Їжа для душі панорама
Оновлено: 22.03.20 - 14:24
Не кожен може розводити свою худобу, як Франц Келлер, тут, на одному з його пасовищ у Вісперталі. Тим не менше: "Ми повинні реінтегрувати кулінарію як фіксований ритуал у нашому повсякденному житті".
У наші дні багато хто усвідомлює, що означає бути доглянутим. З екс-зірковим шеф-кухарем Францом Келлером це було завжди: незалежно від того, що ми робимо і яким чином ми намагаємось зробити все можливе з нашого життя - їжа відіграє центральну роль. Уривок з його нової книги.
Я виріс на кухні таверни, де першим крокам у мистецтві кулінарії навчився від мами та бабусі ще маленьким хлопчиком. Не тому, що мені було цікаво готувати в такому юному віці, а просто тому, що мені довелося допомагати на кухні. Ця кухня в районі Шварцер Адлер в Обербергені була центром нашої родини. Сімейне життя проходило тут у всіх його аспектах і відтінках. Тут було багато роботи, рубання та перемішування, обговорювались важливі та неважливі справи, були суперечки та сміх. І в повітрі завжди пахло смачною їжею. Для мене це був дім. І це залишилось донині, бо я також запрошую до свого Фалькенхофу
мої гості на кухню. Тут вони не тільки насолоджуються разом за довгим столом, вони також відчувають, як готуються ці кулінарні вишукані страви.
Іноді, каже Франц Келлер, у нього виникає відчуття, що його тварини годуються краще за деяких людей.
"За повним столом, де безліч страв націлено лише на те, щоб тримати гостей надовго, розмова зазвичай проходить три етапи:
1. Розповідання: новини дня, спочатку місцеві, а потім і з-за кордону, що надходять через приватні листи та газети.
2. Міркування: Коли цей перший апетит задоволений, суспільство стає живішим; тому що, міркуючи, важко уникнути різниці в судженнях щодо одного і того ж предмета, який був введений в дію, і оскільки кожен абсолютно не має власної думки, виникає сварка, яка викликає апетит до миски та миски також робить міру жвавості цієї суперечки та участі в ній процвітаючою.
інформація
Франц Келлер(сьогодні йому виповнюється 70) - один з найвідоміших зіркових кухарів Німеччини. Своєму ремеслу він навчився у таких легенд, як Жан Дюкло та Пол Бокуз, і одним із перших створив «Нову німецьку кухню». Потім він попрощався з тим, що назвав «Зоряним цирком», і відтоді дотримується власної філософії «Найкраще простоти» у своєму «Адлер Віртшафті» в Хаттенхаймі/Рейнгау.
У своєму Фалькенхофі в долині ВісперСьогодні він живе своєю мрією про кулінарію як продовольство та займається розведенням свиней та худоби. Його нова книга “Геть на кухню! Як ми повертаємо контроль над своїм харчуванням ». ФР
3. Жарти: Але оскільки міркування - це завжди вид роботи та напруження сили, але це, нарешті, стає важким через досить велике задоволення під час того ж самого: розмова, природно, припадає на просту гру жартів, частково і для того, щоб догодити присутнім жінкам при якому маленькі сміливі, але не ганебні напади на їх стать стають результатом вигідної прояву своєї дотепності, і тому трапеза закінчується сміхом; який, якщо він гучний і добродушний, природа за допомогою руху діафрагми та нутрощів насправді призначила шлунок для травлення, ніж для фізичного самопочуття ".
Я просто можу це схвалити. Навіть серйозні або важливі теми можна легше обговорювати, насолоджуючись смачною їжею. Можливо, це також пов'язано з тим, що обговорення таблиць рідко синхронізуються. Багато возиться і жує, але, можливо, саме тому під час їжі - і, звичайно, не слід забувати насолоджуватися вином у добре дозованих кількостях - ви часто приходите до дивовижних уявлень. І подібно до вишуканого десерту в кінці хорошої трапези, розмови за столом зазвичай переходять до більш веселих тем, чим довше триває вечір.
