Їжа - це релігія
Релігія вже не відіграє важливої ролі у світській Німеччині? Це не правда. Ви можете зрозуміти, як ми ставимося до їжі.
Австрійська дієтолог Ганні Рютцлер публікує «Звіт про їжу» з 2014 року, працю на 100 сторінках, в якій вона описує найважливіші події в харчовій промисловості. Цього року в їхньому списку з’являється дивна назва: «Духовна їжа».
Ви не одразу розумієте, що це повинно бути. Їжа, яку благословив Ватикан? Який із них можна купити в езотеричних магазинах? Підношення богам? І як це може бути однією з найважливіших харчових тенденцій у західному світі в 2016 році? В якості пояснення Рюцлер пише, що, крім критеріїв здоров’я, для свідомих їстівців все більше значення мають духовно-моральні аспекти: «Їжа стає релігією».
Яке речення. Це набагато більше твердження, ніж будь-що інше, що ви чуєте від дієтологів. У ній багато правди. Тому що значення, яке ми надаємо їжі, зараз повністю змінюється. Це спостерігав не тільки Рюцлер. "Люди в їдальні релігійно розмовляють про свої харчові звички та різні погляди протистоять один одному", - нещодавно заявив теолог Кай Функшмідт.
Що з нами? Чому хтось «з релігійною ревністю» повинен захищати свою тарілку для обіду? Протягом десятиліть теми дискусій щодо харчування були чіткими: людей насамперед цікавило, який смак, що корисно, яка якість їх їжі. Вони переживали через м’ясні скандали, скаржились на нудні томати, зверталися до органічних. Але цього вже недостатньо. “Правильна” їжа все частіше розуміється як символ “правильного” життя. Ніхто не висловлював це словами краще, ніж впливовий каліфорнійський ресторатор Аліс Уотерс: "Кожен вибір, який ми робимо щодо харчових питань, на кожному рівні" (кожне рішення, яке ми приймаємо стосовно їжі, важливо на кожному рівні).
Ця морально заряджена надбудова гарантує, що дедалі більше простих людей дотримуються ритуалів і правил, харчуючись способом, якому навряд чи можна знайти раціональні пояснення. Форми харчування вже не мають друзів, а «послідовників». Палео-дієта, як ви можете прочитати з її прихильників, - це не дієта, а "спосіб життя", веганське "рятує світ", регіональні продукти повинні бути "більш автентичними", ніж інші.
Кошерний, халяльний, без глютену
Як і будь-який релігійний рух, що поважає себе, тут є маніфести. Книги, які називають зерно отруйною землею у списках бестселерів, як і твори нових пророків про харчування, таких як Аттіла Хільдманн (“Веган на придатність” тощо) та Елла Вудворд (“Смачно Елла”), які не лише розкривають рецепти, але й як вони змінили все своє життя. Їхні читачі уникають глютену, який є у кожному звичайному хлібі, але який повинен раптово захворіти, вони витрачають багато грошей на ягоди та коріння, яким вони приписують особливі ефекти ("суперпродукти"), і повідомляють про чудодійні засоби, оскільки вони більше нічого не їдять нагрівався вище 40 градусів. І подібно до того, як супермаркети пропонують кошерні або «халяльні» товари для мусульманських або єврейських споживачів, зараз скрізь є полиці та ніші для їжі, що не містить глютену, тварин або інших видів.
"Відверто кажучи, можна сказати, що незліченні веганські продукти-замінники, безлактозні молочні продукти та випічка без глютену є господарями нових продовольчих релігій".
Ханні Рютцлер
Алан Левіновіц, який викладає релігію та філософію в США, був настільки захоплений цією подією, що написав про неї книгу. У ньому він також має справу з дієтичними законами реальних релігій. Спочатку він вважав, що для цього повинні бути раціональні, зрозумілі причини. Наприклад, що євреям та мусульманам заборонено свинину, оскільки вона може переносити аскарид (трихінели) і, отже, небезпечну хворобу трихінельоз людям.
