Їжа Це десять найбільших органічних міфів - WELT
Буде м’ясо чи овочі: органічне - це здоровіше, дорожче і надходить від фермера по сусідству - принаймні так вважають багато німців
Джерело: pa/Blickwinkel, dpa
Німці купують все більше органічних продуктів харчування. Навіть ціна не має значення для більшості споживачів. Але на цьому етапі потрібно дозволити запитання: наскільки добре насправді органічне?
Голі цифри вражають. У 2013 році продажі в органічному секторі зросли на вражаючі 7,2 відсотка до 7,55 млрд. Євро, повідомляє Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW) на окраїнах найбільшої у світі виставки Biofach у Нюрнберзі. За даними Науково-дослідного інституту органічного землеробства, Німеччина вже є другим за величиною органічним ринком у світі після США. "І потенціал далеко не вичерпаний", - говорить керуючий директор BÖLW Штефан Цволл. Але чи виправданий високий попит? Або репутація органічних продуктів краща за реальність?
Органічне корисніше
Перевага органічних продуктів науково не доведена. Деякі дослідження дійшли висновку, що органічна їжа містить значно більше вітамінів і поживних речовин. Однак інші дослідження суперечать цій тезі.
Але поживні речовини - це лише одна грань, пестициди - інша. І там знову ситуація ясна. "У органічних продуктах майже не можна знайти залишків пестицидів", - говорить Джеральд Херманн, давній президент міжнародної органічної парасолькової організації IFOAM, а сьогодні керуючий директор консалтингової компанії Organic Services.
Наприклад, "Грінпіс" повідомляє, що концентрація становить переважно менше 0,01 міліграма на кілограм. "І це точно не погано для вашого здоров'я", - робить висновок Геррманн. Однак це не ліцензія на нестримне споживання. "На смак органічна їжа набагато краща, але це автоматично не робить вас здоровішими", - визнає Ян Плагге, президент асоціації вирощування біолендів. Органічне не є виправданням надмірного споживання шоколаду або кави.
Органічний завжди дорожчий
Доплата за органічні продукти зазвичай становить від 30 до 100 відсотків. Таким чином, клієнти оплачують додаткові зусилля фермерів та вищі стандарти у виробництві. І замовник приймає цю різницю.
“Органічне - це не цінове рішення. Органічне - це якісне рішення », - підставою для цього виступив Майкл Радау, засновник та генеральний директор торгової мережі Superbiomarkt з Мюнстера. Тим не менше, органічне вже давно перестало бути орієнтоване лише на високодохідних. У багатьох регіонах різниця в цінах між звичайними товарами та органічно виготовленими продуктами харчування вже зникла, говорить президент Bioland Плагге.
Тим більше, що дискаунтери також все частіше стали пропонувати органічні товари. Особливо щодо фруктів та овочів, навряд чи є різниця в цінах у деяких групах продуктів, наприклад, яблуках та бананах. Натомість органічна надбавка в м’ясному секторі чітко помітна.
Органічний прозорий
Органічні продукти чітко впізнаються в магазинах. Це забезпечують лише різні ущільнення на продуктах. Існує німецька та європейська органічна печатка, є штампи таких культурних асоціацій, як Біоленд, Деметра та Натурланд. А також є печатки торгових мереж, таких як Alnatura.
Але це точно проблема для кінцевого користувача. Для кожного ярлика застосовуються різні вказівки. Це робить речі незрозумілими для покупця. Тим паче, що вимоги до індивідуальних сертифікатів часом суттєво відрізняються. Асоціації вирощування встановлюють найсуворіші умови, хоча і в градуйованому вигляді. Клієнт отримує мінімальний стандарт з європейською органічною печаткою, представленою у вигляді зеленого листка, складеного із маленьких зірочок, та з німецькою органічною пломбою, зеленим шестикутником з маркуванням.
Відповідні стандарти викладені в органічному регулюванні ЄС. І на подив багатьох споживачів, це дозволяє навіть інгредієнти звичайного вирощування - якщо вони відсутні на ринку в органічній якості. До речі, такі терміни, як "контрольоване контрактне господарство" або "природне виробництво", не мають нічого спільного з органікою.