Я пам’ятаю прекрасну сцену, коли кілька років тому Ангела Меркель та Володимир Путін зустрілися на вечері у мене в Адлер-Віртшафті в Хаттенхаймі. Політичний клімат між Німеччиною та Росією на той час також був досить морозним, і канцлер вже був у поганому настрої, оскільки російський президент запізнився майже на три години. Я навіть можу це зрозуміти. Зрештою, календар зустрічей у канцлера наповнений і дуже щільний. Коли сказали, що пан Путін йде на марш, Ангела Меркель стала поруч зі мною, поправила куртку і сказала мені: "Ну, містере Келлер, якщо він зараз говорить зі мною російською, я хочу бути вдома через дві години".
Тоді Володимир Путін увійшов до кімнати, за ним зачинилися двері, всіх журналістів виключили, президент Росії сів чарівною посмішкою поруч із канцлером і сказав їй ідеальною німецькою мовою: «Дорога Анжела, я справді шкодую, але деякі обставини, яких просто не можна було передбачити. "
Замість двох годин, вони провели зі мною майже п’ять годин у Адлерському Віртшафті і дуже жваво, а іноді й бурхливо обговорювали одне з одним. Ми заздалегідь знали від Ангели Меркель, що вона хотіла лише невеликий вибір сирів на десерт. Володимир Путін обрав десерт, який також включав крем-брюле. Коли Путін закінчив десерт, Ангела Меркель знову махнула мені за стіл і сказала: "Будь ласка, принеси Володимиру ще один десерт". Президент Росії відмахнувся від руки і сказав, що цього досить, але Ангела Меркель лише сказала: " Так, так, гер Келлер, принесіть ще одну ». Я промовив це, і канцлер усміхнувся і попросив Володимира Путіна взяти ще одну ложку. Щойно він це зробив, Ангела Меркель взяла свою ложку і смакувала все. Я подумав, як приємно. Можливо, політичний настрій в наші дні був не кращим, ніж зараз, але в цей момент і під час цієї трапези вони бачили одне одного як людей. На момент трапези вони були менш політиками, ніж двоє людей, які їли десерт разом із тарілки.
Вам не потрібно переконувати мене в позитивному впливі хорошої їжі на міжособистісні стосунки, і вам не потрібно бути президентом чи канцлером для цього, хоча вони обидва можуть повернутися, якщо це допоможе вирішити кілька проблем. У цьому весь секрет: не тільки любов проходить через шлунок, ми рухаємось усіма своїми почуттями, коли готуємо та насолоджуємось з родиною чи друзями, і це пов’язує. Я маю на увазі під цим: не думайте про роботу, яку, безсумнівно, робите самі, готуйте, думайте про радість і задоволення, яке ви можете подарувати собі.
На кухні під час приготування їжі завжди йдеться про найважливіше, найголовніше з усіх: це про наше життя. Тому що незалежно від того, що ми робимо і яким чином ми намагаємось зробити все можливе з нашого життя - їжа сама по собі незамінна, вона відіграє центральну роль у нашому житті. Автомобіль без бензину, електрики та водню не проїжджає метра. І лише по-справжньому повноцінне харчування забезпечує наше тіло енергією, необхідною для того, щоб тривалий час залишатися продуктивним.
Однак - і нам слід терміново це змінити - хороша їжа відіграє таку жахливо незначну роль для багатьох сучасників у нашому сьогоднішньому житті, що я часом думаю, що моя худоба, свині та кролики набагато далі. Вони просто їдять набагато краще. Я часом дуже переживаю. Епідемія швидкого харчування, готових кормів та готових кормів продовжує лютувати. І як культура харчування, гуманістичний дух, здається, в’яне в нашому суспільстві. Я вважаю це надзвичайно тривожним.
Чи комфортна ситість нашого заможного життя робить нас такими млявими? Ми не були б першою так званою високою культурою в історії людства, яка перекинулася і зникла. Можливо, історія все-таки повторюється. Ксенофобія, зростаюча ізоляція від нового та невідомого, незалежно від наслідків та незалежно від ціни - ми все це вже знаємо, і тоді це був неправильний шлях. Замість того, щоб думати назад, нам слід діяти вперед. Завжди так - це можливо лише за рахунок інших і не в останню чергу нашої планети. В принципі ми все це знаємо, а також знаємо, що не можемо уникнути серйозних змін у нашому життєвому підході.
Є багато чого зробити, давайте просто почнемо з їжі.