Їжа героя »- палео дієта - 40 розваг
У нього ревматоїдний артрит
У віці 33 років у Шеймуса Маллена діагностували ревматоїдний артрит - для цього хлопця він розпочав страшний цикл нестерпного болю, госпіталізації, розслідувань, потім йому стало легше, потім знову дуже погано, і він поновлював цикл кілька разів. За його словами, між 2004 і 2007 роками він був госпіталізований 14 разів, а під час госпіталізації лікарі виявили в його тілі 36 згустків крові, спорожнили легені і залишились на машинах, поки він не видужав. Все це до належного діагностування. Це сталося лише в 2007 році.
Як цей ревматоїд?
Це не просто нестерпний біль у руках. Це генералізований біль, настільки сильний, що ви не можете встати з ліжка, або якщо вам вдається повзти з ліжка, ви опиняєтесь на підлозі, бо ваше коліно або стегно не тримаються. Оскільки це системне запальне захворювання, воно не обмежується суглобами - уражено все тіло. Це як постійно хворіти на грип із симптомами, помноженими в сто разів ".
Лікування не існує. Хворі отримують всілякі препарати для зняття болю, зміни перебігу та проявів хвороби, максимального поліпшення якості життя пацієнта.
Хоча діагноз впав як смертний вирок, я знав, що існує зв'язок між хворобою та способом харчування. Не дарма я виріс на фермі. Ви там не ходите в ресторан. Там вам доведеться готувати тварин, яких ви жертвуєте.
Лише коли він у дитинстві прибув до інтернату, він зрозумів, наскільки важливою є природна їжа і як вона здавалася йому до того часу, до якої кожен має доступ. Ну ні! Харчування в інтернаті було не таким хорошим, сюрприз-сюрприз. Останній рік навчання в коледжі він провів в Іспанії на обміні в сім’ї, одержимій здоровою їжею, і там готував восьминога, кальмари та креветки зі своєю свекрухою. Після закінчення коледжу та ще двох років в Іспанії він працював на кухнях великих ресторанів у Філадельфії, Сан-Франциско та Нью-Йорку. У 2006 році він відкрив власний тапас-ресторан Boqueria в Нью-Йорку, а в 2009 році став дещо відомим після телевізійного конкурсу The Next Iron Chef.
Увесь той час у нього страшенно боліло, каже Шеймус. Він намагався дотримуватися дієт, це не спрацьовувало.
Я думав, що якщо я буду робити те, що здається корисним для мого здоров’я - пити зелені овочеві соки, відпочивати або їсти вибірково - це було б добре, але я не дав результатів, і тоді я здивувався, чому б ні ці речі працюють із обмежувальним режимом?
Палео дієта
Ще однією зміною в лікуванні пацієнта було накладання їжі за встановленими годинами - майже утопією для шеф-кухаря, який працював 17-18 годин на день у ресторані. І який, крім того, ніколи не їв, як світ. Зміна була такою: сніданок о 7.00 (омлет з авокадо, шпинатом та сиром); обід о 13.00 (салат); вечеря о 19.00 (м’ясо або риба). Важливо сісти і спокійно їсти. Ха!
Для Маллена (і для мене як) м’ясо та риба дуже важливі - особливо риба, багата на Омегу 3 (анчоуси та сардини), а також деякі європейські сири, що містять корисні мікроорганізми.
Якщо уважно придивитися до кулінарної культури народів, кожен із них має тип ферментованої їжі. Тільки зараз я розумію, наскільки важлива мікробна флора в кишечнику для здоров’я в цілому.
Маллен уникає клейковини, але він не вважає, що це повинні робити всі. Найскладніше було видалити цукор - досвід, який він називає детоксикацією наркотиків. В цей час він приймає пробіотики та коктейль з вітамінів, які періодично змінює залежно від того, як виглядають аналізи крові. Вітамін D є одним з найважливіших у коктейлях - багатьом не вистачає D.
Ах, і найкраща частина полягає в тому, що після того, як він пережив повну нерухомість через біль (він розповідає жахливий епізод, коли він впав у будинку і годинами кричав, поки хтось його не почув і не доставили до лікарні) - зараз займається спортом та продуктивністю. Завершив одну з найскладніших велогонок у світі - триденну гонку "Ла Рута де лос Конкістадорес" у Коста-Ріці.
Ось про історію Шеймуса Маллена, автора "Їжі героя" (книги, про яку я скоро розповім).