Органік - це нішевий продукт
У перші роки органічне харчування було нішевим продуктом. Зараз галузь є масовим явищем. Про це свідчить нещодавній оборот у 7,5 млрд євро. За даними екобарометра Федерального міністерства продовольства, троє з чотирьох споживачів тягнуться до органічно виготовлених товарів, здійснюючи покупки продуктів харчування.
"Органічний продукт досяг широти суспільства", - підтверджує президент Bioland Плагге. «Особливо серед молоді». Насправді, екобарометр реєструє все більшу кількість молодих споживачів; майже кожен четвертий споживач у віці до 30 років часто купує фрукти та овочі органічної якості.
Це не дивно для Джеральда Геррмана. "У багатьох випадках молоде покоління виросло з цим, органічне харчування стало для них звичайним явищем", - говорить консультант з органічних послуг. Той факт, що органічні продукти давно втратили свій оригінальний імідж підземеллі і користуються великою підтримкою всього населення, також відображається у швидкому зростанні органічних супермаркетів.
Зараз серед близько 2600 магазинів органічних продуктів в Німеччині є понад 600 супермаркетів, що мають понад 300 квадратних метрів торгової площі. Провідними є такі мережі, як Denn's, Alnatura, Basic, Bio Company та Superbiomarkt. "Попит є, споживачі вимагають", - говорить начальник Superbiomarkt Радау. В даний час він лише планує три-п’ять нових відділень на рік. І не тільки у великих містах протягом тривалого часу. "Це розширення буде працювати лише на широких засадах", - говорить Геррманн. "Це можливо не лише за невеликої вибраної цільової групи."
Органік популярний серед фермерів
Ситуація в органічному землеробстві вкрай суперечлива. Ринок зростає протягом багатьох років, і структури споживачів у роздрібній торгівлі в цій країні кращі, ніж майже в будь-якій іншій країні. Тим не менше, у Федеративній Республіці Німеччина зникли тисячі органічних фермерів. "Це головним чином через камені, які політика поставила нам на шляху багато років тому, і які не очищаються", - скаржиться представник Bioland Плагге.
Наприклад, Закон про відновлювані джерела енергії (ЕЕГ) передбачає 20-річні субсидії на енергетичну кукурудзу для біогазових установок. "Це уповільнює терміново необхідний ріст в екологічних районах", - пояснює Плагге. "Оскільки монокультура кукурудзи окупається більше, ніж виробництво їжі". Він не звинувачує в цьому фермерів. "Вони діють економічно і бачать кращі перспективи у вирощуванні кукурудзи, що субсидується".
Тим паче, що в органічному секторі існують періоди конверсії два-три роки, протягом яких фермери повинні виробляти органічно, але продавати їх дозволяється лише за цінами на звичайні товари. Це додатковий тягар.
Фермери, які все ще хочуть займатися органічним землеробством, також мають земельну проблему. "Органічні ферми більше не можуть дозволити собі підвищені ціни на оренду", - говорить Плагге, описуючи наслідки субсидій на кукурудзу. Про це свідчать також дані за 2013 рік. Органічно оброблена рілля в минулому році зросла лише на один відсоток.
Органічний - регіональний та стійкий
Ні розмір площі, ні площа ферм не йдуть в ногу із зростанням ринку в цій країні. Тому на полицях супермаркетів зростає кількість імпортних товарів. Кожна третя органічна картопля на німецьких плитах сьогодні надходить з-за кордону, повідомляють експерти Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI).
Для яблук, огірків та моркви половина проданих товарів вже імпортується, органічні помідори мають квоту понад 80 відсотків, а перець навіть понад 90 відсотків. Органічні продукти постачаються з усіх куточків світу, включаючи Європу, Індію та Китай, Аргентину та Перу, або Австралію та Ефіопію.
Тому кліматичний баланс часто викликає сумніви. "Це вже не відповідає у кожному випадку моєму розумінню органічного", - говорить президент Біоленда Плагг. Для нього основним завданням є створення органічної цінності. «Жодна картопля з Єгипту, яку доводиться інтенсивно поливати, не підходить для цього». За відповідних рамкових умов Німеччина може забезпечити себе самодостатністю органічною картоплею.
Консультант Германн бачить це так само. «Звичайно, продукція з регіону краща, ніж продукція на відстані 3000 кілометрів». Тим не менше, яблуко з Аргентини не обов’язково гірше за своїм вуглецевим слідом, принаймні, коли там сезон врожаю. "Яблука з Альтесу або Південного Тиролю зберігаються в холодильних камерах місяцями і пожирають величезну кількість енергії", - вказує він.