Натомість він з’ясував, що більшість харчових законів незрозумілі з медичної точки зору. Швидше, вони базуються на певних уявленнях про те, що є "чистим" і "природним". Це, в свою чергу, виглядає підозріло подібним до аргументів, які сьогодні висуваються щодо нібито кращої їжі. Ось чому Левіновіц вважає, що сучасні харчові тенденції найкраще зрозуміти через містичні та забобонні моделі мислення.
Звичайно, релігія важливіша за конкретні харчові звички, незалежно від того, яка філософія до неї прив’язана. Релігія у своєму найглибшому значенні запитує про походження та сенс життя. Кулінарні книги без глютену запитують лише про походження вашої їжі. Але навіть християни, євреї та мусульмани не обов'язково практикують свою віру в цю глибину. Багато хто рухається головним чином у релігійних практиках та моделях мислення. І це саме те, що ви отримуєте, коли їсте. Кілька прикладів:
Туга за продовольчим раєм
Адам та Єва вже вилетіли з райського саду, бо з’їли щось не те. Сучасні харчові міфи неодноразово змінюють цю історію. Все було добре - до того, як ми почали масово експлуатувати тварин, масово вирощувати зерно, використовувати добавки, їсти цукор. список може бути продовжений за потреби. Завжди йдеться про пошук кращого світу, кращого життя, до якого ви могли б наблизитися, якщо просто покладете потрібні речі на тарілку.
Для прихильників палео це стейк людини кам'яного віку, який їв те, що природа могла запропонувати в незайманому середовищі. Зовсім без сучасного сільського господарства, а отже, і без зерна, цукру та бобових. Наші сьогоднішні тіла, як випливає логіка, все ще потребують цієї сільської їжі, оскільки їх еволюція не йшла в ногу з продуктами сучасного сільського господарства. Тож не дивно, якщо у нас не все добре!
Міф про безглютенову дієту подібний: і тут сучасні способи ведення фермерського господарства винні в тому, що хліб і макарони роблять нас хворими, дурними та нещасними. З іншого боку, веган не шукає раю в минулому, а в майбутньому: у більш щадному світі, який поважає життя тварин і людей. Зрештою, шанувальник суперпродуктів любить міф про останні, недоторкані місця на землі, звідки (нібито) походить його їжа: з глибоких джунглів, віддалених долин і кілометрових гір, в яких індійські племена/природні цілителі/ченці мають певні ягоди/коріння протягом сотень років/Їжте насіння і тому не страждаєте на рак/хворобою Альцгеймера/імпотенцією.
Цукор вважався поганим задовго до того, як усі знали про діабет
Фото: Уве Геррман/Flickr (CC BY-SA 2.0)
Провина і спокута - "хороша" і "погана" їжа
Левіновіц виявив, що цукор вважався поганим практично з того моменту, коли люди могли його придбати. Задовго до того, як всюди згадували про діабет та ожиріння. Цукор був поганим, тому що він був смачним, а насолода солодким - гріхом. Відмова від зерна також не є новиною: монахи-даоси практикували ритуальне утримання від зерен задовго до бестселерів, таких як “Вайценвампе” та “Думм ві Брот”. Принцип їжі як гріха чи доброчесності міцно закріпився в наших кістках, але сьогодні набуває нових форм. Гріх - це те, що (нібито) робить вас товстим, хворим та млявим або шкодить навколишньому середовищу та іншим живим істотам.
Усвідомлення цього настільки яскраво виражене, що майже кожен укус може застрягти в горлі: «Одного разу це занадто жир, тоді він потенційно алергенний. В один момент це дозволяє місцевим фермерам заробляти занадто мало, в інший час сприяє екологічній та соціальній біді в країнах третього світу, в інший час сприяє перевиробництву океанів або жорстокому поводженню з тваринами. Не залишилось майже нічого, чим можна було б просто насолодитися », - говорить Ганні Рютцлер. «Якщо ви сприймаєте це як імператив повсякденних дій та прийняття рішень, ви як споживач не лише повністю перевантажені; ти також постійно почуваєшся винним. Це мені дуже нагадує католицьке мислення: один завжди винен, завжди має недоліки, завжди неадекватний. І ти повинен прощати через зречення ".
