Їжа для дитячих шкільних їдалень, ми там їмо
Шкільне харчування страждає від поганої репутації. Однак останніми роками, під поштовхом обраних чиновників, батьків та відданих кухарів, все змінилося. Початок смакової революції?
Двоє з трьох дітей їдять принаймні раз на тиждень у їдальні *. У той же час майже 17% дітей страждають від надмірної ваги (включаючи 3,9% ожиріння) **. Тому ми розуміємо важливість реставрації
в школі, особливо оскільки обід повинен складати 40% щоденного споживання енергії. В ідеалі він повинен бути збалансованим, здоровим, насиченим смаком та джерелом насолоди. Але це все ще дуже рідко.
"Кухонний кошмар"?
У ефірі M6 у вересні минулого року в програму ступила програма "SOS cantine: контратаки кухарів". Четверо відомих кухарів із подивом виявили, що готували у двох шкільних їдальнях в Бетуні (Па-де-Кале):
На щастя, це спостереження стосується не всіх їдалень.
Різні ситуації
«Чим більший обсяг ми виробляємо, тим суворіші гігієнічні правила і тим більша спокуса використовувати промислові продукти: яйця в банках, порошкоподібні десерти, які слід відновити та упакувати з добавками. », Висловлює жаль із дієтологом Валері Жак'є. Школи можуть організовувати дошки меню, де обговорюють батьки, обранці, шеф-кухар та менеджер.
Збалансоване харчування, але.
Натхненний GEM-RCN, указ 2011 року щодо харчової якості страв, що подаються в умовах шкільного харчування, значно покращив ситуацію, згідно з дослідженням UFC-Que Choisir у 2013 р. Їжа повинна включати основну страву, гарнір, a молочний продукт і закваска та/або десерт.
Органічне та місцеве поступово прориваються
На щастя, за останні десять років все змінилося, особливо в малих містах, де мер міста, фермери та кухарі спільно працюють над створенням більш органічних та місцевих продуктів. Їх мотивація: добре годувати дітей, розвивати економіку території та зберігати довкілля. «Державні органи через Grenelle de l'Environnement, PNNS (Національний план харчування та охорони здоров’я) або PNA (Національна продовольча програма) заохочують це, зазначає Валері Жак’є. Згодом це питання політичного вибору: муніципалітети та громади вирішують, надавати субсидії чи ні ”. На даний час органічне представляє лише 3% меню, далеко не 20%, встановлене Гренеллю.
Що робити вдома?
Якщо ваша дитина приходить зі школи голодним і часто каже вам, що їжа, яку вони подають, погана, ви можете вжити заходів.
* Національне індивідуальне дослідження споживання їжі 2006-2007 рр. (INCA 2).
** Дослідження здоров’я щодо довкілля, біомоніторингу, фізичної активності та харчування (Естебан) 2014-2016.
Наші експерти
Валері Жак'є, дієтолог, член робочої групи GEM-RCN та колективу Les Pieds dans le plat
Стефан Вейрат, директор асоціації Un Plus Bio