Органічні продукти не містять ніяких добавок
У Німеччині до їжі можуть додавати майже 320 добавок та допоміжних речовин, включаючи підсолоджувачі, стабілізатори, підсилювачі смаку, барвники та консерванти. З цього не виключаються органічні продукти, принаймні частково.
Органічне регулювання ЄС також дозволяє загалом 50 із цих 320 фондів на органічні продукти харчування. Передумова цього: їжа не може бути виготовлена або збережена без добавок.
Наприклад, можуть використовуватися природні аромати, дим, екстракт водоростей агар-агар або нітритна сіль для затвердіння. Однак окремі асоціації виробників набагато жорсткіші, ніж ЄС. Наприклад, Bioland допускає лише 23 добавки, суперечлива нітритна сіль для затвердіння не є однією з них.
Антибіотики - табу
Тварини, м’ясо яких має отримати органічну тюленя, повинні утримуватися відповідно до виду. Це включає велику кількість фізичних вправ, великі конюшні, невеликі групи та окремі зони для їжі, лежання та дефекації, як це називається фермерською мовою. Але сюди також входять бої серед тварин.
"Відповідне господарство припиняється, коли вроджену поведінку вже не можна пережити", - описує представник Bioland Плагге. І битви за звання є природженими, наприклад, у птиці чи свиней. Не можна уникнути того, що це може призвести до травм.
Постраждалих тварин чи хворих на застуду чи запалення слід лікувати на органічних фермах природними ліками або гомеопатичними препаратами, якщо це можливо. Однак це не завжди працює. Тому тваринам також можна давати антибіотики.
Однак керівні принципи щодо цього суворі. З одного боку, кожне додавання антибіотиків повинно бути задокументоване. З іншого боку, ці тварини, ймовірно, підуть на забій набагато пізніше. Якщо їм дають антибіотики вдруге, вони також втрачають статус органічної тварини.
Органічні підприємці - ідеалісти
Часто кажуть, що органічна промисловість відрізняється. Інакше, оскільки цінності та бачення відіграють зовсім іншу роль, ніж у решті харчової промисловості. "Зі звичайними продуктами якість означає, що товари гігієнічні та не небезпечні", - пояснює органічний підприємець Радау. Органічний сектор також займається такими питаннями, як походження, рамкові умови, поводження з працівниками та охорона навколишнього середовища.
Це явище часто позначають як ідеалізм. Але на думку експертів, галузь далека від цього. Хоча це все ще відігравало важливу роль у поколінні-засновнику, сучасні органічні ферми суворо орієнтовані на ринок. «Промисловість стала надзвичайно професійною, - говорить Джеральд Херрманн. Це демонструють органічні супермаркети, закупівельна кооперація та розвиток окремих компаній.
Наприклад, північнонімецька компанія Lebensbaum розпочала свою діяльність як невеликий магазин здорового харчування, а зараз є лідером на ринку чаю та кави в органічній якості. Однокімнатний магазин став бізнесом з кількома виробничими цехами, не нехтуючи екологічними стандартами як з точки зору продукту, так і з точки зору умов - будь то за рахунок використання 100 відсотків зеленої електроенергії або дрібних речей, таких як органічне мило, у всіх туалетах і виключно органічне -Їда в їдальні.
Але за цим ховаються конкретні плани. "У нас є чітке уявлення про суть," - говорить засновник та керуючий директор Ульріх Вальтер. “Не для нового автомобіля, а для інвестицій у компанію. Адже машина для пакування чаю коштує непоганих 800 000 євро. “Доброзичливців сьогодні вже недостатньо. Вам потрібні професійні структури ".
Органічні яйця не забруднені
Жоден органічний продукт не настільки популярний, як яйця. За даними BÖLW, частка ринку зараз складає майже десять відсотків. Однак придбання органічних яєць не забезпечує захисту від таких забруднювачів, як діоксин.
Оскільки діоксини осідають на кормових рослинах і ґрунті, а тому їх також поглинають органічні кури. Тому завжди є повідомлення про забруднені діоксинами органічні яйця. Споживання не становить безпосереднього ризику для здоров'я споживачів. Однак діоксини лише дуже повільно розкладаються і тому можуть накопичуватися в організмі.