Яка здорова риба. Принесіть жирну рибу! rbb
Наскільки здорова риба? - Принесіть жирну рибу!
Для багатьох рибу подають у п’ятницю - як традиція. І це здорово, не тільки тому, що риб’ячі жири перевершують м’ясні. Доведено, що жителі води допомагають серцю, кровообігу та мозку. Деякі інгредієнти риби важко замінити. Що це, чим вони корисні для нас і що важливо при виборі водних тварин - rbb Praxis надає інформацію.
«У п’ятницю є риба» - для набожних християн це стосується не лише п’ятниці перед Великоднем, Страсної п’ятниці. Насправді звичай, закріплений у релігії, застосовується кожну п’ятницю - піст чи ні. Оскільки для християн, незалежно від того, є вони католиками, реформаторами чи православними, риба є більш ніж дозволеною альтернативою їжі м'яса під час посту. Причина: Риба є символом самого Ісуса Христа, і її споживання має нагадувати про жертвенну смерть Христа.
Інформація в мережі
charite.de - Дослідження: Омега-3 жирні кислоти позитивно впливають на старіння мозку
Прес-реліз Шаріте щодо поточних результатів дослідження, які показують позитивний вплив омега-3 жирних кислот на ефективність пам'яті. Ми шукаємо випробуваних для подальших досліджень.
nature.com - Омега-3 жирні кислоти як профілактика проти психічних захворювань
Довгострокова оцінка дослідження у Віденському університеті
rki.de - Поширені запитання щодо РКІ щодо надходження вітаміну D.
Досьє Інституту Роберта Коха на тему вітаміну D.
Водні тварини з вітаміном сонця
Той, хто споживає приблизно 200 грамів водних тварин хоча б раз на тиждень, також може отримати від них користь дуже земним шляхом: врешті-решт, риба та ракоподібні містять багато білка загалом, а також важливих вітамінів Е та D. Особливо вітамін D корисний для сучасного офісного працівника дефіцитний, оскільки назва оманлива: це не вітамін, а гормон, який в основному утворюється в організмі з молекули в шкірі під дією ультрафіолетових променів. Завдяки головним чином дослідженням американського біохіміка та лікаря проф. Майкла Ф. Холіка, ми тепер знаємо, що інші клітини організму також здатні виробляти вітамін D обмеженою мірою. Крім усього іншого, він відкрив активну форму вітаміну D3 - кальцитріол.
Але це залишається важливим: нам потрібен вітамін D, а наше тіло потребує сонячних променів для його активного формування. Гормон бере участь у незліченних метаболічних процесах в організмі та сприяє нарощуванню кісток та їх твердінню. Люди, які добре забезпечені вітаміном D, мають менший ризик переломів кісток, падінь та втрати сил у міру дорослішання. Численні дослідження також мають позитивні зв’язки з профілактичним лікуванням раку товстої кишки та молочної залози, а вітамін також може впливати на функції м’язів та імунну систему. Але за даними Інституту Роберта Коха (RKI), близько 40 відсотків німців мають принаймні "неоптимальні" запаси вітаміну D - незалежно від того, чоловіки вони, жінки чи діти. Федеральний інститут дослідження ризиків (BfR) навіть припускає 60 відсотків німців. Риба тут може бути важливим постачальником, особливо такої жирної риби, як лосось та оселедець.
Більше жиру, будь ласка!
Більше всього, риба також містить: Омега-3 жирні кислоти. І у них все є. Омега-3 жирні кислоти - це хімічно дуже довголанцюгові ненасичені жирові сполуки, життєво важливі для нас. Вони позитивно впливають на розвиток мозку, а також на нервові функції та метаболізм мозку. Вони також позитивно впливають на баланс ліпідів крові в організмі та артеріальний тиск. Однак організм людини не може самостійно виробляти жири омега-3. Вони потрапляють в організм з їжею і трапляються як у рослин, так і у тварин - хоча і в різних варіантах. У рослин як альфа-ліноленова кислота, у жирних риб, таких як атлантичний лосось або анчоуси, головним чином як докозагексаєнова кислота (DHA) та ейкозапентаенова кислота (EPA). І вони не однаково цінні: Дослідники продемонстрували позитивний вплив на ліпіди в крові та артеріальний тиск у зв'язку з омега-3 жирними кислотами, що містяться в рибі. За винятком омега-3 жирних кислот деяких видів водоростей, таких як червоні водорості, жирні кислоти рослин не надходять разом.
