Їжа і якби ми мали; індивідуальний харчовий штрих-код
Автор: Рафаель де Таппі
Американські дослідники працюють над картою всіх хімічних сполук, які присутні в їжі. У поєднанні з нашими особистими генетичними варіаціями та нашою історією хвороби ця інформація призведе до спеціальних стратегій харчування.
Опубліковано 29.12.2019 11:00
"Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти", - сказав французький магістрат, автор гастрономії та кулінарної справи Жан Антельме Брійа-Саварін у 1826 році. Майже через два століття ця максима все ще має сенс. Дійсно, всі усвідомлюють, що неправильне харчування може призвести до ожиріння, діабету 2 типу і навіть серцево-судинних захворювань, тоді як здорове харчування допомагає людям жити краще і довше. Однак багато параметрів залишаються невизнаними у взаємозв'язку між їжею та здоров'ям. Це пов’язано з тим, що ми все ще нічого не знаємо про переважну більшість хімічних сполук у їжі, що ускладнює визначення того, чи є інгредієнт корисним чи ні. Більше того, у кожної людини є своя мікробіота кишечника, ми всі по-різному регулюємо певну їжу.
Ось чому в США дослідники з Центру комплексних досліджень мережі на північному сході взяли на себе складне завдання картографування всіх хімічних сполук, що містяться в продуктах харчування, з довгостроковою метою допомогти нам жити довше і довше жити. Покращувати здоров’я. Їх робота з’явилася на початку грудня в журналі Nature.
"Якщо ми уважніше подивимося на нашу їжу, ми побачимо, що у нас є не тільки 150 поживних речовин", за каталогом Міністерства сільського господарства США, пояснює Джулія Менічетті, яку цитує спеціалізований сайт Medical Xpress. «Розглядаючи бази даних, доступні у всьому світі, у нас в їжі знаходиться від 20 000 до 30 000 різних хімічних сполук. І це лише перша оцінка », - продовжує вона. Разом зі своїми колегами Альбертом-Ласло Барабасі та Робертом Грей Доджем вона намагається ідентифікувати та відстежувати всі ці сполуки, одночасно шукаючи нові.
Еквівалент геноміки для їжі
Але завдання довге і важке. Підтвердженням цього є, наприклад, часник. Дослідники визначили 5676 наукових статей, які могли б вказати на хімічний склад сирого часнику. Вони виявили 1426 хімічних вимірювань, що стосуються складу часнику, а також нову інформацію про 170 сполук, не пов'язаних з часником, у поточних базах даних. Загалом, виявляється, що часник містить понад 2000 хімічних сполук. Хоча 485 з них мають потенційні наслідки для здоров’я, їх концентрація в рослині залишається загадкою.
Таким чином, неможливо визначити, чи корисний часник сам по собі. У поєднанні з деякими продуктами харчування деякі його сполуки можуть бути корисними для здоров’я. Наприклад, червоне м'ясо пов'язане із серцево-судинними захворюваннями. Однак продукт, що міститься в часнику, заважає цьому механізму. "Червоне м'ясо для вас потенційно шкідливе, але якщо ви модулюєте це споживанням часнику або споживанням оливкової олії або вина, ви можете зменшити цей вплив", - пояснює Джулія Менічетті. На жаль, "про більшість цих хімічних речовин не повідомляється в стандартних базах даних". Звідси інтерес до титанічної роботи, якою займаються дослідники.
"Геноміка змінила обличчя медицини за останні 10 або 20 років, і ідея полягає в тому, щоб почати робити щось подібне для їжі", щоб мати здорове життя, коментує Джулія Менічетті.
"Ми хочемо глибокого хімічного розуміння того, що ми їмо щодня"
Однак мова йде не лише про розуміння невід’ємного складу їжі. Коли хімічна речовина потрапляє в наш організм, вона взаємодіє з бактеріями в кишечнику та іншими біологічними процесами, які можуть мати позитивний чи негативний вплив на здоров’я.
«Їжа впливає на наше здоров’я за допомогою різноманітних молекулярних механізмів: деякі хімічні речовини слугують прямим джерелом проміжних речовин для метаболізму людини, тоді як інші, як поліфеноли, відіграють регулюючу роль. Проте є багато молекул їжі, які також живлять мікробіом в нашому кишечнику, який метаболізує ці сполуки в інші види, які можуть бути далі трансформовані метаболізмом ссавців. Відстеження повного хімічного складу конкретних інгредієнтів також неминуче, якщо ми хочемо краще зрозуміти багато способів реагування мікробіома на широкий спектр наших дієт і як найкраще модифікувати мікробіом в терапевтичних цілях », - зазначають дослідники.
"Цей висновок означає, що точне відображення нашого загального хімічного впливу через наш раціон може призвести до корисної інформації для поліпшення здоров'я", - продовжують вони. "У моделюванні, передачі даних та ІТ є багато проблем", - визнає Менікетті. “Це виклик. Ми хочемо мати високе хімічне розуміння того, що ми їмо щодня », - підсумовує вона.
Спеціальна дієтична терапія
Отже, з часом ця інформація в поєднанні з нашими індивідуальними генетичними варіаціями та нашою історією хвороби може допомогти розробити дієтичну терапію та призвести до відповідних коригувань способу життя, щоб кожен міг жити якомога довше самостійно.
"Наша здатність відстежувати харчово-хімічний штрих-код кожної людини та співвідносити його з індивідуальними генетичними варіаціями та історією їхніх захворювань може допомогти поєднати харчування з точною числовою та статистичною платформою, подібною до тієї, яка підживлювала їх. Вражаючий прогрес у геноміці. Така платформа може допомогти нам систематично шукати нові асоціації/причини між харчуванням та здоров’ям, які в значній мірі невидимі для сучасних досліджень, заснованих на експериментах, спрямованих на перевірку заздалегідь встановлених гіпотез », - коментує хірург Гі-Андре Пелуз у кулуарах дослідження. у статті в Атлантиці.
Студентська серія лиха
"В університеті відбулося повне і повне ігнорування питання здоров'я"
Секс: 13% француженки ніколи не зазнають оргазму
Мозок двох пацієнтів у комі, відроджений ультразвуком
Вітамін D: ANSM попереджає про передозування, дуже небезпечне для дітей