Дієтолог Ганні Рютцлер спостерігає наше все більш дивне відношення до їжі
Фото: Ніколь Хейлінг
Ви не повинні мати іншої їжі, крім мене
Релігійні дієтичні закони виконують важливу функцію: вони не в останню чергу є засобом виділити себе з-поміж інших людей.
Саме з цієї причини Ісус спровокував своїх сучасників, неодноразово сідаючи за стіл із маргіналізованими соціальними групами та ївши разом з ними, каже Фаншмідт: «Їсти разом - це близька спільнота, яка в цьому випадку суперечить правилам соціального розмежування та культового Чистота ".
“Кожній релігії властива тенденція до елітарності, існує всередині і зовні, і той, хто виконує релігійний закон, відчуває задоволення. Коротше кажучи: команди харчування створюють ідентичність ".
Кай М.Фанксшмідт, теолог
Існують навіть веб-сайти знайомств для веганів. Ендогамія (партнерство лише у власній групі) є типовою характеристикою суворих релігійних громад.
Іншими словами: Ви не просто “їсте” органічне. Одне «є» це. Ось чому люди міцно тримаються своїх уявлень про те, що їсти. "Якщо ви просите когось з'їсти цукор або клейковину, це майже все одно, що попросити когось відмовитись від своїх переконань", - зауважив Левіновіц. Це також підтверджується тим, що сучасні дієти, як і релігійні норми, є абсолютними. Їсти кошерне означає, що вам доведеться повністю уникати свиней. Не можна раз у раз хрускати трохи бекону. Для вегана претензія полягає не в тому, щоб рідко їсти сир або ковбасу, а "ніколи".
Йдеться про абсолютні ідеї чистоти. «Рішення проблеми» завжди полягає у пропуску та відмові: менше калорій, жиру та цукру, відсутність потенційних алергенів та відсутність продуктів тваринного походження. І оскільки зречення вимагає переконання, волі та віри, ті, хто зрікається, почуваються все краще і краще, інтелектуально та морально перевершуючи "несвідомих всеїдних". Це розумна стратегія, але вона також нескінченна. Тому що ми будемо продовжувати відкривати нові продукти або інгредієнти, які ми не повинні їсти з будь-якої причини: з огляду на здоров'я, моральні чи екологічні причини », - говорить Рютцлер.
Все більше і більше супермаркетів пропонують товари з так званими чистими етикетками, які, таким чином, нічого не містять (цукор, тваринні жири, клейковина, вуглеводи, барвники тощо). Починаючи з 2005 р. Кількість нещодавно запроваджених продуктів, що не містять продуктів, у Німеччині зросла більш ніж утричі. Тому що якщо випустити достатньо, то логіка, зрештою, залишається лише хороше. або?
Хитра річ міфів про харчування полягає в тому, що вони завжди підкріплюються псевдонауковими висновками. Ось чому так важко зрозуміти, наскільки насправді йдеться про системи переконань. Саме в цьому особливість сьогодні: необхідність у релігії - або, принаймні, у безпеці та абсолютних істинах, які може запропонувати релігія - не подолана. Але оскільки ми вважаємо себе розумними людьми, ми раціоналізуємо передачу цієї туги в інші сфери життя, такі як їжа, і узаконюємо це за допомогою "наукових" знань.
Так трапляється, що автор веганського бестселера Аттіла Хільдманн рекламує сканер шкіри “Biozoom”, який повинен показати, чи достатньо людини достатньо життєво важливих речовин. Отож трапляється і так, що кожен, хто пише статтю або читає лекцію про те, чому тваринний жир, зерно, цукор чи що завгодно має бути здоровим або нездоровим (адже, звичайно, переконання суперечать одне одному), рефлекторно цитує результати дослідження Кількість наукових джерел під його текстом спливає. Які потім написані технічним жаргоном, незрозумілим для мирян, і крім цього насправді не доводять нічого, що могло б бути зведено в конкретну рекомендацію щодо споживання.
Наприклад, дослідження лабораторних досліджень ракових клітин та екстрактів певних плодів часто пов’язують між собою, в ході яких дослідники виявили, що концентрат може надавати інгібуючу дію на ракові клітини. Для неспеціалістів це добре звучить - адже, схоже, це означає, що ці фрукти допомагають проти раку. Однак саме цей висновок не можна зробити з дослідження. Клітинні тести в лабораторії нічого не говорять про те, як фрукти працюють в організмі. Детальніше про це в моєму тексті про суперпродукти.
