаєте еластичне і гладке тісто.
Дайте йому відпочити принаймні годину (зі свого боку я готую його напередодні), обернувши його в поліетиленову плівку, щоб вона не висохла.
Наріжте тісто на невеликі кількості і пропустіть через тістоварку, починаючи з нульового положення. Передайте його від 5 до 6 разів, склавши і додаючи між кожним шаром трохи борошна, якщо це необхідно.
Потім проведіть його до найкращого кроку до 7 °.
Наріжте макарони у формі діамантів довжиною 5 см.
Для тушонки:
Наріжте кабачок невеликими шматочками.
Видаліть м’якоть з кісток.
Наріжте коппу на.
Для пасти:
Нагрійте великий об'єм води (1 літр на 100 г макаронних виробів). Соліть воду, як тільки вона закипить (7 г на літр води), а не раніше. Вилийте макарони у воду і перемішайте, щоб запобігти злипанню.
Залиште варитися відкритим, поки паста не стане альденте (невелика біла крапка в центрі макаронів повинна дозволяти .
Для тушонки
У запіканці підрум’яніть білі гриби, кабачки, коппу.
Додайте чебрець, розмарин і подрібнені зубчики часнику.
Як тільки білі гриби почнуть підрум’янюватися, додайте м’ясо качки та коричневе протягом 2-3 хвилин.
Влийте вино, курячий бульйон і томатну пасту.
Тушкувати не менше 3 годин.
Через три години вийміть м’ясо і наріжте його невеликими шматочками.