Їжа для нирок Уникайте фосфатів у їжі - Покупець - Здоров’я

Фосфати є однією з універсальних видів зброї в харчовій промисловості. Однак для пацієнтів із захворюваннями нирок вони становлять значний ризик.

Фосфати зберігають та підкислюють м’ясо та ковбасні вироби, рибні консерви та хлібобулочні вироби, вони стабілізують та згущують молочні продукти, використовуються у відбілювачах кави та плавленні солей у сирі, зберігають колір коли та запобігають злипанню порошку пудингу та дитячого харчування. Давно відомо, що продукти, багаті фосфатом, становлять значний ризик для пацієнтів із захворюваннями нирок, і це враховується при терапії - після визнання захворювання нирок. Однак близько третини постраждалих не знають, що нирки працюють погано. Фосфат насправді небезпечний для цих невиявлених, хронічно хворих пацієнтів. Занадто велика кількість фосфатів у крові також створює повзучий ризик для здоров’я для здорових людей.

Наскільки небезпечні фосфати в їжі?

Інтерв’ю з дієтологом доктором Маттіас Рідл про наслідки збагаченої фосфатами дієти для хворих на нирки. 6 хв

Ризик серцевого нападу, інсульту та остеопорозу

Вперше у пацієнтів з нирками було визнано, що високий рівень фосфату в крові збільшує ризик смерті. Цей значний ризик зараз враховується при терапії. Але здорові люди також потрапляють в групу ризику, оскільки фосфат поєднується з кальцієм і повільно змінює внутрішні стінки судин, і є ризик серцевого нападу та інсульту. Крім того, зростає ризик розвитку остеопорозу: дія вітаміну D пригнічується, кальцій виділяється з кісток, вони стають крихкими. Старіння шкіри та м’язів також може прискорити фосфати.

Натуральний фосфат міститься в багатьох продуктах харчування, таких як цільнозерновий хліб, м’ясо, яєчні жовтки, молочні продукти, гриби, бобові та горіхи. В принципі, фосфат міститься скрізь, де є білок. Певною мірою фосфат навіть життєво важливий. Мінерал служить тілу енергією-носієм і бере участь в елементарних процесах в метаболізмі клітин. Без фосфату м’язи загинули б. Однак у занадто високій дозі фосфат стає небезпечним. Організм поглинає лише 50 відсотків фосфатів з рослинної їжі та 70 відсотків з тваринного білка. Організм зазвичай може впоратися з цим. Проте штучно додані фосфати, як правило, добре розчиняються і повністю поглинаються. Зі збільшенням споживання фаст-фуду та інших високоопрацьованих готових продуктів, організм практично завалений фосфатами. За останні три десятиліття споживання фосфатів подвоїлось.

Недостатнє маркування для споживачів

Фосфати, додані в їжу, дозволені, але вони повинні бути вказані на упаковці, наприклад, як солі, що плавляться. Крім того, за кодами ховаються фосфати E338, E339, E340, E341, E343, E450, E451, E452, E1410, E1412, E1413, E1414, E1442. На сипучих товарах, наприклад у м’ясника, можна наносити лише табличку «Містить фосфат». Але споживач навряд чи може щось зробити з усією цією інформацією, оскільки фактично додана кількість фосфату не видно з інформації, яку вимагає закон.

Дієтичні поради людям із захворюваннями нирок

Експерти радять здоровим людям, а також хворим на захворювання нирок купувати багато свіжої їжі замість консервованої їжі або готової їжі: фруктів, овочів та середземноморської їжі. Посилювачів смаку, сиру, ковбасних виробів та розпушувача слід якомога більше уникати. Так звані фосфатні зв’язуючі, які потерпілі приймають під час кожного прийому їжі, також можуть запобігти накопиченню фосфату в крові. Особливо це стосується людей з важкими захворюваннями нирок, які перебувають на діалізі.

Деякі продукти з високим вмістом фосфатів легко замінити продуктами з низьким вмістом фосфатів:

Замість скибочок ементалера використовуйте брі або вершковий сир
Розвести крем замість молока водою
Яєчний білок замість яєчного жовтка
Татарський розпушувач замість звичайного розпушувача
Білий хліб замість цільнозернового
Кукурудзяні пластівці замість мюслі
Лимонад та вино замість пива та кола
Крендельні палички замість арахісу
Клейкий ведмедик замість молочного шоколаду

Для того, щоб мінімізувати ризик, лікарі давно закликають до зрозумілого маркування фосфатів у їжі - перш за все, до вказівки кількості. Тільки тоді споживачі зможуть оцінити, скільки фосфатів вони насправді споживають.