Їжа, багата вуглеводами Larousse Cuisine

вуглеводами

Дві основні категорії вуглеводів

Складні вуглеводи (крупи, макарони, рис, бобові, картопля та ін.), відомі як повільні цукри, оскільки вони повільно засвоюються після обробки. Вони поступово виділяють свою енергію протягом декількох годин; тому вони відіграють корисну роль для здоров'я.

Прості вуглеводи (столовий цукор, кондитерські вироби, цукристі продукти та напої, але також фрукти, фруктові соки тощо), так звані швидкі цукри, оскільки вони дуже швидко засвоюються, без перетворення. Ці вуглеводи діють як стимул для організму, забезпечуючи безпосередньо корисний цукор. Але, споживаючись у занадто великій кількості, вони є причиною порушення обміну речовин.

Деякі вуглеводи організмом не засвоюються; отже, вони не сприяють споживанню енергії: це клітковина, особливо в приготовлених овочах. Оскільки овочі не забезпечують енергією, їх можна їсти за бажанням !


Свіжі овочі та фрукти

Вода + вуглеводи = фрукти
Овочі та фрукти складаються в основному з води та вуглеводів. Вони мають високий вміст води, що становить від 80 до 90% їх ваги. Хоча вони дуже низькокалорійні, однак фрукти багатіші вуглеводами, ніж овочі.

Їжа, корисна для організму
Овочі та фрукти - це продукти, споживання яких слід заохочувати. Дійсно, вони забезпечують важливі волокна для регуляризації кишкового транзиту. Вони виконують профілактичну роль проти надмірної ваги завдяки тривалому ситному ефекту, який вони надають.
Овочі також чудово пригнічують апетит, поза їжею. У цьому конкретному випадку краще утриматися від вживання фруктів, оскільки вони стимулюють апетит і забезпечують більш швидкий вміст цукру. Завдяки кислотам, дубильним речовинам та ароматичним речовинам, які вони містять, овочі та фрукти мають апетитні властивості при вживанні на початку їжі.
Вважається навіть, що регулярне та адекватне вживання фруктів та овочів вдвічі зменшує ризик раку.

Джерело вітамінів.
Овочі та фрукти, особливо коли вони стиглі та щойно зібрані у високий сезон, містять багато вітамінів.
Вони є майже ексклюзивним джерелом вітаміну С. Цей вітамін, який бореться з інфекціями, особливо взимку, в основному присутній у ківі, цитрусових та кислих ягодах.
Деякі овочі та фрукти містять провітамін А або бета-каротин, який завдяки своїй антиоксидантній функції бореться зі старінням. Провітамін А, перетворений печінкою у вітамін А, міститься в основному в кольорових фруктах, будь то червоні, жовті чи оранжеві (абрикос, нектарин, манго та ін.), Та в овочах, багатих хлорофілом (брокколі, крес-салат, шпинат, щавель, тощо).
Деякі овочі, такі як спаржа, морква, капуста, ендівія або шпинат, багаті вітаміном В9, необхідним для утворення еритроцитів.

. і мінерали
Овочі та меншою мірою фрукти також забезпечують мінералами. Їх багатство в Росії
калій і низький вміст натрію (солі) роблять їх сечогінною їжею.
Вони багаті магнієм, який регулює нервово-м’язові та серцеві функції; Тому вони дуже популярні серед спортсменів для профілактики та лікування судом.
Деякі овочі містять залізо (мангольд, шпинат, петрушка, кульбаба та ін.), Але його дія менше, оскільки він менше засвоюється організмом, ніж залізо, що міститься в м’ясі.
Нарешті, після молочних продуктів, овочі та фрукти є другим джерелом кальцію, який особливо присутній у невеликих кількостях у моркві, селері, капусті, крес-салаті, петрушці, чорній смородині та цитрусових фруктах, таких як апельсин, лимон або грейпфрут.


Крохмалисті продукти

Що таке крохмаль ?
?Крохмалі - це продукти рослинного походження, багаті вуглеводами та крохмалем (або крохмалем). Є картопля, бобові (сочевиця, горох, нут, сушена квасоля, квасоля) та злаки або продукти зернового походження (макарони, рис, пшениця, овес, кукурудза, лобода, гречка, ячмінь, пшоно, жито тощо).

Повний енергії !
Енергетична їжа, крохмаль повинні становити від 45 до 50% від загального споживання калорій. Їх спільною властивістю є постачання крохмалю, складного цукру, що повільно виділяється в організмі, щоб забезпечити енергією від їжі до їжі.
Крохмалисті продукти можна модифікувати за допомогою промислових процедур або приготування їжі, а потім забезпечити швидкий засвоєння цукрів, як це має місце з листковими пластівцями для сніданку, перевареними макаронами та картопляним пюре. Ось чому найкраще їсти сирі крупи, такі як вівсянка або мюслі, макарони "al dente", які все ще стійкі до укусу, або картоплю, зварену цілком із шкіркою.