Рецепти
Сирі рецепти
Овочі та фрукти можуть злитися у чудові композиції без каструлі, каструлі чи духовки - «сирі та смачні». Це означає, що інгредієнти ніколи не піддаються дії температури більше 40 градусів. rbb Praxis випробовував страви з сирої їжі протягом п’яти днів.
Здоровіші, стрункіші, розумніші завдяки рибі?
Вчені у всьому світі роками вивчали, що можуть робити інші жирні кислоти омега-3, і дали чудові результати, особливо у зв’язку з мозком. Сучасне дослідження, проведене в Charité, щойно показало, що омега-3 жирні кислоти значно покращують показники пам’яті здорових людей у віці від 60 до 80 років. Дослідники на чолі з неврологом доктором Надін Кюльцов розглядає жирні кислоти як перспективний підхід до збереження пам’яті в старості.
Дослідження з Гетеборгу, Швеції, Норвегії та США йдуть ще далі: вони припускають, що омега-3 жирні кислоти позитивно впливають на розвиток інтелекту, особливо у дітей. Шведи запитали майже 11 000 хлопчиків та підлітків чоловічої статі про їх харчові звички, а згодом порівняли дані із обов'язковим тестом на рівень інтелекту молодих шведів на військову службу. Результат: Пожирачі риби набрали максимум на 12 відсотків кращих показників просторової уяви, словесних та інтелектуальних здібностей, ніж їхні однолітки, що зневажають рибу. Однак ці дослідження також зазнають жорсткої критики у спеціалізованих колах. Сучасне дослідження показує: зв’язок між інтелектом та раціоном, багатим рибою, не настільки простий і зрозумілий, що його можна довести без сумніву. Ясно одне: дослідження тваринних омега-3 жирних кислот продовжуються інтенсивно. Наприклад, досліджується позитивний вплив на психічні захворювання (особливо депресію та шизофренію), а також, наприклад, профілактичний ефект жирних кислот проти дегенерації жовтої плями, тобто захворювань сітківки.
Море, озеро або резервуар?
Не всі риби створені рівними - є великі відмінності у вмісті жиру омега-3, який містять мешканці води. Перш за все, це пов’язано з їх раціоном та ступенем, в якому види риб можуть виробляти жирні кислоти. Наприклад, короп або вугор - це жирна риба, але насправді вони містять важливі жирні кислоти в значно меншій мірі, ніж та сама порція лосося, анчоуса або оселедця. Але це не означає, що найздоровіша риба повинна походити з великих океанів без винятку. Візьмемо, наприклад, райдужну форель: вона містить один грам жирних кислот омега-3, що є таким же, як, наприклад, скумбрія. І: вирощувана у рибі риба також може йти в ногу з природою, як це довів приклад лосося.
Отрута в рибі: "Ти ще щось хочеш?"
Насправді, вирощена риба може навіть мати користь для здоров’я, оскільки їжа та вода контролюються. Слід надати докази, особливо щодо органічної риби, наприклад про використання антибіотиків. З іншого боку, дика риба набагато більше схильна до впливу навколишнього середовища в дикій природі - а отже, і до забруднення навколишнього середовища. Перш за все, поліхлоровані біфеніли (ПХБ), тобто сполуки хлору, які раніше часто використовувались у гідравлічних рідинах, фарбах та пластмасах та ртуті є одними з них. Протягом десятиліть ці речовини потрапляли у Світовий океан та прісну воду через стічні води.
Риби вдихають їх, мідії фільтрують не лише суспендовані речовини, а й забруднюючі речовини з води - вони концентруються в організмі, а отже, і в м’ясі водного мешканця. Отрути також концентруються в масовій риболовлі, оскільки тварини у великій кількості стискаються в мережах - вони контактують з хворими особами та їх виділеннями годинами. Настільки ж корисна, наскільки риба є і може бути для людини - звернення уваги на походження та тип вилову риби та молюсків майже настільки ж корисно для здоров’я.