Їжа, багата гістаміном • Привіт Яссі •
Більшість людей пов’язують гістамін з імунними реакціями в організмі. Але майже всі продукти харчування та напої містять певний рівень гістаміну. Деякі продукти харчування та напої також містять сполуки, які сприяють вивільненню гістаміну в організм або блокують вироблення або ефективність ферментів DAO - діамін-оксидазу, основний фермент, що розщеплює всередину гістамін - та HMNT - гістамін-N-метилтрансферазу, фермент, який допомагає розщеплювати гістамін у клітинах. Згідно з поточними дослідженнями, до продуктів харчування та напоїв, багатих гістаміном, належать: алкоголь, несвіжі сири, консерви, соління та інші ферментовані продукти, копчені продукти - такі як ковбаси, шинка, салямі, овочі - нут, соя, оцет, йогурт, солоні закуски, консервовані солодощі, шоколад та какао, зелений чай, більшість цитрусових, ананас, рибні консерви, такі як скумбрія та тунець, арахіс, шпинат, помідори, банани, баклажани, полуниця, вишня, порошок чилі, кориця, гвоздика.
До продуктів, які можуть спричинити вивільнення гістаміну, належать: більшість цитрусових, какао та шоколад, помідори, зародки пшениці, добавки, консерванти та барвники, боби, горіхи. Продукти, які можуть перешкоджати рівням DAO та HMNT, включають: алкоголь, енергетики, зелений, чорний, матовий, сирий яєчний білок, деякі йогурти. Багато видів бактерій також можуть виробляти тип гістаміну в кишечнику. Якщо ці бактерії колонізують кишечник і розмножуються, вони можуть генерувати достатню кількість гістаміну, щоб викликати симптоми.
Людям, які можуть не переносити гістамін або бажають зменшити або змінити стан, часто потрібно дотримуватися дієти з низьким вмістом гістаміну. Зазвичай це означає обмеження споживання продуктів, багатих гістаміном, замість того, щоб повністю їх виключити. Людям з непереносимістю гістаміну також слід зосередитись на збільшенні споживання їжі та напоїв з низьким вмістом гістаміну. Продукти та напої з низьким рівнем гістаміну включають: свіжу курячу грудку, варений жовток, свіже або заморожене м’ясо та рибу, більшість свіжих овочів, крім помідорів та баклажанів, більшість свіжих фруктів та ягід, крім цитрусових, полуниця та вишня, свіже, пастеризоване молоко та молочні продукти, локшина, печиво та макарони, кокосове та рисове молоко, вершковий сир, масло, більшість трав’яних чаїв, більшість зелених листових овочів, за винятком шпинат, більшість кулінарних олій.
Для нормальної роботи DAO потрібно більше вітамінів і мінералів. Отже, людям з непереносимістю гістаміну може бути корисно включити в свій раціон більше продуктів і напоїв, багатих цими поживними речовинами. Люди можуть приймати добавки, якщо надто складно отримати деякі поживні речовини через обмеження або доступність. Вітаміни та мінерали, які можуть бути корисними для людей з непереносимістю гістаміну, включають: вітамін B-6, який допомагає DAO виявляти гістамін, вітамін C сприяє зниженню рівня гістаміну в крові та DAO для виявлення гістаміну, міді, який легко сприяє підвищенню рівня DAO в крові та допомагає DAO виявляти гістамін, магній, який може підвищити поріг алергічної реакції, марганець, який може підвищувати активність DAO, цинк допомагає DAO розщеплювати гістамін -запальний та протиалергічний), кальцій, вітамін B-1, B-12, фолієва кислота.