Які його основні внески ?
Крохмалисті продукти (зокрема, бобові) забезпечують значну кількість білка, але вони покривають потреби у зростанні та відновленні тканин гірше, ніж тваринні білки, що забезпечуються м’ясом, рибою чи яйцями.
Однак крохмаль має низький вміст жиру і не містить холестерину. Тому вони залишаються цікавим джерелом білка, особливо поєднуючи бобові та злакові культури, які разом забезпечують повний запас білкових амінокислот. Це основа збалансованого вегетаріанського харчування.

Крохмаль - це продукти, багаті клітковиною, які полегшують кишковий транзит, але також
вітамін групи В (особливо В1, В2, В3), які беруть участь в енергетичному обміні, та різні мінерали (магній, залізо, фосфор).
На жаль, у випадку із зерновими культурами поточні процеси переробки в значній мірі виводять клітковину, вітаміни та мінерали. Тому важливо їсти цільні зерна, наприклад, у вигляді цільнозернового хліба, макаронних виробів або коричневого рису.


Солодкі продукти

Це продукти з високим вмістом швидких цукрів, такі як столовий цукор, мед, варення, шоколад, морозиво, цукерки, випічка, випічка, газовані напої та інші солодкі напої тощо.

Між розумом і надмірністю: кілька порад щодо споживання
Це цукри, які негайно забезпечують енергією та весною, але які, якщо їх вживати в надто великій кількості, можуть викликати почуття голоду та реактивну гіпоглікемію з втомою, почуттям в’ялості, нездужання та ознобу. Потім відчувається потреба в цукрі. Оскільки цукор вимагає цукру, і часто буває важко протистояти цьому новому попиту з боку організму. У довгостроковій перспективі це породжує відчуття майже постійної втоми, бажання їсти цілий день і викликає стани дратівливості та нервозності.
Цукрова їжа має високу калорійність і може бути причиною збільшення ваги, розвитку діабету або надлишку жирів у крові, які називаються тригліцеридами. Однак вони бідні на вітаміни та мінерали.
Цукор також є хорошим транквілізатором. Він зменшує тривожність, впливаючи на нейромедіатори мозку. Не забороняючи солодкі продукти, ви повинні знати, як їх споживати помірковано. Уникайте їсти їх натщесерце, а рабіть це під час їжі. Оскільки, потрапляючи в їжу як частина їжі, швидкий цукор парадоксально поводиться як повільний цукор.

Сирі овочі та фрукти, або сирі овочі
- Овочі: селера, огірок, ендівія, кріп, паростки сої, редька, зелений салат, помідор тощо.
- Фрукти: абрикос, банан, вишня, лимон, свіжий інжир, манго, кавун, яблуко, виноград та ін.

Низька кількість цукру для овочів та середня кількість для фруктів, води, вітамінів (провітамін А та вітамін С у фруктах) та мінералів (особливо калію та магнію для овочів), клітковини.

Зволоження організму завдяки їх багатому вмісту у воді. Тонізуючий ефект за рахунок вмісту вітаміну С та енергетичного ефекту плодів.

Варені овочі та фрукти, або "cuidités"
- Овочі: згадані вище овочі, а також спаржа, баклажани, буряк, шпинат, зелена квасоля, гарбуз тощо.
- Плоди: фрукти, згадані вище.

Таку ж кількість цукрів, як у сирому вигляді, води, волокон, зм'якшених при варінні, мінералів (особливо калію та магнію для овочів) та вітамінів, якщо приготування було проведено належним чином.

Роль в організації

Зволоження організму завдяки їх багатому вмісту у воді. Регулювання засвоєння їжі завдяки волокнам овочів. Енергетичний ефект фруктів.

Крохмалисті продукти
Макарони, рис, хліб, сухар, пшениця, спельта, маніока, просо, ячмінь, лобода, гречка, квасоля, сочевиця, горох, нут, колотий горох, каштани, картопля тощо.

Комплексний цукор із повільним вивільненням, рослинні білки, особливо для імпульсів, клітковина, коли зерна нерафіновані, вітаміни (особливо ті, що входять до групи В) і магній для цільних продуктів.

Роль в організації

Енергійна роль продовжується на кілька годин.

Солодкі продукти та солодкі напої
Білий цукор, коричневий цукор, патока, мед, джеми, желе, шоколад, цукерки, кондитерські вироби, випічка, сухофрукти, солодкі напої та газовані напої.