Вплив молочної кислоти на людину - виставка хліба
Молочнокисле бродіння та його легкий взаємозв’язок у хлібі
Завдяки молочнокислому бродінню в заквасці та ферменті для випікання, зерно добре розкривається і легко засвоюється для травлення людиною завдяки довгим направляючим перед тістом. Хлібопекарські дріжджі не потрібно додавати у ферментацію з випіканням бродіння для виготовлення хліба, внаслідок чого беруть участь дріжджі натурального нектару, що походять із невеликої кількості доданого меду.
Під час молочнокислого бродіння власні ферменти злаків розщеплюють вуглеводи на дрібні цукрові компоненти - глюкозу і перетворюють їх на молочнокислі та смакові речовини молочнокислими бактеріями. Протягом тривалого періоду бродіння існує різноманітна взаємодія між активністю ферменту, метаболічною активністю молочнокислих бактерій до молочної кислоти та, завдяки гетероферментативним молочнокислим бактеріям, крім вуглекислого газу, залежно від температури та часу. Цей процес облагородження має вигляд нової регуляторної сили, яка розвивається в цей час. Отримана кислота зміцнює зерновий білок, який також утворює структуроутворювальну та газоутримуючу структуру в хлібі після випікання.
Цей процес дозрівання та трансформації привів злакову кашу в повітряну, розпушену і легку форму. Відбувається набряк, набряк до нової форми, що диференціюється всередині та зовні - хлібне тісто піднімається. Це перетворення можна спостерігати поза фізичною та біохімічною стороною, крім того, стосовно повітряного елемента, в який вплетено якість світла. Ви можете побачити дрібні отвори повітря в крихті спеченого хліба.
Ця нещодавно розроблена, розслаблена форма виглядає так, ніби зерно було пронизане процесом дихання. Здається, ніби сила світла, що проявляється в зерні зерна, зумовлена фотосинтезом, міститься галькою, яка відкриває і з’єднує зерно для світла, великим вмістом фосфору, якому присвоюється значення як носій світла, і міститься мінералу магнію, який як Метал світла відомий, зараз у підвищеному, вишуканому вигляді для людей дієта тепер доступніша. У цьому контексті досліджена ідея про процес молочнокислого бродіння в процесі виготовлення хліба Heinz Grill може перейти до об’єднавчої ідеї, якщо він описує її як «покращувач світла в приміщенні», а також як «формувач світла» хліба, а також вплив на імунну систему.
"Хліб, виготовлений із закваски або бродіння, є найкращим засобом для зміцнення імунної системи протягом тривалого періоду часу. Чому процес підкислення так важливий для імунної системи?
При детальному розгляді імунна система людини працює не тільки як захисна система, але і як інтегративна система. Це призводить до усунення тих речовин, які доводиться виводити, а, з іншого боку, інтегрує речовини, необхідні для загальної структури. Однак для того, щоб виведення функціонувало належним чином, організм повинен спочатку ознайомитися з різними речовинами, певною мірою поєднуватися з ними, щоб нарешті привести їх до місця інтеграції або до місця елімінації. Подібно до того, як людська співпраця може бути ефективною лише в тому випадку, якщо окремі люди пов'язані між собою, імунна система може мати значущий ефект як інтеграційна система, лише якщо вона розвинула здатність адаптуватися та з'єднуватися. Наприклад, молочна кислота має особливий перетворюючий і сполучний ефект у хлібі. Подальшим процесом випікання вона створює продукт із борошняного продукту, який являє собою цілісну, самостійно з'єднану одиницю. Імунна система терміново потребує цієї єдності хліба у сенсі цілісного цілого. "
(Хайнц Гриль, Харчування та сила, що дає людям, с. 63)
Який вплив молочної кислоти на кишечник на здоров’я?
З одного боку, він всмоктується з їжею і може утворюватися в кишечнику. Крім того, ця слабка органічна кислота утворюється в метаболізмі людей, тварин і рослин мікроорганізмами як проміжний або кінцевий продукт і використовується для отримання енергії. Серцевий м’яз покриває 90% своїх енергетичних потреб завдяки метаболізму молочної кислоти.