Не тому, що харчова наука не має значення, а тому, що кулінарні істини занадто складні, щоб їх можна було звести до фрази на кшталт «хліб робить вас дурним». Серйозні експерти теж цього не роблять. Але велика маса самопроголошених поціновувачів, послання яких часто пов’язане також із зацікавленістю у продажах, широко використовують сумнівні благословення передбачуваної науки. У спільнотах з питань харчування є дивовижно детальні, але також дуже однобічні знання щодо харчування. Учасники мають своєрідну "езотеричну експертизу", як це називає Левіновіц. “Вони кажуть такі речі: Ну, мій лікар навіть не знає гамма-три глобуліни. Вона навіть не бачила досліджень на X, Y або Z. Вона поняття не має », - каже він.
Мережа супермаркетів Rewe тепер має власну марку продуктів харчування без лактози та глютену.
Відчуття наявності якихось таємних знань, які експерти підмітають під килим, має бути набагато менш приємним, коли ви усвідомлюєте, що хороші гроші заробляються на міфах про їжу. Бо проблема харчової промисловості роками одна і та ж: ринок насичений. Люди можуть споживати обмежену кількість їжі, саме тому виробникам доводиться постійно придумувати нові речі, щоб годувати споживачів саме їхніми продуктами. "Тенденції, такі як палео дієта або веганство, відкривають нові напрямки бізнесу", - говорить Рютцлер. «І вражає те, як швидко на це реагують виробники та супермаркети. Можливості отримання прибутку полягають у нішах: м’ясозамінники швидко розвиваються, і великі виробники м’яса та ковбас також працюють на передових позиціях у своєму виробництві. Саме ці компанії завдяки своїм дедалі дешевшим м'ясним продуктам сприяли тому, що м'ясо стало настільки "нормальним", що сьогодні йому легко дозволити обійтися без нього ".
Ян Бредак, власник веганської мережі супермаркетів «Veganz», у своїй книзі «Vegan für alle» досить відкрито пише про свої мотиви: «Я продавець. Я торгував автомобілями. Зараз я займаюся продуктами. Це моя робота. І я хочу вам щось продати. Я продаю вам ідею. Ця ідея робить вас здоровими, щасливими та задоволеними. Ця ідея рятує світ. Це усуває голод і створює спокій. І найкраще в цьому: просто треба переосмислити ".
Можливо, на цьому етапі тексту ви відчуваєте спокусу зайти до найближчого магазину шашликів із зітханням "неважливо". Це зрозуміло. Але це було б ганьбою. Тому що ресторатор Аліса Уотерс має рацію: що ми їмо і як готуємо нашу їжу, не має значення. Це актуальне і повсякденне політичне рішення, наслідки якого відчуває весь світ: наприклад, тому, що тварини, які нам потрібні для нашого дешевого м’яса, виробляють більше парникових газів, ніж увесь транспортний сектор. Тому що в Іспанії цілі пейзажі занурюються під пластикове покриття, щоб німці могли купувати помідори та огірки цілий рік. І тому, що насправді ніхто не знає, звідки візьметься їжа для 10 мільярдів людей у 2050 році.
Але замість того, щоб вести розмову з цього приводу, яка насправді може стосуватися рішень, ми занурюємось у проксі-дебати, як це часто буває. Він набуває абсурдних форм, як "ковбасна війна" навколо зірки баскетболу Дірка Новіцького, який кілька років тому з'їв скибочку ковбаси в рекламному ролику для банку і отримав за це лайно.
Війни віри, як ми вже мали розуміти, дуже мало сприяють кращому світу. Пора почати менше думати з точки зору харчових догм. “Ви не перестаєте їсти дурниці, знаходячи нові, більш розумні правила. Але кажучи: я навіть не беру участі в цій дискусії, - каже Левіновіц.
Ведучий образ: Таємна вечеря, Джампієтріно (близько 1520), Королівська академія мистецтв, Лондон, (громадське надбання)