Їжа - це просте правило "3 В", щоб захистити своє здоров’я (і планету) Психомедіа
«Іншими словами, вони розглядали кожну їжу як суму поживних речовин без взаємодії один з одним. Їжа обстрілювалася відповідно до їх складу білків, жирів, вуглеводів, клітковини, мінералів, вітамінів, антиоксидантів, калорій тощо. ".
“Починає з’являтися інше бачення, яке полягає у погляді на їжу в цілому, тобто згідно з“ цілісним ”підходом. "
"Однак ми не повинні відмовлятися від редукціоністського підходу на користь виключно цілісного підходу", - наголошують автори. «Два підходи повинні гармонійно співіснувати. "
«Те, як ми сприймаємо їжу, має конкретні наслідки з точки зору виробництва їжі. (.) Якщо їжа - це лише сума її компонентів, навіщо позбавляти себе розбивати її на складові частини, щоб потім поєднати їх по-різному, щоб створити нові «харчові матриці» (як у шоколадних батончиках, солодощі, газовані напої, деякі молочні десерти чи овочеві стейки)? Або доопрацювати, а потім збагатити втраченими мікроелементами? (Що таке "фракціонування", яке денатурує їжу?)
“Цей редукціоністський підхід дуже вигідний. Це дозволяє постійно розробляти нові продукти, такі як дієтичні добавки на основі мікроелементів та дієти, що сприяють споживанню однієї частини цілого. (.) Наприклад, це породило знамениту ультра-оброблену їжу. "
«Однак зараз ми знаємо, що регулярне або надмірне споживання цих продуктів пов’язане із значно підвищеним ризиком ряду хронічних захворювань. "
Інша проблема цього редукціоністського підходу полягає в тому, що він створює клин між "обізнаними" (дієтологами-редукціоністами) і "невідомими" ("широкою громадськістю", які відчайдушно потребують швидкого виправлення на помилковому рівні надпоживних речовин або суперпродуктів) . "
«Крім того, вплив цього підходу на навколишнє середовище є дуже шкідливим, оскільки ці надмірно оброблені продукти виготовляються з безлічі інгредієнтів, виділених з кількох сирих продуктів на планеті та інтенсивно виробляються (пшениця, рис, кукурудза, соя, горох, молоко, яйця ...), що призводить до забруднення, втрати біорізноманіття, вирубування лісів ... "
«Ціле більше, ніж сума частин. Матриця або структура їжі є результатом взаємодії між її поживними речовинами. Під час травлення це впливає, зокрема, на ситість, швидкість всмоктування та метаболізму поживних речовин, секрецію гормонів, швидкість травного транзиту ... (.) Наприклад, фруктовий сік проходить швидше, ніж весь відповідний плід, і це менше насичує. "
«Оскільки переробка їжі діє як на матрицю, так і на склад їжі, тоді цілісний підхід передбачає врахування ступеня переробки їжі стосовно здоров’я. "
"По суті, результати науки сходяться щодо визначення загальної захисної дієти, яка підпорядковується" правилу 3V ":
надавати перевагу продуктам " рослини »(85% добових калорій);
надавати перевагу продуктам, що не переробляються, або " справжня їжа ”(Що повинно становити щонайменше 85% добових калорій);
в межах справжньої їжі, їжте " різноманітний ".
"Дієта, яка випливає з цих трьох правил, багата різноманітними незначними або необробленими рослинними продуктами (і, якщо можливо, органічними, місцевими та сезонними). "
Якщо ми застосовуємо ці правила, «ми обов’язково задовольнимо всі наші харчові потреби, не турбуючись про вміст кожного продукту в певній поживній речовині. Таким чином, ми можемо «повноцінно харчуватися», щоб зберегти здоров’я, не маючи великих знань про харчування », - підкреслюють автори.
Для отримання додаткової інформації про дієту, ультраперероблену їжу та поведінку, пов’язану з кліматом, див. Посилання нижче.