Особливий ефект молочної кислоти, що утворюється в їжі, полягає в тому, що, на відміну від продуктів бродіння, оцту та алкоголю, вона легко може бути включена в метаболізм людини і не має там кислотної дії. Розрізняють лівосторонній L (+) - молочну кислоту та лівосторонній D (-) - молочну кислоту. Оскільки молочна кислота, що повертається праворуч, переважає в нашому організмі, а молочна кислота, що повертається ліворуч, повільно метаболізується в порівнянні, продукти з високим вмістом L (+) - молочна кислота вважаються більш цінними для здоров'я.
Крім того, кисла кишкова реакція молочної кислоти пригнічує ріст небажаних гнильних бактерій, запобігає прилипанню та розмноженню небажаних мікроорганізмів до стінки кишечника і тим самим стабілізує флору кишечника. Спосіб, що зміцнює здоров’я, є результатом здорової кишкової флори, яка забезпечує хороше засвоєння поживних речовин і, як результат, хороший запас поживних речовин та будівельних блоків. Молочна кислота відіграє центральну роль у регулюванні процесів руйнування та накопичення в організмі. Здорове кишкове середовище природним чином стимулює перистальтику кишечника.
Зліва: правша молочна кислота і праворуч: ліворука молочна кислота
Вплив молочної кислоти на імунну систему
Імунна система може бути ослаблена продуктами обміну гнильних бактерій. Як результат, він більше не може виконувати свою роботу і захищати організм від проникнення сторонніх тіл. Першим допоміжним впливом молочної кислоти на імунну систему є, як описано вище, пригнічення росту гнильних бактерій.
Організм має дві захисні системи, за допомогою яких він захищається від патогенних мікроорганізмів. Неспецифічні захисні клітини борються, з одного боку, з кожним чужорідним тілом, z. Б. вживаючи його в їжу або розчиняючи.
На відміну від цього, у специфічних імунних клітин є пам’ять, яка надалі розвивається з кожною початковою інфекцією: якщо патоген проникає в наше тіло вперше, специфічні імунні клітини спочатку повинні його пізнати: на поверхні збудника є так звані антигени, забезпечити, щоб наша імунна система виробляла захисні речовини, звані антитілами, також відомими як імуноглобуліни. Вони точно узгоджуються з антигеном, як ключ на замку. Виникає реакція антиген-антитіло, завдяки якій антитіла роблять патоген нешкідливим. Імуноглобулін A (Ig A) - це антитіло, яке спеціалізується на захисних процесах на поверхнях слизової, таких як слизова оболонка кишечника. Молочна кислота стимулює вироблення Ig A і таким чином надає підтримуючу дію на імунну систему.
Молочна кислота та її профілактичний вплив на рак
"Активація імунної системи також відіграє певну роль у протиканцерогенному ефекті молочнокислих бактерій, оскільки стимулювання імунної системи також посилює захист від пухлин" (Клаус Лайтцманн, Харчування в профілактиці та терапії, с. 91)
Активуючи імунну систему, молочна кислота має антиканцерогенну дію, оскільки вона також посилює захист від пухлин. Доступні результати досліджень, які доводять, що різні ферменти, що активують прокарциноми і, таким чином, пов’язані з раком товстої кишки, пригнічують у своїй діяльності молочнокислі бактерії.
Також описаний зв’язок між імунною недостатністю та розвитком раку. У пацієнтів, у яких імунна система повинна бути пригнічена у своїх функціях за допомогою ліків, наприклад, після трансплантації, щоб запобігти процесам відторгнення, ризик розвитку раку зростає.
Молочна кислота може метаболізуватися безпосередньо в масляну кислоту кишковою флорою і тому є дуже важливим вихідним матеріалом для синтезу бутирату з точки зору кількості. Бутират має протизапальну дію та забезпечує власний захист організму від дегенерації клітин і, отже, розвитку раку. Вже лауреат Нобелівської премії доктор Отто Варбург підозрював, що масляна кислота може сприяти реабілітації ракових клітин до "нормальних" клітин. Зараз ця гіпотеза підтверджена на молекулярно-біологічному рівні. Бутират реактивує супресор пухлини (білки, що контролюють клітинний цикл) і, таким чином, має прямий вплив на розвиток раку, і його можна розуміти як природну хіміопрофілактику.
Молочнокислі бактерії також зменшують утворення канцерогенних нітрозамінів, оскільки вони можуть зв’язувати нітрит у шлунково-кишковому тракті і, таким чином, інактивувати його, і, таким чином, можуть розглядатися як профілактика раку.